長(zhǎng)沙果木炭烤鴨專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)

【課程簡(jiǎn)介】

果木炭烤鴨講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣(mài)相便可以揣測(cè)出來(lái)，但老鹵對(duì)不對(duì)味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來(lái)加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特。

【課程內(nèi)容】

1 鴨子的選擇

2 鴨子處理技巧

3 鴨子腌制技巧

4 五香鴨腌制技巧

5 麻辣鴨腌制技巧

6 烤鴨技術(shù)

7 醬料配置

8 鴨子調(diào)味汁技術(shù)

9 烤鴨爐，爆鴨爐使用方法

10 烤制技巧， 烤，爆鴨顏色控制

【教學(xué)過(guò)程】

學(xué)習(xí)掌握各調(diào)料的性質(zhì)---老師現(xiàn)場(chǎng)演示---學(xué)員操作練習(xí)---開(kāi)店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤(rùn)分析---如何選址---如何辦理相關(guān)證件---結(jié)業(yè)---后期指導(dǎo)----免費(fèi)技術(shù)更新?，F(xiàn)場(chǎng)帶您采購(gòu)原材料，挑選調(diào)料，所有產(chǎn)品制作成本核算，店面設(shè)計(jì)，營(yíng)銷(xiāo)策劃 全部讓學(xué)員親手操作，學(xué)會(huì)為止。

【學(xué)員作品】

長(zhǎng)沙蒸才食學(xué)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、了解原料、配料及機(jī)器的選取、初加工與保存。

2、選材、配方、配比。3、制作全流程及技巧；

4、專(zhuān)業(yè)的老師，一對(duì)一的教你技術(shù)，免費(fèi)策劃開(kāi)店方案

5、切實(shí)的指導(dǎo)店面招牌的設(shè)計(jì)6、全面的指導(dǎo)個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)

7、終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持

【教學(xué)環(huán)境】

【項(xiàng)目對(duì)比】

果木炭烤鴨技術(shù)培訓(xùn)傳統(tǒng)的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費(fèi)鴨肉的做法進(jìn)行了改良加工，配合與鴨肉較為完美結(jié)合的果木木炭，與處理好的全鴨進(jìn)行360度旋轉(zhuǎn)烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進(jìn)行完美組合，風(fēng)味更加突出。此果木炭烤鴨經(jīng)過(guò)消費(fèi)者的歷次檢驗(yàn)后贊不絕口，經(jīng)營(yíng)者的生意也長(zhǎng)期出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的火爆景象。

蒸才食學(xué)果木炭烤鴨技術(shù)培訓(xùn)鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 鴨肉性寒、味甘、咸，主大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

長(zhǎng)沙蒸才食學(xué)果木炭烤鴨技術(shù)培訓(xùn)獨(dú)自研發(fā)工藝，快速出品,**了肉質(zhì)的新鮮度（一般從腌制到成品需要8至12小時(shí)，肉質(zhì)新鮮度大為降低，蒸才食學(xué)僅需要2至3個(gè)小時(shí)）；成品肉質(zhì)外酥里嫩，汁多皮脆，色澤天然金黃；三種家禽，多種口味，涵蓋所有人的需求。