深圳美式披薩創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班

【課程目的】

確保每一位學(xué)員在有限的8天時(shí)間內(nèi)，快速掌握產(chǎn)品制作的核心技術(shù)，具備獨(dú)立自主開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的能力，學(xué)會(huì)規(guī)劃廚房、物料采購(gòu)、店面運(yùn)營(yíng)等比薩店的規(guī)范運(yùn)作流程，真正獲得自己在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

【課程簡(jiǎn)介】

精心打造的美式披薩創(chuàng)業(yè)班專(zhuān)業(yè)班課程，培訓(xùn)內(nèi)容以全新升級(jí)的面團(tuán)配方和發(fā)酵技術(shù)為主，教授八款風(fēng)格迥異、品質(zhì)上乘的全新手工比薩餅底，結(jié)合不同的烘烤技術(shù)、自主研發(fā)的餡料加工方式和十多款秘制的特色醬汁，呈現(xiàn)十五款上乘口味的比薩。同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)班學(xué)員自主建立菜單的能力，課程中還會(huì)教授意大利面類(lèi)、米飯類(lèi)、沙拉類(lèi)、小吃類(lèi)等眾多豐富的餐品，且都是最 新研發(fā)改良的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，材料選用、烹飪方式、出品擺盤(pán)、產(chǎn)品口味等都是煥然一新的。

【課程內(nèi)容】

1、冷藏發(fā)酵

2、手工制餅

3、優(yōu)化配方

4、現(xiàn)做現(xiàn)烤

5、秘制醬汁

6、獨(dú)特餡料

7、優(yōu)選西餐

【上課現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)特色】

1、不設(shè)門(mén)檻，定點(diǎn)教學(xué)

無(wú)年齡限制，無(wú)技術(shù)門(mén)檻，所有愛(ài)好披薩的學(xué)員均可參加課程報(bào)名。Dr.Pizza比薩學(xué)院采用線下集中授課模式，想要參加本課程學(xué)習(xí)的朋友們，可在每月開(kāi)班前一天準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)培訓(xùn)基地參加統(tǒng)一培訓(xùn)，目前培訓(xùn)地點(diǎn)僅限上海、北京&深圳。

2、定期開(kāi)班，免費(fèi)復(fù)訓(xùn)

本課程每月定期線下開(kāi)班，來(lái)自全國(guó)各地的披薩愛(ài)好者聚集報(bào)道后，再進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)。我們**，自學(xué)習(xí)之日起，一年內(nèi)可免費(fèi)參加該課程的復(fù)訓(xùn)，不限地點(diǎn)、不限次數(shù)（僅限該名學(xué)員，不可替換成他人）。

3、小班授課，單獨(dú)輔導(dǎo)

本課程專(zhuān)注于面團(tuán)配方、制餅技術(shù)的教授學(xué)習(xí)，每期學(xué)員人數(shù)為15-20人，由資深披薩技術(shù)老師帶課（1名主講老師，2-3名助教老師），分組實(shí)操練習(xí)，確保每位學(xué)員都有充足的鍛煉機(jī)會(huì)，都能享受到老師手把手的教學(xué)、一對(duì)一的輔導(dǎo)，更快上手、更早出師。

4、自主實(shí)踐，主動(dòng)探索

本課程學(xué)時(shí)8天，課程設(shè)計(jì)更具實(shí)用性（去除飲品&濃湯的技術(shù)展示，新增彩色面團(tuán)和花式拋餅的技術(shù)學(xué)習(xí)），深入貫徹"以理論為輔，以實(shí)踐為主"的教學(xué)方針，充分調(diào)動(dòng)學(xué)員主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，引導(dǎo)學(xué)員在不斷的求知探索中迅速成長(zhǎng)，真正具備觸類(lèi)旁通、融會(huì)貫通的能力！

5、競(jìng)技舞臺(tái)，行業(yè)交流

Dr.Pizza作為推動(dòng)中國(guó)比薩文化發(fā)展的先驅(qū)力量，會(huì)定期聯(lián)合業(yè)內(nèi)知名廠商、媒體及餐飲品牌等共同舉辦中國(guó)披薩行業(yè)最 高規(guī)格的職業(yè)賽事——中國(guó)比薩精英挑戰(zhàn)賽，誠(chéng)邀業(yè)內(nèi)比薩精英相聚一堂，同場(chǎng)切磋競(jìng)技，提升技能與眼界，并為中國(guó)比薩行業(yè)提供全方位的商務(wù)推廣及交流合作空間。

