【培訓(xùn)內(nèi)容】
肥腸清洗干凈, 去除邊油等各種雜質(zhì),里層也要翻過來洗。第 一輪清洗之后,再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復(fù)揉搓,此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味,對(duì)清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多,再用熱水反復(fù)洗凈豬大腸,瀝干備用。肥腸放鍋里大鍋大水猛煮十幾分鐘,煮的時(shí)候加干橘皮、姜片、一茶匙鹽和兩顆八角。
這是第 一輪煮過的肥腸。
這次鹵肥腸,這次選用的香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。香料合計(jì)重量約50克,其中八角用得最多,六、七顆。香料少幾味都沒有太大關(guān)系,但重要的八角、桂皮等必須要。
燉鍋里加水,冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。根據(jù)口味放足夠的鹽(約一湯勺) , 1/4勺老抽。鹵水煮開,先熬十幾分鐘,熬出味道。加入肥腸,加蓋猛火鹵煮大約半個(gè)小時(shí)就差不多了。大家可以根據(jù)自己喜好的軟硬程度把握煮制時(shí)間。
新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn),鹵制過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。
調(diào)味品料的基礎(chǔ)知識(shí),包括什么事風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵味的基本和制作配方等。
專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。
原料管理及渠道進(jìn)貨。
原材料的預(yù)處理技術(shù)。
菜品制作工藝及實(shí)際操作,包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)。
理論講解:由師傅介紹項(xiàng)目技巧所需材料
實(shí)操指導(dǎo):
1.老師面對(duì)面教學(xué),實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程
2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)
3.老師手把手教學(xué),隨時(shí)指出失誤操作
4.操作流程回顧,反復(fù)練習(xí)
5.制作出成品,老師品嘗總結(jié)
開店指導(dǎo):
開店流程講解,包含店面的選址,倉儲(chǔ),員工配置,采購
講解開店常用的營銷方法
開店成本的把控
【開課日期】
隨到隨學(xué)/常年招生
·蜀媽是誰?
蜀媽餐飲實(shí)體店培訓(xùn)基地(成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心)位于成都,專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn),于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準(zhǔn)成立,國家頒發(fā)《辦學(xué)許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》,是國家定點(diǎn)的餐飲培訓(xùn)和職業(yè)證書考核機(jī)構(gòu)。2023年,人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn),特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心培訓(xùn)支持,旨在進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)中式烹調(diào)文化,為更多的技能提升學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)與交流的平臺(tái)。
·能為您解決什么問題?
蜀媽并非一家普通的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項(xiàng)目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實(shí)訓(xùn)基地,為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學(xué),在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實(shí)戰(zhàn)基地,設(shè)有7大專項(xiàng)工作室和1個(gè)現(xiàn)代化新媒體教學(xué)直播間,涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點(diǎn)、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個(gè)領(lǐng)域,提供市面上多達(dá)300余種的美食技術(shù)培訓(xùn),0基礎(chǔ)不用擔(dān)心,老師會(huì)手把手教學(xué),全部流程實(shí)操實(shí)練、公開透明,從香料配方到制作工藝,從擺攤到開店,從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷,新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡單的事,但蜀媽把復(fù)雜問題盡量簡單化,從技術(shù)、費(fèi)用、服務(wù)上降低創(chuàng)業(yè)門檻,減少試錯(cuò)成本,致力成為全國優(yōu)秀的服務(wù)商,并提供終身售后服務(wù)的餐飲培訓(xùn)服務(wù)商。
·蜀媽團(tuán)隊(duì)
蜀媽教學(xué)團(tuán)隊(duì)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,其中不乏國家二級(jí)技師、高級(jí)烹調(diào)師和國家職業(yè)考評(píng)員,個(gè)人及團(tuán)隊(duì)多次榮獲中式烹調(diào)領(lǐng)域省級(jí)大賽熱菜和冷菜金獎(jiǎng),創(chuàng)始人更是被培訓(xùn)政府單位高度肯定,授予“錦江工匠”的榮譽(yù)。不僅如此,我們還有實(shí)體門店向?qū)W員提供更多實(shí)戰(zhàn)機(jī)會(huì),鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號(hào),商業(yè)模式簡單,投入小利潤高,1-2人就能經(jīng)營,成套經(jīng)驗(yàn)輸出讓人人都能輕松復(fù)制。自成立12年以來,每天都有全國各地慕名來學(xué)習(xí)的人,蜀媽團(tuán)隊(duì)已培訓(xùn)超1萬人次,全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲,內(nèi)容觸達(dá)10億次以上,被眾多創(chuàng)業(yè)者譽(yù)為"餐飲人的黃埔軍校",在這里學(xué)習(xí)只是創(chuàng)業(yè)路上的起點(diǎn),今后蜀媽將與你風(fēng)雨同舟,提供終身售后,終身免費(fèi)復(fù)學(xué),真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護(hù)航。
【學(xué)校環(huán)境】
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)員風(fēng)采】
96%滿意度
蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 4.8師資 : 4.8教學(xué) : 4.8