深圳蛋糕面包飲品綜合全科培訓(xùn)班

【課程特色】

1、90%的實(shí)操+10%的理論=的成功；

2、零基礎(chǔ)教學(xué)，理論+實(shí)操，結(jié)合市場架構(gòu)、教學(xué)時(shí)尚、熱銷的產(chǎn)品；

3、畢業(yè)后可獨(dú)立完成；并學(xué)會(huì)舉一反三的創(chuàng)造力。

【課程設(shè)置】

上課時(shí)間：09:30-12:00   13:30-17:00

教學(xué)方式：精品小班制教學(xué)，周末班 全日班，隨到隨學(xué)，循環(huán)授課；老師示范，學(xué)生操作；手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng)，一對(duì)一輔導(dǎo)；不定期考核。

后期福利：*學(xué)會(huì)為止，學(xué)不會(huì)免費(fèi)再學(xué)；后期更新課程免費(fèi)學(xué)，頒發(fā)結(jié)業(yè)證書、推薦就業(yè)、輔助創(chuàng)業(yè)。

其他說明：為了方便學(xué)員，學(xué)校有提供住宿，20元，600一月

【學(xué)校簡介】

深圳法蘭希烘焙文化傳播有限公司于2011年創(chuàng)立于深圳，是一家專注于蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校，品牌店策劃的專業(yè)機(jī)構(gòu)。

法蘭希蛋糕培訓(xùn)學(xué)校是深圳首家開創(chuàng)技術(shù)+店面管理實(shí)操融合的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；依托豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技術(shù)；在不斷研究烘焙市場需求和趨勢(shì)的基礎(chǔ)之上，法蘭希博采眾長，不斷創(chuàng)新，打磨精品課程；開設(shè)蛋糕裱花、烘焙面包、法式西點(diǎn)、咖啡飲品、韓式裱花、翻糖等多種課程；

法蘭希打破傳統(tǒng)非實(shí)用性“灌輸”式的培訓(xùn)方式，首創(chuàng)“1+9”模式，（一分理論，九分實(shí)踐）教學(xué)互動(dòng)；兼顧技能和管理，用挑戰(zhàn)激發(fā)熱情，推動(dòng)學(xué)員創(chuàng)新成長的培訓(xùn)理念，在行業(yè)內(nèi)獨(dú)樹一幟，得到眾多學(xué)員的青睞；資深名師、精品小班授課。

法蘭希始終相信，培訓(xùn)不僅是教與授，更是用心的傾注，學(xué)員不僅是學(xué)員，更可能是一生的朋友，法蘭希的使命，是讓每一位學(xué)員都學(xué)到真正學(xué)以致用的烘焙技術(shù)！幫助學(xué)員學(xué)成技術(shù)，輕松就業(yè)，成功開店！

【課程內(nèi)容】

私房蛋糕、私房烘焙、微商特色產(chǎn)品、線上線下結(jié)合創(chuàng)業(yè)運(yùn)營知識(shí)。結(jié)合當(dāng)前市場產(chǎn)品架構(gòu)，結(jié)合傳授精致時(shí)尚、熱銷的產(chǎn)品，理論結(jié)合實(shí)操，對(duì)開店管理的認(rèn)識(shí)與了解，畢業(yè)后能獨(dú)立操作/經(jīng)營餅店。

階段：蛋糕店實(shí)用蛋糕抹胚訓(xùn)練

店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧，生日蛋糕抹胚技巧訓(xùn)練，蛋糕店直胚技術(shù)全套、圓胚技術(shù)全套、方形胚技術(shù)全套、心形胚、異性胚、高胚技術(shù)全套。

第二階段：蛋糕店核心技術(shù)花邊訓(xùn)練

曲奇邊、繞邊、貝殼邊、弧形邊、吊邊、吊面條、抖動(dòng)邊、噴絲

（蛋糕必要手法）

第三階段：蛋糕店核心技術(shù)花卉訓(xùn)練

店面生日蛋糕實(shí)用玫瑰花，生日蛋糕旋轉(zhuǎn)玫瑰系列手法；生日蛋糕實(shí)用太陽花；生日蛋糕實(shí)用五瓣花；生日蛋糕實(shí)用雛菊；開店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；復(fù)習(xí)各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術(shù)在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

第四階段：字體學(xué)習(xí)

各種水果的切法和裝飾，中文、英文、生日快樂、圣誕快樂 壽比南山，福如東海字體練習(xí)

第五階段：成型蛋糕課程

歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃系列、汽車蛋糕系列、哆啦A夢(mèng)系列等）、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、數(shù)字蛋糕；、平面蛋糕系列、場景蛋糕系列、情趣蛋糕系列、花卉蛋糕系列、鮮花蛋糕系列、節(jié)日蛋糕系列、芭比娃娃系列、千層蛋糕系列、汽車蛋糕系列、立體蛋糕系列等、壽星蛋糕系列、少女心蛋糕系列、創(chuàng)意蛋糕系列、淋面蛋糕系列、高胚蛋糕系列、網(wǎng)紅蛋糕系列、慕斯蛋糕系列、千層系列蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕、巧克力配件系列制作、蛋糕胚體系列制作、等等，市場上各式蛋糕類；（色彩搭配，裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法）

