寧波烘焙開店創(chuàng)業(yè)班

【課程目標(biāo)】

專業(yè)培養(yǎng)能制作各類烘焙面包、糖水和蛋糕等西點(diǎn)的人才！并能自主就業(yè)！

【課程內(nèi)容】

初級(jí)課程：（4天）

第 一課時(shí)：理論及種面制作

1：材料認(rèn)識(shí)與選擇；

2：各類機(jī)器使用方法；

3：面團(tuán)醒發(fā)與保存方法；

4：打面技巧講解；

5：基本功練習(xí)，圓形，橄欖型、長(zhǎng)三角型、三股辮；

6：花型、八字型、牛角型、軟歐劃刀等；

第二課時(shí)：

1：面包基礎(chǔ)知識(shí)

2：種面制作：液種、湯種、中種、葡萄種、魯邦種、波蘭種

第三課時(shí)：甜面包系列

1：毛毛蟲、菠蘿包、泡芙餅塑性、

2：熱狗面包、芝士條、大餐包

3：漢堡、甜甜圈、奶油圈

4：抹茶巧克力圈、黑巧克力圈

5：肉松包、芝士培根

技術(shù)：塑性、發(fā)酵時(shí)間、面團(tuán)儲(chǔ)存、包裝方法、包裝方法、餡料制作，酥皮烤制方法、酵母使用技巧

中級(jí)課程：（4天）

第四課時(shí)：

1：法棍、奶香片

2：醬香片、蒜香片

技術(shù)：種面制作打蒸汽方法、平爐、風(fēng)爐的使用方法

第五課時(shí)：吐司系列

1：白吐司、全麥吐司

2：手揉吐司、北海道吐司

3：豆沙吐司、海鹽羅宋

4：椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司

5：颶風(fēng)吐司、巖燒乳酪

6：培根三明治、全麥三明治

技術(shù)：造型裝飾、餡料夾心制件、輔料制件、打面技巧、包裝定價(jià)、

第六課時(shí)：干點(diǎn)系列

1：蔓越莓餅干，提子酥餅干

2：珍妮曲奇，杏仁瓦片

3：瑪格麗特，桃酥

技術(shù)：儲(chǔ)存方法、包裝定價(jià)、成本管控、口味延伸

高級(jí)課程：（4天）

第七課時(shí)：軟歐包系列

1：核桃馬里奧、潘娜托尼

2：墨西哥、草莓魔法棒湯

3：巧克力軟歐

4：奶昔包、雷神

技術(shù)：墨西哥餡料、酥粒外餡；種面團(tuán)、特制奶油餡料；造型顏色掌控；

第八課時(shí)：丹麥酥皮系列

1：丹麥牛角、丹麥熱狗

2：風(fēng)車、臟臟包

技術(shù)：手工開酥技巧、開酥機(jī)使用方法、面包裝飾、包裝定價(jià)

流行甜品（2天）

第 一課時(shí)：

港式甜品：楊枝甘露、白雪黑珍珠、多芒小丸子、芒椰蜜豆小丸子、芒果涼粉西米露

第二課時(shí)：

臺(tái)式甜品：白雪芋圓、椰汁冰芋圓、豆豆冰芋圓、芒芒芋圓、黑糖西米芋圓

韓式裱花課表（1天）

第 一課時(shí)：

1、各類裱花嘴的分類認(rèn)識(shí)

2、各種色彩的搭配講解

3、抹刀的分類與認(rèn)識(shí)

4、韓式裱花的配方講解與操作

5、豆沙的分類與調(diào)配

6、意式奶油霜的制作

7、美式、瑞式、法式奶油霜的講解

8、制作成品蛋糕

9、小主花：五瓣花，小雛菊兩款，樹莓

10、副主花：毛茛，玫瑰花，主花：藍(lán)盆

11、裝飾葉子兩款

12、布置一個(gè)小場(chǎng)景，拍成品照套圖

翻糖課表（2天）

第 一課時(shí)：

1：各類糖霜工具的認(rèn)識(shí)與講解

2：皇家翻糖理論知識(shí)講解

3：翻糖膏的配方講解

4：上流行的糖膏分類

5：糖膏的保存方法與技巧

6：花卉的上色方法與技巧

7：果凍花的配方講解，制作果凍花成品

第二課時(shí):

1：制作一款成品小花束

2：主花：玫瑰花

3：裝飾小花：小五瓣花，小漿果，小葉子，成品的擺放與拍攝

【學(xué)員須知】

開店創(chuàng)業(yè)班原價(jià)：19040元，現(xiàn)優(yōu)惠價(jià)：10980元，課時(shí)：40天，附贈(zèng)精選課程：韓式裱花（2天）

