廈門燒臘制作技術培訓課程

【課程簡介】

燒臘是一種傳統(tǒng)名菜，源于漢族，屬于粵菜系，它包括燒鵝、燒乳鴿、燒乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式，以色香味俱全而聞名。真正意義上的燒臘，其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，把這兩種烹飪技法融合在一起了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆、肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。可以搭配豬腳飯、蓋澆飯、瓦罐一起經營。

【學習內容】

特色燒臘的系統(tǒng)講述；

特色燒臘原料的選購；

特色燒臘食材的預加工；

特色燒臘加工的基本標準；

特色燒臘加工的工藝步驟；

特色燒臘經營定價原則；

培訓調味品及原料的貨源渠道；

經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【學習時間】

不限制學習時間，，學到自己滿意為止，一般5天左右。一般視個人而定。

【課程安排】

理論學習：

開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解：

專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：

備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【企業(yè)文化】

口號：真誠扶持創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)改變人生。

使命：讓所有創(chuàng)業(yè)學員都成功走向人生，擁抱美好未來。

宗旨：教正宗好吃的食物。

精神：弘揚餐飲文化，恪守誠信功德；倡導勤儉節(jié)約；維護食品安全。

理念：追求卓越無止境，與時俱進創(chuàng)未來，結合社會實際需要，以及學員愛好定向培養(yǎng)專業(yè)型創(chuàng)業(yè)人才。

【教學方式】

通過對學員一對一的實操技術培訓和技術理論培訓，成功的創(chuàng)業(yè)渠道指導，創(chuàng)業(yè)店鋪開張后續(xù)服務，一體化的流程，力圖讓每位有夢想的學員快穩(wěn)的創(chuàng)業(yè)成功。

【教學師資】

食貨君的教師團隊由烹調技師、烹調師等專業(yè)人員組成，課程由享有廚師盛譽的大師親臨指導，由專業(yè)的烹調技師、烹調師等專業(yè)人士主教。

導師  蔣海強

師資簡介：2001年擔任御廚香廚師長，2015年就職于廈門食貨君中餐烹飪培訓師，2016年擔任舌尖上中國美食顧問，2017年加入餐飲協(xié)會。

導師寄語：等待的方法有兩種：一種是什么事業(yè)不做空等，一種是一邊等一邊把事業(yè)向前推動。

導師  羅濤

師資簡介：2009年留學意大利，2012-2015年在意大利烏迪內擔任中西餐廳廚師，主要制作冰淇淋、咖啡、飲品、披薩、意大利面等，2016年擔任廈門食貨君西餐飲品教師。

導師寄語：學員一禮拜，老板一輩子。

【教學現場】

【辦學目標】

廈門食貨君小吃培訓學校通過專業(yè)專注的服務，幫助每一位意向從事餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功。

【教學理念】

中心始終秉承博愛與社會責任的教學理念，為社會培養(yǎng)大量餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才。