【學(xué)員作品】

【課程安排】

第 一天

上午：學(xué)習(xí)面團(tuán)的配方和如何進(jìn)行調(diào)整，和面程序，面團(tuán)的制作方法

下午：理論課程，了解做比薩的核心技術(shù)，產(chǎn)品對(duì)設(shè)備與食材的需求，面團(tuán)管理的理論知識(shí)以及烘焙知識(shí)

第二天

上午：面團(tuán)的使用方法講解，基礎(chǔ)餅底的制作方法培訓(xùn)，餅底制作實(shí)際練習(xí)

下午：基礎(chǔ)餅底的重復(fù)練習(xí)，餅底成型標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，和面與面團(tuán)制作練習(xí)

第三天

上午：比薩餡料認(rèn)知，制備與加工，做比薩的醬汁學(xué)習(xí)

下午：學(xué)習(xí)五種比薩的制作方式，出品標(biāo)準(zhǔn)，鏈條烤爐與層烤爐的應(yīng)用

第四天

上午：花式芝心餅底、全芝心餅底的技術(shù)成型培訓(xùn)與練習(xí)

下午：用兩款芝心餅底學(xué)習(xí)第5-10款比薩的制作方式與出品標(biāo)準(zhǔn)

第五天

上午：金 牌比薩餅底的技術(shù)成型培訓(xùn)與練習(xí)

下午：用金 牌餅底學(xué)習(xí)第10-15款比薩的制作方式與出品標(biāo)準(zhǔn)，薄脆比薩面團(tuán)的和面技術(shù)，芝加哥深盤(pán)比薩技術(shù)

第六天

上午：鐵盤(pán)厚餅比薩技術(shù)培訓(xùn)與練習(xí)，學(xué)習(xí)薄脆比薩餅底技術(shù)與自己練習(xí)

下午：學(xué)習(xí)紅色面團(tuán)和綠色面團(tuán)的技術(shù)，小吃的腌制，牛肉醬制作

第七天

上午：學(xué)習(xí)意大利面技術(shù)，出品標(biāo)準(zhǔn)和自己練習(xí)

下午：學(xué)習(xí)米飯/小吃/沙拉制作與出品標(biāo)準(zhǔn)，非常規(guī)培訓(xùn)課程的技術(shù)展示

第八天

上午：紅色面團(tuán)和綠色面團(tuán)的餅底制作展示，基礎(chǔ)飛餅動(dòng)作培訓(xùn)

下午：開(kāi)店事項(xiàng)研討，發(fā)放畢業(yè)相關(guān)資料，結(jié)業(yè)。

【師資力量】

胡超飛老師

個(gè)人簡(jiǎn)介資深比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，2009年至今，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運(yùn)營(yíng)及建店經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶(hù)建店籌備項(xiàng)目，先后赴深圳、無(wú)錫、福州、唐山、北京、山東等地籌建比薩店，服務(wù)品牌有：北京比格比薩自助連鎖、北京杰克豆比薩、深圳哈嘍仙Q、深圳hana批薩屋、汕頭優(yōu)比薩餐廳、唐山卡瑞茲比薩、無(wú)錫火山比薩、烏魯木齊比薩諾、山東大豐食品、臺(tái)州牛騎士牛排、溫州百勝蜂比薩等。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

Dr.Pizza是中國(guó)比薩商業(yè)咨詢(xún)服務(wù)的品牌，品牌隸屬于上海中薩實(shí)業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、投資等全方位的咨詢(xún)服務(wù)。

學(xué)校努力推動(dòng)中國(guó)比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國(guó)自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開(kāi)放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應(yīng)中國(guó)比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來(lái)！

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)員風(fēng)采】

趙實(shí)

學(xué)專(zhuān)業(yè)：創(chuàng)業(yè)班

現(xiàn)任職務(wù)：ACME PIZZA老板

老板趙實(shí)有著東北人典型豪爽性格，雖然現(xiàn)在是ACME PIZZA的老板，可是在這之前他卻是一位海歸碩士，有著高級(jí)學(xué)歷的他在法國(guó)留學(xué)期間就與餐飲業(yè)結(jié)緣，雖然那時(shí)候還不是從事披薩行業(yè)，卻也燃起了他對(duì)于餐飲行業(yè)的熱情。