【師資力量】

位老師   國(guó)家高級(jí)西點(diǎn)師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

工作經(jīng)驗(yàn):5年

授課資質(zhì):

2014年~201 6年安徽新東方西點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)與烘焙

2016年~ 2017年上海OLE面包坊西點(diǎn)師、烘焙師

2017年~ 2018年上海有意思蛋糕店

翻糖蛋糕師、甜品臺(tái)策劃師

杭州錢小奴海鮮自助餐西點(diǎn)主管

潘老師  國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師  國(guó)家高級(jí)西式烹調(diào)師

工作經(jīng)驗(yàn): 3年

授課資質(zhì)：2017- 2019.上海阿納迪酒店美食屋部門經(jīng)理，2019曹繼桐培訓(xùn)學(xué)校助教，普陀山豐黍工坊面包師

【學(xué)員風(fēng)采】

寧波學(xué)員王萍同學(xué)在寧波麥汭可職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)僅2個(gè)月開店創(chuàng)業(yè)班，就成功創(chuàng)辦了茶之外品牌，成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊患液姹洪T店，每天的凈營(yíng)業(yè)額為3000-5000元不等，僅僅是30平方的門店。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

寧波麥汭可職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司隸屬于新加坡MRK教育集團(tuán)名下的一-家專業(yè)的烘焙類的培訓(xùn)學(xué)校，旗下有寧波麥汭可餐飲管理有限公司、寧波閣瑞可酒業(yè)有限公司(股權(quán)代碼:365662)深圳麥?？缮锟萍加邢薰?專業(yè)研發(fā)紅酒酵素類護(hù)膚品)其中DOCG紅酒酵素面膜已經(jīng)上市場(chǎng)有3年，每年的銷量都以30%的速度增長(zhǎng)!課程有葡萄酒專業(yè)，烘焙創(chuàng)業(yè)班，開店創(chuàng)業(yè)班，茶飲創(chuàng)業(yè)班，咖啡創(chuàng)業(yè)班和韓式裱花創(chuàng)業(yè)班等是一-家集技術(shù)研發(fā)教育培訓(xùn)開店連鎖為一體的綜合企業(yè)，主要有培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)烘焙咖啡，甜品奶茶等情景化教學(xué)國(guó)際化教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，頂 級(jí)專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的名師親自教學(xué)，店鋪是培訓(xùn)和操作前面的售后服務(wù)支持，學(xué)院秉承“讓全天下的年輕人擁有自己的創(chuàng)業(yè)天地”解決創(chuàng)業(yè)難的問題為宗旨，全心打造年輕人喜歡的匠心學(xué)院，也是國(guó)內(nèi)唯 一一家與意大利，法國(guó)，新加坡商學(xué)院合作的院校，也是國(guó)內(nèi)首家將葡萄酒專業(yè)融入到烘焙行業(yè)的學(xué)院。我們致力培養(yǎng)有實(shí)操技能、實(shí)際落地營(yíng)運(yùn)、能準(zhǔn)確定位市場(chǎng)需求的實(shí)用專業(yè)技術(shù)型人才。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

學(xué)校給予學(xué)員相應(yīng)的創(chuàng)業(yè)幫扶政策，包括以下幾個(gè)方面：

品牌扶持：

學(xué)員畢業(yè)后，自主創(chuàng)業(yè)( 實(shí)體店/工作室)，“麥汭可(MIRACLE )品牌免費(fèi)授權(quán)使用(LOGO、設(shè)計(jì)圖、工作服)。

團(tuán)隊(duì)扶持：

導(dǎo)師團(tuán)隊(duì):整體產(chǎn)品布局設(shè)計(jì)

營(yíng)銷團(tuán)隊(duì):整體門店運(yùn)營(yíng)規(guī)劃

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)隊(duì):整體產(chǎn)品線上推廣

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì):整體品牌形象設(shè)計(jì)

攝影團(tuán)隊(duì):整體產(chǎn)品拍攝宣傳

基金扶持：

1、成功開店滿一年以上， 學(xué)校補(bǔ)貼學(xué)員所繳學(xué)費(fèi)的30%。

2、成功開店滿兩年以上，學(xué)校補(bǔ)貼學(xué)員所繳學(xué)費(fèi)的60%。

3、成功開店滿三年以上，學(xué)校授權(quán)品牌區(qū)域代理權(quán)。