【課程簡(jiǎn)介】
鐵板燒之興起原由,眾說云云,缺乏史冊(cè)可考,不過較為可靠的說法,是指在十五、六世紀(jì)時(shí),西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá),經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地,由于船員成日與大海為伍,海上生活十分枯燥乏味,只好終日以釣魚取樂再將魚灸烤得皮香肉熟。這種烹調(diào)法后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地,直到二十世紀(jì)初始由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名躁一時(shí)的日式鐵板燒?,F(xiàn)由臺(tái)灣改良后進(jìn)入大陸發(fā)展,而今餐廳所使用鐵板燒料理臺(tái)是將歐美廚房所用的西式煎板爐(Griddle)加以改良而成。 現(xiàn)代的餐飲設(shè)備,無煙的燒烤環(huán)境。
鐵板小吃,繁華街頭處處都有。鐵板魷魚是最常見的一道美食,竹簽串好的魷魚串,分嘴、脖、肉、須四個(gè)部分。最貴的是魷魚須,價(jià)格是其他部位的兩倍。小老板們的手藝不錯(cuò),放油預(yù)熱后,串好的魷魚放在上邊,鏟刀壓兩邊翻一下,幾乎熟的時(shí)候刷辣醬、撒芝麻、孜然將味道調(diào)得香噴噴的。一兩塊錢一串,愛吃的人一次就能吃好幾串。鐵板里脊講究的是嫩而香,鐵板鯧魚則要帶點(diǎn)焦香味,外酥里嫩才好吃。鐵板燒看似簡(jiǎn)單,但是每一步都有它的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)。包括每種肉類、每種菜品手法都不同??此坪?jiǎn)單,實(shí)則繁雜。
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
鐵板魷魚、鐵板牛肉串、鐵板雞肉串、鐵板雞翅、鐵板豆腐、鐵板蒜臺(tái)、鐵板豆角、鐵板蔥卷、鐵板油麥菜、鐵板韭菜、鐵板金針菇、鐵板豆腐皮、鐵板香腸、鐵板魚丸、鐵板蝦丸、鐵板魚豆腐、鐵板生菜、鐵板香蕉、干料醬和魷魚醬的制作方法。
【教學(xué)步驟】
1、講述鐵板燒的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí);
2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;
3、鐵板燒的醬調(diào)配制及做法;
4、鐵板燒各種菜類的處理方法;
5、鐵板燒海鮮類、禽肉類、蔬菜類材料的處理方法;
6、鐵板燒它們問題流程及方法;
7、鐵板燒蘸料的配比及制作;
8、鐵板燒的經(jīng)營(yíng)模式和方法;
9、鐵板燒設(shè)備器具采購?fù)緩胶图夹g(shù)要求;
10、鐵板燒選扯與開店技巧。
【名廚介紹】
鄧?yán)蠋?nbsp; 國(guó)家一級(jí)廚師。
【培訓(xùn)時(shí)間】
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,,學(xué)會(huì)為止,免費(fèi)食宿,推薦工作。一般3-10天左右可以學(xué)會(huì),視個(gè)人情況而定,如有特殊情況可以和老師說明商定學(xué)習(xí)時(shí)間。每天早上8:30上課,到下午5:30為上課時(shí)間,中午休息一小時(shí)。
【教學(xué)**】
藝翔小吃培訓(xùn)的七大鄭重**,讓您開店無憂:
1、藝翔小吃培訓(xùn)簽訂合同,統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn),一次性收費(fèi),沒其它任何費(fèi)用(包括食宿、食材所有費(fèi)用)。
2、藝翔小吃培訓(xùn)**學(xué)員掌握核心技術(shù),所有原材料技術(shù)毫無保留。
3、藝翔小吃培訓(xùn)提供店鋪地址選擇,技術(shù)培訓(xùn)等一系列創(chuàng)業(yè)問題指導(dǎo),讓您開店無憂。
4、藝翔小吃培訓(xùn)終身技術(shù)免費(fèi)升級(jí),終身技術(shù)免費(fèi)指導(dǎo),增加產(chǎn)品賣點(diǎn),確保每位客戶項(xiàng)目長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)。
5、藝翔小吃培訓(xùn)一人報(bào)名,可兩人同時(shí)學(xué)習(xí)。
6、藝翔小吃培訓(xùn)隨到隨學(xué),老師學(xué)員一對(duì)一;學(xué)員實(shí)踐動(dòng)手操作,沒有時(shí)間限制,學(xué)會(huì)為止。
7、藝翔小吃培訓(xùn)先品嘗后學(xué)習(xí),簽訂培訓(xùn)合同,反復(fù)實(shí)踐操作,直到完全掌握為止。
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
北京藝翔美食培訓(xùn)中心隸屬于北京金世通達(dá)文化傳媒有限公司。我校是集小吃研發(fā)、培訓(xùn)、推廣為一體的正規(guī)小吃培訓(xùn)基地。我們本著學(xué)員第 一的思想,努力為每一位學(xué)員提供最完善的技術(shù)與服務(wù)。我們擁有豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),避免你成為別人的試驗(yàn)品。我們擁有精湛的技術(shù),一應(yīng)俱全的設(shè)備。良好的培訓(xùn)環(huán)境,讓你能學(xué)到時(shí)下最正宗的特色小吃技術(shù)。我們不做任何虛假宣傳,真正做到讓你來的開心、學(xué)的專心、走的放心。藝翔小吃培訓(xùn)是行業(yè)的領(lǐng) 導(dǎo)者,更是創(chuàng)業(yè)者的理想樂園。藝翔小吃培訓(xùn)辦學(xué)10年來,成功案例上萬家。希望更多的小吃創(chuàng)業(yè)者加入我們,我們將不斷開拓創(chuàng)新,與時(shí)俱進(jìn),為中國(guó)的餐飲美食及特色小吃行業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。
【教學(xué)環(huán)境】