深圳開店全能培訓(xùn)B班課程

【課程說明】

課時(shí)62天。學(xué)費(fèi)（含原料、校服、工具+練習(xí)）

【專業(yè)內(nèi)容】

第 一階段：烘焙理論和產(chǎn)品基礎(chǔ)整型的學(xué)習(xí)（3天）

1、烘焙面包的原料認(rèn)識(shí)和作用，各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法，各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法。

2、學(xué)習(xí)打面的方法和認(rèn)識(shí)面團(tuán)的狀態(tài)，學(xué)習(xí)面團(tuán)的醒發(fā)、分割、搓圓，學(xué)習(xí)面團(tuán)手法，滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉(zhuǎn)、搓、切、割、捶。面團(tuán)的基礎(chǔ)練習(xí)和加強(qiáng)。

第二階段：面包店經(jīng)典暢銷面包（13天）

1、調(diào)理面包系列：雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環(huán)、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍(lán)莓乳酪面包、肉松腸仔包、毛毛蟲面包、肉松卷、卡士達(dá)面包、墨西哥包、風(fēng)味雜糧包

2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開口笑。進(jìn)行階段性考核

第三階段：面包店經(jīng)典暢銷蛋糕（6天）

1、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、天使蛋糕、黃金蛋糕、肉松蛋糕、抹茶紅豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。

2、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。

3、進(jìn)行階段性考核。

第四階段：面包店特色西餅類（5天）

1、曲奇餅、泡芙、小不點(diǎn)餅干、手指餅干、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、羅馬盾牌，廣式月餅、冰皮月餅

2、進(jìn)行階段性考核。

第五階段：蛋糕胚型及花邊課程（10天）

奶油打發(fā)、圓形胚、方形胚、不規(guī)則形胚。曲奇、貝殼、浪花邊、玫瑰花邊，旋轉(zhuǎn)花邊，經(jīng)典花邊，吊邊、噴絲、抖邊，麥穗邊、海星邊、奶油球體、蝴蝶結(jié)，籃子等。

第六階段：蛋糕花卉及字體課程（10天）

1、玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨，百合花、大麗花、蝴蝶蘭。

2、噴粉及色素的學(xué)習(xí)，生日蛋糕調(diào)色制作（包含色彩搭配，噴色，畫線條，調(diào)色）。

3、中英文字體練習(xí)。

第七階段：蛋糕成品課程（6天）

1、戚風(fēng)蛋糕胚、海綿蛋糕胚、卡通蛋糕、芭比蛋糕、場(chǎng)景蛋糕、流行蛋糕的練習(xí)。

2、包含花式蛋糕、果醬蛋糕、雙層蛋糕、多層蛋糕、歐式水果蛋糕、生日祝壽、結(jié)婚、喜慶、兒童蛋糕等。

第八階段：歐式水果蛋糕課程（2天）

1、水果蛋糕（水果的造型制作、水果蛋糕的裝飾及搭配技巧）；

2、歐式蛋糕（歐式蛋糕配件的手工制作技巧、歐式蛋糕的搭配及裝飾技巧）；

3、蛋糕中淋面的用法和技巧。

第九階段：甜品課程（4天）

原味慕斯、提拉米蘇、草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯蛋糕、千層蛋糕、雪媚娘、芒果班戟。

第十階段：開店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（1天）

1、開店定位，店鋪選址定位，投資成本預(yù)算，店鋪運(yùn)營管理，開店利潤銷售分配，股份制度管理分析，全方位解析，開店裝修，店面布局，招牌燈光設(shè)計(jì)，成本核算，材料盤點(diǎn)，人員定位，產(chǎn)品定位營銷定位，成交方法。開業(yè)后廚生產(chǎn)準(zhǔn)備，包裝送貨全內(nèi)容。一站式學(xué)會(huì)！

2、門店促銷及產(chǎn)品推銷技巧，顧客心里體驗(yàn)，成交話術(shù)，店面海報(bào)營銷，產(chǎn)品擺設(shè)，收銀系統(tǒng)，如何線上互動(dòng)，直接復(fù)制成功！

3、開店設(shè)備及工具的配置，團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工的培訓(xùn)管理技巧。開店所需的原材料、物料、包裝等的配備及供應(yīng)商的聯(lián)系資料。

第十一階段：進(jìn)行整體復(fù)習(xí)考核頒發(fā)畢業(yè)證書（2天）

【專業(yè)導(dǎo)師】

烘焙店?duì)I銷講師 肖清妹

肖老師畢業(yè)于湖南大學(xué)國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)。2005年獲得國家中級(jí)物流師證書，2006年獲得國家高級(jí)營銷師執(zhí)業(yè)資格證書，2007年獲得國家高級(jí)營養(yǎng)師資格證書。

