【項目介紹】
油鹵在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)上,借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法,增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30~50%)而創(chuàng)制出的一種新的鹵制方法油鹵主要適用于鹵制體積較小、噴地細嗽,口感瞻爽的原料。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、講述主原料認識及基礎(chǔ)知識。
2、講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
3、輔料的配制及方法。
4、火候、撒料食用方法。
5、未售完半成品的保存方法。
6、設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>
【制作方法】
1、兌好的鍋底,可以直接煮食串串香,也可先鹵煮特定食材,如雞翅,豬尾、鴨掌等等,先鹵后燙菜,邊鹵邊燙菜都可以.
2、倒入食材(先氽過水)鹵熟后可撈出單食,也可一直浸泡邊鹵邊吃。
3、加入串串,與平常煮食方法一致。
二、實操指導(dǎo):
1、老師面對面教學(xué),實操演示并拆解技術(shù)過程
2、學(xué)員現(xiàn)場備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)
3、老師手把手教學(xué),隨時指出失誤操作
4、操作流程回顧,反復(fù)練習(xí)
5、制作出成品,老師品嘗總結(jié)
三、開店指導(dǎo):
1、開店流程講解,包含店面的選址,倉儲,員工配置,采購
2、講解開店常用的營銷方法
3、開店成本的把控
【開課日期】
隨到隨學(xué)/常年招生
·蜀媽是誰?
蜀媽餐飲實體店培訓(xùn)基地(成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心)位于成都,專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn),于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準成立,國家頒發(fā)《辦學(xué)許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》,是國家定點的餐飲培訓(xùn)和職業(yè)證書考核機構(gòu)。2023年,人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調(diào)領(lǐng)域的杰出貢獻,特此獲批成立《肖志林中式烹調(diào)師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心培訓(xùn)支持,旨在進一步傳承和弘揚中式烹調(diào)文化,為更多的技能提升學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)與交流的平臺。
·能為您解決什么問題?
蜀媽并非一家普通的培訓(xùn)機構(gòu),而是專為餐飲商家提升技術(shù)、增加項目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實訓(xùn)基地,為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學(xué),在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰(zhàn)基地,設(shè)有7大專項工作室和1個現(xiàn)代化新媒體教學(xué)直播間,涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個領(lǐng)域,提供市面上多達300余種的美食技術(shù)培訓(xùn),0基礎(chǔ)不用擔心,老師會手把手教學(xué),全部流程實操實練、公開透明,從香料配方到制作工藝,從擺攤到開店,從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷,新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡單的事,但蜀媽把復(fù)雜問題盡量簡單化,從技術(shù)、費用、服務(wù)上降低創(chuàng)業(yè)門檻,減少試錯成本,致力成為全國優(yōu)秀的服務(wù)商,并提供終身售后服務(wù)的餐飲培訓(xùn)服務(wù)商。
·蜀媽團隊
蜀媽教學(xué)團隊從業(yè)經(jīng)驗豐富,其中不乏國家二級技師、高級烹調(diào)師和國家職業(yè)考評員,個人及團隊多次榮獲中式烹調(diào)領(lǐng)域省級大賽熱菜和冷菜金獎,創(chuàng)始人更是被培訓(xùn)政府單位高度肯定,授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此,我們還有實體門店向?qū)W員提供更多實戰(zhàn)機會,鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號,商業(yè)模式簡單,投入小利潤高,1-2人就能經(jīng)營,成套經(jīng)驗輸出讓人人都能輕松復(fù)制。自成立12年以來,每天都有全國各地慕名來學(xué)習(xí)的人,蜀媽團隊已培訓(xùn)超1萬人次,全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲,內(nèi)容觸達10億次以上,被眾多創(chuàng)業(yè)者譽為"餐飲人的黃埔軍校",在這里學(xué)習(xí)只是創(chuàng)業(yè)路上的起點,今后蜀媽將與你風(fēng)雨同舟,提供終身售后,終身免費復(fù)學(xué),真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護航。
【學(xué)校環(huán)境】
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)員風(fēng)采】
【榮譽資質(zhì)】
96%滿意度
蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 4.8師資 : 4.8教學(xué) : 4.8