【燒麥介紹】
燒麥,又稱燒賣、肖米稍麥稍梅燒梅、鬼蓬頭,在日本稱作燒殼,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),民間常作為宴席佳肴。在中國士生土長,歷史相當(dāng)悠久。人們把它叫做燒賣;燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。
【課程內(nèi)容】
特色的燒麥皮制作,優(yōu)質(zhì)細(xì)面粉與糯米若干材料選材技巧,和面技術(shù)配方、燒麥制作成型技巧撮成如石榴花形,蒸法溫度與時間控制。
【燒麥種類】
土豆燒麥、菊花燒賣、草菇燒賣、雞蛋燒賣、鮮蝦燒賣、干蒸燒賣、上海燒賣、羊肉燒賣、老北京燒麥、宜豐燒賣、紫薯燒賣、紫菜燒賣
【燒麥皮注意事項(xiàng)】
1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖,家里一般用普通的搟面杖,可以把外邊壓出褶皺,象荷葉裙邊的樣子就可以了;
2、包燒麥的時候,不用收口,用拇指和食指握住燒麥邊,輕輕收一下就可以,其實(shí)比包包子還容易;
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水,因?yàn)閾{燒麥皮的時候,要加許多面粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的燒麥皮會很干;
【師資力量】
況老師輟學(xué)后便跟著同村人做了電焊工、水電工。自從2000年跟著親戚做小吃后,便喜歡上了美食。由于酷愛鉆研、動手能力強(qiáng)、想法獨(dú)特,于2006年便開了自己的早餐店,經(jīng)營4年之久后去了天津?qū)W習(xí)并與其友人合伙開了麻辣燙店,經(jīng)營有3年之久,靠著自己的努力學(xué)習(xí)和不斷地交流,并成功加入天津美食協(xié)會,成為天津美食協(xié)會會員。2010年在天津任教并開發(fā)出一批又一批的美食見解,受到廣大學(xué)員的認(rèn)可。更所謂好的東西要大家分享,更要讓家鄉(xiāng)人分享。毅然來到家鄉(xiāng)淮北發(fā)揮自我、貢獻(xiàn)自我。2016年一月被受邀至鄭正成為咱們學(xué)校一名教練員,對創(chuàng)業(yè)、指導(dǎo)都有很獨(dú)特見解。
裴老師是咱們這年齡最長的一位,這一輩子他是和早點(diǎn)杠上了。素有"皖北包子大王”的稱號在蕭縣王寨經(jīng)營了10多年的早點(diǎn)鋪,被大家稱為吾輩老的早餐都不叫早餐之說。2014年合肥眾化集團(tuán)才初具規(guī)模,裴老師的便被文邀授課,成功的帶領(lǐng)各地區(qū)學(xué)員走上成功開店之路,同時也讓集團(tuán)加速發(fā)展。裴老師慈而不嚴(yán),但對包子、湯粥、卻要求嚴(yán)而又嚴(yán)。故而才成功帶動了一批又一批學(xué)員成功開上早點(diǎn)鋪。2017年10月被我校校長三邀,終于邀來我校任教至今。
最擅長的有:包子、湯類、各種養(yǎng)生粥、餅及生煎等等
李美麗老師,名如其人,善良、美麗,愛學(xué)習(xí)鉆研,下學(xué)后便進(jìn)入餐飲業(yè)。2003年便在淮北開了第1家小吃店,但沒賺到錢。先后到重慶、東北、北京去學(xué)習(xí)和了解地方特色口味特性,后在重慶做了二年學(xué)習(xí)工作。2012年在北京一家餐飲培訓(xùn)學(xué)校執(zhí)教特色小吃。2017年回家在濉溪香含黎飯店做店長。2018年被我校吸收任教至今。
王老師性格溫柔,有耐心,正因如此才造就了他對美食的忠誠。自下學(xué)后便在廚房后廚打雜,由于自己的努力先后在大小飯店掌包,直至后來當(dāng)上廚師長。愛鉆研、喜研究菜品、小吃,先后在重慶、南京、天津、廣東、工西做考察,研究
各地特色美食,并做了相互交換意見和見解。自2012年先后在徐州、南京、南昌、廣州任教,并于2015年來淮北鄭先生餐飲管理有限公司任教指導(dǎo),并授予行政總廚名號。其擅長考究各種美食小吃讓美食發(fā)揮的更美味。
【學(xué)校簡介】
鄭正小吃培訓(xùn)學(xué)校全國連鎖品牌,辦學(xué)十多年,是一所集專業(yè)餐飲小吃培訓(xùn)、菜品研發(fā)、原材料買賣設(shè)備、餐飲管理、酒店管理、餐飲管理人才培訓(xùn),餐飲品牌加盟的專業(yè)化公司。
專業(yè)化的師資團(tuán)隊(duì),現(xiàn)開設(shè)早餐早點(diǎn)系列、特色餅類系列,奶茶飲品系列、中華面食系列,廚師炒菜系列、精品干鍋系列、火鍋地鍋系列、燒烤油炸系列、特色砂鍋系列、精品鹵菜系列、西點(diǎn)烘焙系列、街頭流動特色小吃系列等。
老師手把手教學(xué),,隨到隨學(xué),學(xué)會為止,免費(fèi)復(fù)習(xí),終身技術(shù)**。
【學(xué)校環(huán)境】
【學(xué)校榮譽(yù)墻】
【目標(biāo)宗旨】
更好的服務(wù)于每一位學(xué)員,幫助每一位學(xué)員實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢。要讓在我們鄭正學(xué)習(xí)的每一位學(xué)員都能成功創(chuàng)業(yè)并賺到錢,能夠改變現(xiàn)狀,提高生活質(zhì)量,這是我們每一位員工的服務(wù)理念,也是我們鄭正存在的價值。
由心的感謝您選擇鄭正加入鄭正,成功將從這里開始。讓我們一起為夢想起航!最初所擁有的只是夢想,以及毫無根據(jù)的自信而已,但是所有的一切都從這里出發(fā)。