成都酸辣豬蹄專業(yè)培訓課程

【課程簡介】

酸辣豬蹄是由豬蹄等主要材料做成的一道菜品，屬于家常菜。

【課程原料】

豬手，生菜，香菜。

【課程做法】

1、姜蔥、香辛料、鹽、雞粉、高湯，混合攪拌在一起，備用

2、西紅柿酸湯、糟辣椒（或泡椒粒）、雞湯、木姜子油、鹽、雞粉、紅油或泡椒油，混合在一起

3、將豬手斬成小件放入其中煮至軟糯后取出備用；

4、將豬手放入其（湯料要去渣）中燒至入味取出放入用生菜打底的盤內(nèi)；鍋內(nèi)酸湯加紅油、放上香菜，大火勾芡后淋入盤內(nèi)。

【辦學師資】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川鹵技術(shù)發(fā)揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【風采展示】

【教學優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖?、季?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術(shù)調(diào)料配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。

【關(guān)于我們】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業(yè)培訓機構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。