第1階段：烘焙理論引導(dǎo)（1天）

西點(diǎn)面包的原料認(rèn)識(shí)和作用；各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法； 各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；面團(tuán)的打法；面包發(fā)酵的講解和技巧；烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；面包的造型整形、表面裝飾的制作；

第2階段：流行新潮軟歐包

包括：堅(jiān)果軟歐、宇治抹茶繽紛、濃情火龍果軟歐、榴蓮軟歐、鎧甲勇士、 美少女戰(zhàn)士；

全套做法及操作要領(lǐng)。

第3階段：丹麥開酥系列

包括：網(wǎng)紅臟臟包、藍(lán)莓丹麥、丹麥杏仁牛角、草莓（芒果）可頌、三角披薩、手撕包    楓糖唱片  蝴蝶酥全套做法及操作要領(lǐng)。

第4階段：甜面系列

包括：網(wǎng)紅奶酪包、芝士燒、藍(lán)莓高鈣、夢(mèng)幻甜甜圈、朗姆葡萄、紅豆多拿滋、雞蛋比薩、港式菠蘿包、沙拉肉酥包、蔥油肉松、芝士脆脆面包、夏威夷面包、香提煉奶、乳酪蜜豆、金蛋黃面包、雞肉腸仔包、毛毛蟲、肉松卷、椰子球面包、       黑胡椒培根、禾穗熱狗包、旋風(fēng)紅豆；全套做法及操作要領(lǐng)。

第5階段：烘焙面包篇理論實(shí)戰(zhàn)結(jié)合復(fù)習(xí)（1天）

西點(diǎn)面包新產(chǎn)品的原料認(rèn)識(shí)和作用；各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；新產(chǎn)品西點(diǎn)，面團(tuán)的新打法；面包發(fā)酵的講解和技巧；烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)，包括管理手法及內(nèi)步表格；西點(diǎn)面包的造型整形、表面裝飾的制作；開店產(chǎn)品前期定位與開店核心知識(shí)的掌握。

第6階段：調(diào)理加工系列

包括：焗烤雞肉三明治、公司三明治、迷你腸仔包、脆皮墨西哥 ；；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

第7階段：方包吐司系列

包括：焗烤雞肉三明治、公司三明治、迷你腸仔包、脆皮墨西哥 ；；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。

第7階段餐包系列

包括：超前奶酪條、金瓜乳酪餐包、朗姆葡萄餐包、雜糧包、天使白面包；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)

第8階段：戚風(fēng)蛋糕系列

包括：網(wǎng)紅古早蛋糕、瑞士卷、香枕蛋糕、壽司蛋糕、蔓越莓蛋卷、仙貝肉松、蔥油肉松蛋卷、  杏仁奶酪卷 北海道蛋糕、咸奶油脆脆蛋糕、加州提子蛋卷、肉松仙貝、抹茶蜜豆蛋卷、榴蓮淡奶卷、香草蛋糕胚、元寶蛋糕、巧克力藍(lán)莓卷；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第9階段：重油蛋糕系列

包括：蜂巢蛋糕、日式海苔蛋糕；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第10階段：海綿蛋糕系列

包括：虎皮蛋卷、紅絲絨淡奶卷；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第11階段：芝士蛋糕系列

包括：輕芝士蛋糕；；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第12階段：法包系列

包括：法棍、法式蛋卷、芒果蛋奶卷；；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第13階段：西餅系列：

包括：蔓越莓曲奇、丹麥皇家曲奇、香蔥曲奇、花生曲奇、椰蓉酥 芝麻巧果、 乳酪小點(diǎn)、花生酥 、松籽酥；；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第14階段：西式點(diǎn)心：

