【項目背景】
烤鴨是具有世界聲譽的北京著 名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著 名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。
【課程內(nèi)容】
1.鴨子的選擇;
2.鴨子的處理要點;
3.鴨子的腌制技巧;
4.鴨子的腌制處理,包括麻辣鴨,五香鴨等;
5.烤鴨爐的使用方法;
6.烤鴨的火候,上色控制技巧;
7.醬料的配制;
8.烤鴨片皮的技術。
A、理論學習:
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
B、示范講解:
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
C.自我實踐:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
2、學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
【教學現(xiàn)場】
【師生風采】
【關于吃住】
吃:提供工作餐,在培訓期間,從早到晚都有學習各項目學員做的作品,大家都可以互相品嘗。
?。喊园?、學會為止!
【利潤分析】
賣一只烤鴨的收入,扣掉一只烤鴨的生產(chǎn)成本,得出毛利,全聚德的毛利率2017年高于60%。銷售費用占營業(yè)收入比重高達35%,可見店鋪租金、裝修、服務員、大廚的成本真高,銷售費用中人工成本占了三分之二,服務員、大廚是成本大項啊。財務費用占比基本為零,從未有過短期負債和長期借款記錄,賬上現(xiàn)金常年高于4億,一頭現(xiàn)金奶牛。毛利率62.53%代表著一只售價100元的烤鴨,能為公司帶來62.53元的毛利。但是扣除公司銷售費用(銷售人員薪資、廣告、運輸?shù)荣M用)和公司管理費用后,公司凈利率為9.76%。也就是一只100元左右的烤鴨,公司能夠凈賺10元左右。
【學校優(yōu)勢】
1、我們是正規(guī),專業(yè),大型的公司。學員可實地考察,滿意后簽約學習。
2、規(guī)模大,操作廚具多,**學員個個都能動手操作,讓學員真正學到正宗名小吃技術。
3、一對一教學,直到學員學會為止,學習期間,材料公司免費提供,不讓學員出一分錢。
4、在過程中,由專業(yè)師傅帶領學員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現(xiàn)場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂。
100%滿意度
昆明創(chuàng)飛餐飲培訓學校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學 : 5.0