武漢西點(diǎn)師培訓(xùn)課程

【課程介紹】

對(duì)西點(diǎn)設(shè)備原料介紹及基礎(chǔ)裱花學(xué)習(xí)，基礎(chǔ)蛋糕類及裝飾品鑒，各式基礎(chǔ)西點(diǎn)制作及品鑒、常見基礎(chǔ)面包制作、各國經(jīng)典西點(diǎn)制作、世界面包及酥點(diǎn)制作、創(chuàng)意西點(diǎn)制作、西點(diǎn)房原料，設(shè)備設(shè)施的選擇及實(shí)地觀摩。

【課程特色】

1、我們有的西點(diǎn)大師，以專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)人才。

2、專業(yè)的教研團(tuán)隊(duì)，制定把控學(xué)習(xí)的品質(zhì)。

3、高端專業(yè)教具，全方位模擬星級(jí)酒店。

4、情景教學(xué)模式，互動(dòng)實(shí)操，實(shí)訓(xùn)性極強(qiáng)。

【課程內(nèi)容】

西點(diǎn)專業(yè)全能班（1個(gè)月）

模塊 Part 1：西點(diǎn)設(shè)備原料介紹及基礎(chǔ)裱花學(xué)習(xí)(戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕制作）

第二模塊 Part 2：基礎(chǔ)蛋糕類餅干類及裝飾品鑒（基礎(chǔ)蛋糕類、紅絲絨杯子蛋糕、各類花式卷、瑪格麗特餅干）

第三模塊 Part 3：各式基礎(chǔ)西點(diǎn)制作及品鑒（葡式蛋撻、提拉米蘇講解與制作、天鵝泡芙的制作）

第四模塊 Part 4：常見基礎(chǔ)面包制作（法棍面包制作、白吐司、甜甜圈制作）

西點(diǎn)專業(yè)精英班（2個(gè)月）

模塊 Part 1：西點(diǎn)設(shè)備原料介紹及基礎(chǔ)裱花學(xué)習(xí)(戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕制作）

第二模塊 Part 2：基礎(chǔ)蛋糕類餅干類及裝飾品鑒（基礎(chǔ)蛋糕類、紅絲絨杯子蛋糕、各類花式卷、瑪格麗特餅干）

第三模塊 Part 3：各式基礎(chǔ)西點(diǎn)制作及品鑒（葡式蛋撻、提拉米蘇講解與制作、天鵝泡芙的制作）

第四模塊 Part 4：常見基礎(chǔ)面包制作（法棍面包制作、白吐司、甜甜圈制作）

第五模塊 Part 5：各國經(jīng)典西點(diǎn)制作（馬卡龍的裝飾、拿破侖酥的組成、雙檸檬塔的裝飾）

第六模塊 Part 6：世界面包及酥點(diǎn)制作（千層酥的制作、意大利水果面、包帕帕托尼面包）

第七模塊 Part 7：創(chuàng)意慕斯及巧克力類西點(diǎn)制作（栗子海綿蛋糕、淋面的制作、巧克力布朗尼紅酒醬）

第八模塊 Part 8：手工巧克力的了解與制作（黑松露球、百香果白松露、朗姆巧克力的制作）

法式西點(diǎn)研修班（15天）

模塊：法式西點(diǎn)理論知識(shí)

1.法式西點(diǎn)的分類 2.法式西點(diǎn)的制作與材料 3.法式西點(diǎn)的制作工具與設(shè)施

第二模塊：經(jīng)典法式西點(diǎn)的制作

歐培拉、蒙布朗、馬卡龍、法式千層酥、閃電泡芙、法式西點(diǎn)杯等西點(diǎn)制作

第三模塊：各式基礎(chǔ)法式西點(diǎn)制作及品鑒

酸奶油芝士、法式水果塔、焦糖泡芙塔、覆盆子慕斯、覆盆子玫瑰杏仁蛋糕等的制作

第四模塊：翻糖蛋糕

1.了解翻糖工藝 2.原材料和工具講解 3.翻糖蛋糕的制作

歐式面包研修班（15天）

模塊：歐式面包基礎(chǔ)理論知識(shí)

