深圳馬卡龍專(zhuān)修課程培訓(xùn)班

【課程提要】

馬卡龍，一種極富夢(mèng)幻色彩的法式小圓餅。小小的個(gè)頭，多樣的色彩，百變的口味，小巧精致而又極具誘惑。馬卡龍這折磨人的小妖精，有著極低的制作成功率，是讓不少愛(ài)好者望而卻步的第 一原因。許多人說(shuō)她太甜，卻不知真正馬卡龍的滋味。市面上的馬卡龍配方很多，但是好吃的并不多。一日馬卡龍專(zhuān)項(xiàng)課，將教授大家4種不同口味的馬卡龍，理論與實(shí)操相結(jié)合，讓你迅速掌握最 好吃的配方與操作技巧。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、從制作環(huán)境（室內(nèi)溫度、濕度的要求）、配方、原料選擇、工具使用及機(jī)械設(shè)備等各方面解析其對(duì)馬卡龍面糊及外殼的影響

2、認(rèn)識(shí)平爐，風(fēng)爐烤箱的正確使用

3、馬卡龍面糊攪拌手法

4、馬卡龍蛋白的打發(fā)技巧

5、馬卡龍制作手法演示

6、糖漿的煮制，狀態(tài)判斷

7、如何制作出混色馬卡龍

8、馬卡龍四款內(nèi)餡的制作（香草餡，百香果餡，抹茶餡，巧克力餡）

9、馬卡龍常見(jiàn)失敗原因分析

10、講解馬卡龍的存儲(chǔ)方式和運(yùn)輸，給出賞味搭配、裝飾搭配和包裝售賣(mài)建議

【作品展示】

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

麥焙彼成立七年、2012年建立全國(guó)首家蛋糕藝術(shù)館、首 次邀請(qǐng)美國(guó)翻糖藝術(shù)開(kāi)創(chuàng)者：梅賽德斯到訪中國(guó)、甜品臺(tái)藝術(shù)蛋糕開(kāi)創(chuàng)者、國(guó)內(nèi)領(lǐng) 先開(kāi)發(fā)烘焙技術(shù)短期創(chuàng)業(yè)班、2014邀請(qǐng)世賽國(guó)際裁判/烘焙餐飲界泰斗黎國(guó)雄先生、擔(dān)任首席技術(shù)顧問(wèn)、2017成立幸福西餅蛋糕研發(fā)中心、2017廣東焙烤協(xié)會(huì)家庭烘焙委員會(huì)（深圳）、2018攜手香港富萌餐飲集團(tuán)聯(lián)合建立新餐飲研發(fā)中心。

【授課教師】

小鄭老師：甜點(diǎn)設(shè)計(jì)師、MABEIBI蛋糕藝術(shù)館·西點(diǎn)烘焙教師、廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、家庭烘焙委員會(huì)（會(huì)員）、擁有7年西點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)烘焙經(jīng)驗(yàn)、4年授課經(jīng)驗(yàn)。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】