成都紅油耳片制作技術(shù)培訓班

【課程簡介】

紅油耳片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調(diào)味品調(diào)制而成。其基本特點是香辣微甜，質(zhì)地脆嫩。

取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

【培訓內(nèi)容】

實操練習

練刀工：練習刀的各種用法，如 直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如  丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)

練鹵藝：全天練習，各式鹵藝，如  紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是自己配料，自己鹵制，非常接地氣的培訓模式

練調(diào)味：從選香料到每一種調(diào)料增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)。學員一一都參與練習，如 麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白濁味、酸甜味等。見到各種味型，應變?nèi)缌鳌?/p>

理論知識

學香辛料認識：原料選購，調(diào)料制作，成菜特點，制作程序，色彩搭配等每個環(huán)節(jié)都要參與

學鹵制知識：學新鹵水制作，學會配料增香，調(diào)色，調(diào)味鹵制的火候及時間等。每一個鹵制流程，必須熟練

學分材料加工：鹵水的保存，鹵水循環(huán)及選址、裝修、器具配置、開業(yè)促銷等有關(guān)鹵菜創(chuàng)業(yè)的實用經(jīng)驗，你都得學。

【專業(yè)導師】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川鹵技術(shù)發(fā)揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【現(xiàn)場實況】

【教學優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖?、季?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術(shù)調(diào)料配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。

【關(guān)于我們】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業(yè)培訓機構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【學員風采】