昆明廚師證通關(guān)培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

廚師證對(duì)每一位學(xué)廚藝的人來(lái)說(shuō)都很重要，它代表著廚師的身份與資歷。廚師包括中式烹調(diào)師,西式烹調(diào)師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師,廚師證是國(guó)家勞動(dòng)**部門(mén)頒發(fā)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)。

【證書(shū)級(jí)別】

廚師證等級(jí)(五個(gè)級(jí)別)

初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))

中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))

高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))

技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))

高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))

【證書(shū)樣式】

【科目介紹】

廚師證考試科目介紹：

廚師證考試科目包括理論知識(shí)考試和操作技能考核兩部分,理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式,操作技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。

理論知識(shí)考試和操作技能考核均實(shí)行百分制,成績(jī)均在60分以上均為合格。

理論知識(shí)考核：

1.熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

2.了解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。

3.掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

4.掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。

6.掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識(shí)。

7.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。

8.熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。

9.具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。

實(shí)操技能考核：

1.能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計(jì)制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3.能進(jìn)行原料的漲發(fā)。

4.熟練應(yīng)用各種行刀技法,會(huì)切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花等)和多種花色冷拼。

5.能掌握吊湯技術(shù),要求湯色純正、湯汁鮮美。

6.掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

8.能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。

【教學(xué)模式】

隨到隨學(xué)，不限學(xué)時(shí)。老師手把手教學(xué)、簡(jiǎn)單易懂、理論與實(shí)戰(zhàn)相結(jié)合，學(xué)員實(shí)操、老師旁邊指導(dǎo)，學(xué)起來(lái)快，上手更容易，0基礎(chǔ)也能讓你成為美食制作高手!

【適合對(duì)象】

備考廚師證的學(xué)員

【名師指導(dǎo)】

蘇滇餐飲-孫老師

小吃培訓(xùn)師

精通50多種小吃技術(shù)，對(duì)口味有著的把握。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

云南獨(dú)立餐飲管理有限公司，隸屬蘇滇餐飲培訓(xùn)集團(tuán)。是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的餐飲培訓(xùn)學(xué)校，創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。

經(jīng)過(guò)18年的教育沉淀，蘇滇餐飲擁有了以研究和傳授技術(shù)配方為核心的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為創(chuàng)業(yè)者提供專(zhuān)業(yè)、流行、經(jīng)典的培訓(xùn)項(xiàng)目，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了特色小吃、面食餅類(lèi)、西點(diǎn)甜點(diǎn)、西式快餐、主食早點(diǎn)、燒烤鹵菜、廚師、飲品系列等8大系列，共計(jì)200余種培訓(xùn)項(xiàng)目。

截止2017年5月，蘇滇餐飲已在北京、成都、杭州、阜陽(yáng)、南京、西安開(kāi)設(shè)校區(qū)，憑借誠(chéng)信、創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念，完善的教學(xué)體系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)品質(zhì)獲得學(xué)員的一致好評(píng)。迄今為止，培養(yǎng)學(xué)員10萬(wàn)+，數(shù)萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)成功。

未來(lái)，蘇滇餐飲將一直堅(jiān)持為客戶(hù)著想，讓客戶(hù)滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，致力為創(chuàng)業(yè)者提供高品質(zhì)、全方位、多種類(lèi)的培訓(xùn)服務(wù)。夯實(shí)學(xué)員創(chuàng)業(yè)之路。

【教學(xué)宗旨】

為客戶(hù)著想、讓客戶(hù)滿(mǎn)意

【教學(xué)理念】

誠(chéng)信、創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)、務(wù)實(shí)

【教學(xué)使命】

超越自我，追求卓越。實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

【學(xué)員風(fēng)采】