深圳開店全能培訓D班課程

【課程相關】

學習配置：學費（含原料、校服、工具+練習）

學習**：100 %提供就業(yè)機會，免費提供開店指導。

【教學安排】

第 一階段：烘焙理論和產品基礎整型的學習（3天）

1、烘焙面包的原料認識和作用，各種機器設備的認識和操作方法，各種模具的認識和使用方法。

2、學習打面的方法和認識面團的狀態(tài)，學習面團的醒發(fā)、分割、搓圓，學習面團手法，滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉、搓、切、割、捶。面團的基礎練習和加強。

第二階段：面包店經典暢銷面包（13天）

1、調理面包系列：雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環(huán)、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍莓乳酪面包、肉松腸仔包、毛毛蟲面包、肉松卷、卡士達面包、墨西哥包、風味雜糧包。

2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開口笑。

3、進行階段性考核。

第三階段：流行的歐包法包（3天）

1、丹麥類：牛角丹麥、丹麥腸仔、丹麥辮子、水果丹麥、丹麥風車等系列產品的制作方法和技巧。

2、法式面包系列：法式鄉(xiāng)村面包、凱撒大地、蒜香法包、法式長棍等系列產品的制作方法和技巧。

3、歐式面包系列：軟香歐包、歐式雜糧包、歐式香芋包歐、歐式紅豆包等系列產品的制作方法和技巧。

第四階段：面包店經典暢銷蛋糕（9天）

1、港式蛋撻、港式葡撻。

2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、天使蛋糕、黃金蛋糕、肉松蛋糕、紅絲絨蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷。

3、黑美人蛋糕 、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。

4、哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。

5、進行階段性考核。

第五階段：面包店特色西餅類（8天）

1、曲奇餅、蔓越莓餅干、蝴蝶酥、泡芙、小不點餅干、手指餅干、老婆餅、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、羅馬盾牌，廣式月餅、冰皮月餅、牛軋?zhí)?、馬卡龍。

2、進行階段性考核。

第六階段： 蛋糕胚型及花邊課程（13天）

1、奶油打發(fā)、圓形胚、方形胚、心形胚、弧形胚、不規(guī)則形胚。

2、曲奇、貝殼、浪花邊、玫瑰花邊，旋轉花邊，經典花邊，吊邊、噴絲、抖邊，麥穗邊、海星邊、奶油球體、蝴蝶結，花籃子等。

第七階段：蛋糕花卉及字體課程（12天）

1、玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨，百合花、大麗花、蝴蝶蘭。

2、噴粉及色素的學習，生日蛋糕調色制作（包含色彩搭配，噴色，畫線條，調色）。

3、小壽桃，中英文字體練習。

第八階段：蛋糕成品課程（6天）

戚風蛋糕胚、海綿蛋糕胚、卡通蛋糕、芭比蛋糕、場景蛋糕、流行蛋糕的練習。包含花式蛋糕、果醬蛋糕、雙層蛋糕、多層蛋糕、歐式水果蛋糕、生日祝壽、結婚、喜慶、兒童蛋糕等。

第九階段：歐式水果蛋糕課程（6天）

1、巧克力鏟花掛件（各種鏟花造型，符號類造型，圍邊造型，彈簧造型等）及在蛋糕中的用法。

2、水果蛋糕（水果的造型制作、水果蛋糕的裝飾及搭配技巧）。

3、歐式蛋糕（歐式蛋糕配件的手工制作技巧、歐式蛋糕的搭配及裝飾技巧）。

4、蛋糕中淋面的用法和技巧。

第十階段：甜品課程（4天）

原味慕斯、提拉米蘇、草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯蛋糕、千層蛋糕、雪媚娘、芒果班戟。

第十一階段：最 新奶茶、飲品課程學習（4）

1、制作奶茶、飲品的原料認識和作用，各式設備和工具的認識和使用學習；各種茶的煮法，各種布丁、仙草凍、珍珠、芋圓的烹煮技巧學習（1天）。

2、現(xiàn)調奶茶系列、沙冰系列、鮮茶系列、歐雷系列。

3、紅茶系列、綠茶系列、奶蓋系列、水果茶系列。

4、多多系列、鮮榨果汁系列、甜品西米露系列學習。

第十二階段：咖啡理倫知識（1天）

1、各種咖啡設備的認識及使用學習；原材料的認識及采購學習。

2、咖啡的職業(yè)標準、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀。

3、咖啡的起源、產區(qū)及產品特性。咖啡豆的成分和作用、咖啡豆的命名方式。世界頂 級咖啡的名類及其產地。咖啡豆的規(guī)格及等級，該如何選擇咖啡豆、咖啡出品大致的分類。

第十三階段：單品咖啡（1天）

1、各國咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺、法式濾壓壺。

2、單品咖啡學習：哥倫比亞、藍山、巴西、曼特寧等。

第十四階段：花式咖啡（2天）

1、牛奶發(fā)泡制作：牛奶發(fā)泡原理及技巧、牛奶發(fā)泡技巧練習。

2、卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等花式咖啡制作和品嘗。

3、拉花的制作：拉花分類知識講解、直接倒入成型法、拉花手法講解。

4、咖啡雕花及印花。

第十五階段：開店創(chuàng)業(yè)培訓（1天）

1、開店定位，店鋪選址定位，投資成本預算，店鋪運營管理，開店利潤銷售分配，股份制度管理分析，全方位解析，開店裝修，店面布局，招牌燈光設計，成本核算，材料盤點，人員定位，產品定位營銷定位，成交方法。開業(yè)后廚生產準備，包裝送貨全內容，一站式學會。

