成都鹵鴨腸制作培訓課程

【項目簡介】

鴨腸是鴨的內(nèi)臟之一，是很多菜肴都會用到的食材?？甥u、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和

視覺的維護都有良好的作用。

【適合人群】

無需任何基礎，只要對鹵鴨腸這個項目感興趣，有動力去學習的人

【所需材料】

鴨腸600公克，東山鴨頭鹵汁1鍋

【培訓內(nèi)容】

1、講解鹵鴨腸的特點及鹵鴨腸的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識鹵鴨腸制作工具的使用方法和特點。

3、鹵鴨腸原料的認識和選擇技巧。

4、鹵鴨腸的基本知識、器具、鹵鴨腸的制作方法。

5、鹵鴨腸的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授鹵鴨腸的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復練習鹵鴨腸課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養(yǎng)。

9、鹵鴨腸投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

10、鹵鴨腸調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作流程】

1、把鴨腸洗凈后，每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼；

2、將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約5分鐘即關(guān)火，接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸，即

可吹涼、晾干，備用；

3、熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川

鹵技術(shù)發(fā)揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【學校簡介】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業(yè)培訓機構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【教學環(huán)境】

實操教學環(huán)境

理論教學環(huán)境

【教學優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖?、季?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術(shù)調(diào)料

配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。