成都現(xiàn)撈技術(shù)課程培訓(xùn)班

【現(xiàn)撈品種】

現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨頭、現(xiàn)撈郡肝、現(xiàn)撈各種葷素鹵菜 。

【教學(xué)方式】

實(shí)體店式培訓(xùn)、一對(duì)一教學(xué)、學(xué)員100 %親自操作練習(xí)。

【培訓(xùn)時(shí)間】

不限時(shí)間、學(xué)會(huì)為止、正常一周左右學(xué)會(huì)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、香料選擇和辨認(rèn)。

2、高湯熬制技術(shù)。

3、鹵水制作技術(shù)。

4、菜品前期處理和腌制。

5、5年內(nèi)免費(fèi)學(xué)鹵菜新技術(shù)和新配方。

【開店幫扶】

店面選址、裝修指導(dǎo)、經(jīng)營管理。

【名廚介紹】

張世祿，重慶人，中華金廚，國家一級(jí)火鍋調(diào)料師，國家名廚編委會(huì)高級(jí)委員成都執(zhí)委，曾拜重慶名師夏榮及多方名師門下，相繼被派往越南、尼泊爾等地工作，1998年擔(dān)任技術(shù)研發(fā)員，多次被市考委和公司聘請為顧問，現(xiàn)任教13年，主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎(jiǎng)，被四川省烹飪協(xié)會(huì)授予2014年度技術(shù)推廣誠信企業(yè)，2015年5月在國家名廚征選評(píng)定中被評(píng)為“中國名廚金勺獎(jiǎng)”，并被選入《國家名廚大典》（第三卷）一書。2016年4月被中國國家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽(yù)稱號(hào)?，F(xiàn)任成都市廚仁財(cái)餐飲管理有限公司總經(jīng)理兼行政總廚、成都廚香園培訓(xùn)學(xué)校校長。擅長正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調(diào)技藝，食品雕刻、秘制調(diào)料研發(fā)也是一絕，尤其對(duì)各類鹵菜、特色小吃深有研究，代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。

【課程特色】

現(xiàn)撈鹵菜為什么這么吸引人？

1、直觀新鮮、品種齊全。

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、熱氣騰騰，吃的放心。

3、升級(jí)配方，香飄200米，味能引蝶。

4、價(jià)格親民、味道巴適！

【同行對(duì)比】

現(xiàn)撈鹵菜和其他鹵味有什么區(qū)別呢？

1、主要食材初加工用基礎(chǔ)調(diào)料腌制2小時(shí)以上，方能入味。

2、現(xiàn)撈鹵水要加入油酥糍粑辣椒、紅油、白寇等香料。

3、香味可傳到200米距離，一般鹵菜是不會(huì)達(dá)到的。

4、現(xiàn)撈鹵菜肉質(zhì)酥松、入口嫩滑、油而不膩、素菜嫩脆。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【腌制重點(diǎn)】

現(xiàn)撈鹵菜的食材腌制重點(diǎn)：

1、葷菜：使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等攪拌均勻，腌制2小時(shí)后鹵制。

2、素菜：另分鹵水，泡制5分鐘即可，重點(diǎn)是在干辣椒、花椒量重。

【學(xué)員開店】

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、實(shí)踐操作為主

（1）首創(chuàng)立體教學(xué)模式；

（2）培訓(xùn)和實(shí)體一體化；

（3）模塊強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)階段達(dá)標(biāo)；

（4）職業(yè)化培訓(xùn)素質(zhì)與培養(yǎng)；

（5）提供品質(zhì)加盟,扶持開店。

2、完善的硬件設(shè)施

寬敞的培訓(xùn)基地、培訓(xùn)設(shè)施齊全,提供多種餐飲培訓(xùn)服務(wù),多領(lǐng)域產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，多年專注餐飲培訓(xùn)品牌夠大,學(xué)員夠多，經(jīng)驗(yàn)豐富。

3、培養(yǎng)目標(biāo)

為餐飲界輸出優(yōu)質(zhì)人才,學(xué)員遍布全國,不限學(xué)習(xí)時(shí)間,直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿意為止。

【學(xué)校簡介】

成都廚味軒餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年，經(jīng)過多年時(shí)間的沉淀，已經(jīng)是中國餐飲培訓(xùn)行業(yè)一 流的領(lǐng) 導(dǎo)者。18年前，在成都，一家三代抱著“弘揚(yáng)四川特色美食”的樸素愿望；創(chuàng)辦了一家餐飲培訓(xùn)公司，從那時(shí)起，一段傳奇徐徐展開……

今天，遍布全球30多萬的學(xué)員，正將這個(gè)傳奇帶入更深遠(yuǎn)的未來。

你的傳奇，將從這里開始！

公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。

公司目前有30多人，在四川成都有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)基地。

公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)方面取得了可觀的成績，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并得到了客戶的認(rèn)可。同時(shí)，多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)以及公司擁有的的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，能切實(shí)幫助客戶學(xué)到真技術(shù)，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨(dú)樹一幟。

【學(xué)校環(huán)境】