1.歐式面包的特點(diǎn)與制作要點(diǎn) 2.歐式面包的種類 3.歐式面包餡料制作

第二模塊：面包的烘烤與保存

1.天然酵母種的培養(yǎng) 2.手揉面團(tuán)的制作

第三模塊：歐式軟面包制作

紅酒桂圓軟歐包、酒香芒果軟歐包、乳酪包、榴蓮軟歐等歐包制作

第四模塊：面包的品鑒

法式香蒜、佛卡夏面包、卡巴塔面包、貝果、維也納包等的制作

巧克力大師研修班（5天）

模塊：了解手工巧克力

1.巧克力原料 2.課程所用原料及工具介紹 3.巧克力操作環(huán)境 4.巧克力噴涂

第二模塊：巧克力調(diào)溫方法

1.四種調(diào)溫方法介紹 2.優(yōu)缺點(diǎn)分析及講解 3.調(diào)溫失敗處理方法

第二模塊：手工巧克力的制作

1.巧克力的調(diào)色以及造型制作 2.巧克力噴砂工藝 3.巧克力灌模工藝的制作

第三模塊：巧克力類西點(diǎn)的制作

奧地利巧克力沙架蛋糕、巧克力熔巖蛋糕、巧克力馬芬蛋糕等的制作

法國游學(xué)班（10天）

1、歐洲烘焙Chef Oliver Boudot面包大師課；

2、藍(lán)帶廚藝大師Chef Christian Moine法餐課；

3、藍(lán)帶巴黎首席甜點(diǎn)大師Chef Fabrice Danniel甜品課；

4、特別設(shè)計(jì)的美食美酒品鑒課，由巴黎藍(lán)帶葡萄酒主任、獲得法國侍酒師協(xié)會(huì)“侍酒師大師”稱號(hào)的Franck Ramage老師與藍(lán)帶巴黎廚藝大師Chef Olivier Guyon聯(lián)袂授課；

5、本期課程將了解到純正法式餐飲文化，掌握國際先進(jìn)餐飲技能；

6、本課程頒發(fā)尚承教育結(jié)業(yè)證書和藍(lán)帶國際學(xué)院培訓(xùn)證書。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【專業(yè)導(dǎo)師】

周璇 西點(diǎn)教師

師資簡介：美國ACIC國際資質(zhì)認(rèn)證中心認(rèn)證西點(diǎn)師，午點(diǎn)工作室創(chuàng)始人兼出品師，曾擔(dān)任英孚、歐時(shí)力、潮牌dx 等甜點(diǎn)品牌首席甜點(diǎn)師，普信資產(chǎn)甜點(diǎn)品鑒會(huì)特邀嘉賓，武漢中北房地產(chǎn)有限公司甜點(diǎn)品鑒會(huì)特邀嘉賓。

龍行江 西點(diǎn)教師

師資簡介：2016年武漢職業(yè)技術(shù)烘焙老師，2015.5-2016.5武漢隆昌食品有限公司烘焙技師，2014.6-2015.2武漢明珠豪生大酒店烘焙領(lǐng)班，2008.11-2014.3蘇州陽光餅屋烘焙組長。

【學(xué)校簡介】

武漢尚承職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是由主管部門審批成立并推薦的專業(yè)咖啡師、調(diào)酒師、中西面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，湖北省經(jīng)主管部門審批的專業(yè)咖啡師，調(diào)酒師，中西面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，武漢市人力資源和社會(huì)勞動(dòng)**局定點(diǎn)再就業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，湖北省咖啡調(diào)酒賽事承辦機(jī)構(gòu)，武漢市職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)中心，武漢市大學(xué)生定向培訓(xùn)見習(xí)基地。

