成都鹵豬耳技術(shù)培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

鹵豬耳朵，是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調(diào)味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水

化合物、維生素等。本菜具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

【適合人群】

無(wú)需任何基礎(chǔ)，只要對(duì)鹵豬耳朵這個(gè)項(xiàng)目感興趣，有動(dòng)力去學(xué)習(xí)的人

【制作材料】

豬耳朵1個(gè)，蒜仁3粒，辣椒1個(gè)，色拉油2匙，紅蔥頭3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，醬油1碗，米酒1大匙，冰糖1

匙

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解鹵豬耳的特點(diǎn)及鹵豬耳的流行趨勢(shì)等入門(mén)必備常識(shí)。

2、了解和認(rèn)識(shí)鹵豬耳制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、鹵豬耳原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧。

4、鹵豬耳的基本知識(shí)、器具、鹵豬耳的制作方法。

5、鹵豬耳的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授鹵豬耳的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)鹵豬耳課程的制作全過(guò)程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、鹵豬耳投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。

10、鹵豬耳調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作步驟】

1、豬耳朵洗凈，氽燙備用；

2、將蒜仁拍碎，辣椒切段，紅蔥頭去皮拍碎，姜切片備用；

3、加入兩匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、紅蔥頭、姜片及花椒粒爆香；

4、把清水4碗、醬油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于鹵鍋內(nèi)，再加入已爆香的材料煮沸；

5、放入豬耳朵于鹵鍋內(nèi)，用小火鹵30～50分鐘；

6、把鹵好的豬耳朵切成片，拼擺于盤(pán)中即可。

【作品展示】

作品展示①

作品展示②

作品展示③

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，

制作出菜品后，再放到店里賣(mài)給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專(zhuān)注于鹵菜

的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)。