2006年至2016年就業(yè)于深圳著 名臺(tái)灣連鎖餅店，2006年到2016年在著 名連鎖餅店從營運(yùn)經(jīng)理到營運(yùn)副總。

肖老師在深圳著 名連鎖餅店任職10年，具有扎實(shí)高效的連鎖餅店的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餅店從店鋪選址到開店管理到營銷策劃到盈利模式全程無縫對(duì)接，周到細(xì)致的為您策劃全套的店鋪開啟方案，真正用心讓你做到無憂創(chuàng)業(yè)開店。

2016年中，深圳市逸棧烘焙技術(shù)管理有限公司成立，作為公司創(chuàng)始人之一，肖老師旨在通過公司平臺(tái)將自己十來年的烘焙店管理經(jīng)驗(yàn)分享出來，以幫助更多有需要的社會(huì)人士成功創(chuàng)業(yè)。肖老師將傾心為逸棧所有創(chuàng)業(yè)班學(xué)員培訓(xùn)餅店運(yùn)營管理并落地式的指導(dǎo)學(xué)員開店，為逸棧所有創(chuàng)業(yè)班學(xué)員培訓(xùn)餅店的運(yùn)營管理，包括：

1、餅店運(yùn)營基本管理、餅店的選址設(shè)計(jì)，裝修開店策劃，開店設(shè)備，工具材料的采購指導(dǎo)，開業(yè)促銷方案策劃，營業(yè)員銷售推銷技巧。

2、餅店運(yùn)營的財(cái)務(wù)管理。包括日營業(yè)額計(jì)算店鋪運(yùn)營日?qǐng)?bào)表，如何防止店員私吞營業(yè)額的秘密？

3、餅店運(yùn)營的人事管理，團(tuán)隊(duì)建設(shè)，店鋪店長、營業(yè)員、師傅績效方案制定以及店長電源管理全方位課程，

4、采購管理，包括工具和設(shè)備的采購指導(dǎo)，原材料的采購指導(dǎo)等。

【學(xué)校概況】

逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校是一所專業(yè)開設(shè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、面包制作技術(shù)培訓(xùn)、蛋糕裱花培訓(xùn)、咖啡奶茶及各類甜品糕點(diǎn)等西點(diǎn)培訓(xùn)課程的蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校特色】

學(xué)校堅(jiān)持口碑相傳，不做虛假廣告，認(rèn)真做好教學(xué)和就業(yè)，一步一個(gè)腳印，經(jīng)過多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，已形成了自己獨(dú)特的教學(xué)方式。在行業(yè)內(nèi)，無論是教學(xué)方式還是所學(xué)產(chǎn)品都有著明顯的優(yōu)越性，多年來已畢業(yè)的學(xué)員分布全國各地，很多已經(jīng)有了自已的小事業(yè)。對(duì)于學(xué)員們的創(chuàng)業(yè)過程，學(xué)校一直堅(jiān)持幫、扶、帶的策略，讓小伙伴們?cè)趧?chuàng)業(yè)路上不走彎路。

【教學(xué)理念】

逸棧蛋糕培訓(xùn)學(xué)校專注于蛋糕培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)等，為西點(diǎn)蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進(jìn)的技術(shù)支持。師者，傳道授業(yè)解惑也！逸棧烘焙培訓(xùn)學(xué)校秉承這一理念辦學(xué)至今。傳授給每一個(gè)學(xué)員的技術(shù)都是每年經(jīng)過市場(chǎng)考察檢驗(yàn)出來的實(shí)用技能，**每一名學(xué)員在逸棧烘焙學(xué)校畢業(yè)后都能熟練上手。

【辦學(xué)目標(biāo)】

逸棧烘焙讓每一位學(xué)員學(xué)以至用，在事業(yè)路上點(diǎn)亮希望。學(xué)校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新，結(jié)合中西文化，讓教學(xué)內(nèi)容始終保持實(shí)用、前衛(wèi)，將最 先進(jìn)最實(shí)用的蛋糕技術(shù)帶給每一位學(xué)員。學(xué)校為學(xué)員提供寬敞舒適的教學(xué)環(huán)境，配備精良的教學(xué)設(shè)備，提供豐富的教學(xué)資源。與市場(chǎng)同步并與國際接軌，讓學(xué)員搶先看到商機(jī)與活力。