2、門店促銷及產品推銷技巧，顧客心里體驗，成交話術，店面海報營銷，產品擺設，收銀系統(tǒng)，如何線上互動，直接復制成功。

3、開店設備及工具的配置，團隊建設及員工的培訓管理技巧。開店所需的原材料、物料、包裝等的配備及供應商的聯(lián)系資料。

第十六階段：進行整體復習考核頒發(fā)畢業(yè)證書（2天）

【作品展示】

【學校簡介】

逸棧烘焙培訓學校是一所專業(yè)開設蛋糕培訓、西點培訓、面包制作技術培訓、蛋糕裱花培訓、咖啡奶茶及各類甜品糕點等西點培訓課程的蛋糕西點烘焙培訓學校。

【辦學理念】

逸棧蛋糕培訓學校專注于蛋糕培訓學校、西點培訓、烘焙培訓、咖啡培訓等，為西點蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進的技術支持。師者，傳道授業(yè)解惑也！逸棧烘焙培訓學校秉承這一理念辦學至今。傳授給每一個學員的技術都是每年經過市場考察檢驗出來的實用技能，**每一名學員在逸棧烘焙學校畢業(yè)后都能熟練上手。

【學校師資】

烘焙店營銷講師 肖清妹

肖老師畢業(yè)于湖南大學國際經濟與貿易專業(yè)。2005年獲得國家中級物流師證書，2006年獲得國家高級營銷師執(zhí)業(yè)資格證書，2007年獲得國家高級營養(yǎng)師資格證書。

2006年至2016年就業(yè)于深圳著 名臺灣連鎖餅店，2006年到2016年在著 名連鎖餅店從營運經理到營運副總。

肖老師在深圳著 名連鎖餅店任職10年，具有扎實高效的連鎖餅店的運營經驗，對餅店從店鋪選址到開店管理到營銷策劃到盈利模式全程無縫對接，周到細致的為您策劃全套的店鋪開啟方案，真正用心讓你做到無憂創(chuàng)業(yè)開店。

2016年中，深圳市逸棧烘焙技術管理有限公司成立，作為公司創(chuàng)始人之一，肖老師旨在通過公司平臺將自己十來年的烘焙店管理經驗分享出來，以幫助更多有需要的社會人士成功創(chuàng)業(yè)。肖老師將傾心為逸棧所有創(chuàng)業(yè)班學員培訓餅店運營管理并落地式的指導學員開店，為逸棧所有創(chuàng)業(yè)班學員培訓餅店的運營管理，包括：

1、餅店運營基本管理、餅店的選址設計，裝修開店策劃，開店設備，工具材料的采購指導，開業(yè)促銷方案策劃，營業(yè)員銷售推銷技巧。

2、餅店運營的財務管理。包括日營業(yè)額計算店鋪運營日報表，如何防止店員私吞營業(yè)額的秘密？

3、餅店運營的人事管理，團隊建設，店鋪店長、營業(yè)員、師傅績效方案制定以及店長電源管理全方位課程，

4、采購管理，包括工具和設備的采購指導，原材料的采購指導等。

高級咖啡飲品講師 阿波老師

師資簡介：阿波老師有多年的咖啡奶茶連鎖店的管理經驗及咖啡奶茶培訓經驗，從業(yè)以來，不斷用心研究新產品的制作，幫公司定期開發(fā)新產品，研發(fā)的新產品得到公司領導、同事和客戶的一致好評。

阿波老師不但技術過硬，還具有豐富的咖啡奶茶店開店經驗，包括新店開業(yè)的籌備，咖啡奶茶店的運營管理及咖啡奶茶店材料和設備的采購指導。阿波老師的細心周到的教學及開店指導得到了無數學員敬畏和好評。

授課風格：教學嚴謹，對學員要求較嚴格，教學過程中特別注重操作過程中的細節(jié)把握。

【學校目標】

逸棧烘焙讓每一位學員學以至用，在事業(yè)路上點亮希望。學校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新，結合中西文化，讓教學內容始終保持實用、前衛(wèi)，將最 先進最實用的蛋糕技術帶給每一位學員。學校為學員提供寬敞舒適的教學環(huán)境，配備精良的教學設備，提供豐富的教學資源。與市場同步并與國際接軌，讓學員搶先看到商機與活力。

【學校特色】

學校堅持口碑相傳，不做虛假廣告，認真做好教學和就業(yè)，一步一個腳印，經過多年實踐經驗總結，已形成了自己獨特的教學方式。在行業(yè)內，無論是教學方式還是所學產品都有著明顯的優(yōu)越性，多年來已畢業(yè)的學員分布全國各地，很多已經有了自已的小事業(yè)。對于學員們的創(chuàng)業(yè)過程，學校一直堅持幫、扶、帶的策略，讓小伙伴們在創(chuàng)業(yè)路上不走彎路。

【環(huán)境展示】