【教學(xué)榮譽(yù)】

【辦學(xué)理念】

武漢尚承職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校就是在如此“為民所想，民心所向”的社會(huì)狀態(tài)下誕生的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)校本著“對(duì)每一位學(xué)生負(fù)責(zé)，讓每一位家長放心”的辦學(xué)理念，堅(jiān)持誠信辦學(xué)，以嚴(yán)治校，愛心育人，實(shí)施“愛心教育，創(chuàng)新教育”模式，把培養(yǎng)高質(zhì)量的技能型，創(chuàng)業(yè)型人才作為學(xué)校永恒不變的主題。

【學(xué)校特色】

學(xué)校占地面積一千多平米，學(xué)校設(shè)有洽談區(qū)、榮譽(yù)展示區(qū)、就業(yè)中心，教學(xué)研發(fā)中心及專業(yè)教室十余間（咖啡拉花教室、咖啡豆烘焙教室，英式調(diào)酒教室、花式調(diào)酒練功房、西點(diǎn)教室、翻糖蛋糕教室，冰品果盤教室等等）。

【學(xué)習(xí)**】

在這里學(xué)員可以接觸到行業(yè)專業(yè)、齊全、先進(jìn)的設(shè)施、設(shè)備及器具，**了學(xué)員畢業(yè)后無論在任何工作場所對(duì)設(shè)備都不會(huì)陌生，可以直接上手，為學(xué)員提供了十分完善的一站式服務(wù)。

學(xué)校擁有時(shí)尚優(yōu)雅的教學(xué)環(huán)境、現(xiàn)代化多媒體教學(xué)設(shè)施、國際化名師團(tuán)隊(duì)、科學(xué)化課程安排。并結(jié)合專業(yè)，實(shí)景體驗(yàn)式教學(xué)環(huán)境，一站式就業(yè)推薦，讓學(xué)員和家長無后顧之憂。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

在尚承的導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)中，有海外實(shí)戰(zhàn)工作經(jīng)驗(yàn)的海歸，有在國際知名連鎖五星級(jí)酒店任高管多年的經(jīng)理人，有擔(dān)任職業(yè)技能鑒定中心的考評(píng)員、還有曾被各類媒體爭相報(bào)道，多次在國內(nèi)、外各項(xiàng)權(quán)威賽事獲冠、亞軍的業(yè)內(nèi)知名人士。

【教學(xué)體系】

特別值得一提的是尚承核心教學(xué)體系。尚承教育通過對(duì)中國職業(yè)培訓(xùn)教育及發(fā)展趨勢(shì)近3年的研究和探索，并引進(jìn)全球咖啡師行業(yè)標(biāo)桿的SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)的教學(xué)體系和國際資質(zhì)認(rèn)證中心ACIC美國國際資質(zhì)認(rèn)證考核體系，新創(chuàng)了適合于中國學(xué)員培養(yǎng)模式的教學(xué)文化體系。

我們堅(jiān)信，專業(yè)的教學(xué)設(shè)備，雄厚的師資力量，的多媒體教學(xué)方式，必將引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，為你掌握充足的知識(shí)和技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

【教學(xué)模式】

1、理論基礎(chǔ)：從點(diǎn)線面開始，從職業(yè)道德，藝術(shù)修養(yǎng)學(xué)起，掌握專業(yè)技能必須有的基礎(chǔ)理論知識(shí)。

2、示范/操作：名師示范，學(xué)員實(shí)操練習(xí)，指導(dǎo)修正，循環(huán)至熟練掌握。

3、社會(huì)實(shí)踐：帶領(lǐng)學(xué)員積極參加調(diào)酒，咖啡及西點(diǎn)行業(yè)的salon，party，品牌活動(dòng)等進(jìn)行實(shí)習(xí)。

4、開放文化交流：組織參與同行交流，與國內(nèi)國際院校，企業(yè)單位交叉培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

5、綜合創(chuàng)新：舉辦校內(nèi)咖啡師調(diào)酒師西點(diǎn)師畢業(yè)作品展，專業(yè)咖啡師調(diào)酒師西點(diǎn)師比賽等，不斷提升自我品牌價(jià)值。

【環(huán)境展示】

【成品展示】