包括：葡式蛋撻、酥皮泡芙、法式菠蘿卷；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

第15階段： 中式點(diǎn)心：

包括：臺(tái)式蛋黃酥、核桃酥、老婆餅；烘焙全套做法及操作要領(lǐng)；

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】：

1、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；

2、各類原料的講解和使用技巧；

3、原料的采購和講解；

4、各類慕斯的制作手法講解示范

流行法式西點(diǎn)課程安排：

---材料設(shè)備的介紹：

材料的品牌、價(jià)格、作用、存放注意事項(xiàng)；

設(shè)備的使用功能、品牌、價(jià)格、維護(hù)；

每個(gè)配方的整體成本費(fèi)用，售賣價(jià)格的推薦，利潤的結(jié)算；

---法式餅干系列：

Biscit餅干干點(diǎn)類在西式點(diǎn)心的制作中屬于失敗率低的甜點(diǎn)，在整體法式甜點(diǎn)中是不可缺少的組成部分。

---杏仁沙布列 SABLE AMANDE

---法式布蕾系列：其中焦糖布蕾也起源于法國，并且已經(jīng)有三百多年歷史了。

---法式焦糖烤布蕾 French Caramel brulee

---法式巧克力布蕾 French chocolate brulee

---撻系列：撻中有時(shí)候放的是卡仕達(dá)奶油，有時(shí)候是滿滿的巧克力

--水果撻 TARTELETTES AUX FRUITS

--檸檬撻 TARTELETTES CITRON

---蛋糕系列：

磅蛋糕也叫重油蛋糕、或者黃油蛋糕。它在蛋糕界的地位可不一般，那簡直就是基礎(chǔ)中的經(jīng)典，經(jīng)典中的元老。

---香橙磅蛋糕 CAKE ORANGE

---大理石磅蛋糕 GATEAU MARBRE

---法式瑪?shù)律?MADELEINE

---泡芙系列：

一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包囊著奶油、巧克力、各種餡料。法國傳統(tǒng)慶祝甜品，泡芙具有一種幸福感。

---法式泡芙 CHOUX A LA CREME

---車輪泡芙 PARIS BREST

---閃電泡芙 BOLT BREST

---法式慕斯系列

---蘋果覆盆子慕斯 MOUSSE POMME FRAMBOISE

---果碎慕斯 MOUSSE

---紅梅夏洛克 MOUSSE AUX FRUITS ROUGES

---熱帶風(fēng)情百香果慕斯 DOME PASSION CHOCOLAT：椰子慕斯層、百香果慕斯層、鏡面果膠

---香草方形切件蛋糕 MISERABLE

---歌劇院 Opera House

---法式提拉米蘇 French Tiramisu

---星空淋面，豹紋淋面，噴砂技術(shù)

巧克力榛子夾心，檸檬奶油夾心，覆盆子/百香果夾心 

【授課師資】

經(jīng)驗(yàn)豐富的老師手把手指導(dǎo)，簡單易學(xué)的規(guī)范操作流程，以實(shí)際操作為主教學(xué)，學(xué)會(huì)為止；強(qiáng)大的技術(shù)開發(fā)隊(duì)伍，所有技術(shù)都會(huì)隨著市場的變化而不斷改進(jìn)升級(jí)，讓學(xué)員享受技術(shù)升級(jí)；擁有技術(shù)力量強(qiáng)勁的團(tuán)隊(duì)，以就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為一體，為學(xué)子提供綜合技術(shù)指導(dǎo)。

經(jīng)驗(yàn)豐富的老師手把手指導(dǎo)，簡單易學(xué)的規(guī)范操作流程，以實(shí)際操作為主教學(xué)，學(xué)會(huì)為止；強(qiáng)大的技術(shù)開發(fā)隊(duì)伍，所有技術(shù)都會(huì)隨著市場的變化而不斷改進(jìn)升級(jí)，讓學(xué)員享受技術(shù)升級(jí)；擁有技術(shù)力量強(qiáng)勁的團(tuán)隊(duì)，以就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為一體，為學(xué)子提供綜合技術(shù)指導(dǎo)。

【教學(xué)**】

1、駐店實(shí)戰(zhàn)：頂三天，深圳首家一個(gè)真正蛋糕店實(shí)戰(zhàn)學(xué)校；

2、零基礎(chǔ)教學(xué)：老師手把手指導(dǎo)，從零基礎(chǔ)到精通的蛻變；

3、高性價(jià)比：傳授專業(yè)西點(diǎn)技術(shù)；

4、隨到隨學(xué)：循環(huán)授課；

5、實(shí)操教學(xué)：首創(chuàng)“2+8”模式，推動(dòng)學(xué)員創(chuàng)新成長的培訓(xùn)理念；

6、精品小班制：老師手把手、一對(duì)一指導(dǎo)；

7、：百分百會(huì)，不會(huì)免費(fèi)再學(xué)；

8、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書：考核合格，頒發(fā)結(jié)業(yè)證書；

9、推薦就業(yè)：與各大品牌企業(yè)合作，畢業(yè)同學(xué)輕松就業(yè)；

10、輔助創(chuàng)業(yè)：專業(yè)烘焙20年，提供學(xué)員開店指導(dǎo)；

11、免費(fèi)學(xué)新品：結(jié)業(yè)學(xué)生新品免費(fèi)學(xué)，不收材料費(fèi)、學(xué)費(fèi)；

12、中途不收費(fèi)：學(xué)費(fèi)包含課堂上所需要的所有東西，包括設(shè)備和原材料的使用，發(fā)校服、工具，免材料費(fèi)。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【教學(xué)特色】

三大獨(dú) 家模式，實(shí)訓(xùn)式項(xiàng)目學(xué)習(xí)，讓學(xué)習(xí)等于實(shí)習(xí)。

現(xiàn)場演示+多媒體同步展示，看得清記得牢，打破傳統(tǒng)“圍觀式”授課。

五段學(xué)習(xí)法，目的讓學(xué)生看任何配方、任何圖片都會(huì)做產(chǎn)品。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校環(huán)境】