寧波西點(diǎn)烘焙創(chuàng)業(yè)全能班課程

【課程內(nèi)容】

第 一周：裱花蛋糕

1、了解各種奶油的知識(shí)，奶油制作，如何保存奶油，學(xué)習(xí)抖、拉、吊、擠、裱、刷、7種手法的制作及學(xué)習(xí).

2、制作直面蛋糕制作學(xué)習(xí)，圓面蛋糕制作學(xué)習(xí)，了解奶油制作打發(fā)。

3、學(xué)習(xí)制作戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕，了解設(shè)備的知識(shí)，及蛋糕的制作流程。

4、制作出多款花邊基礎(chǔ)作品，學(xué)習(xí)花邊在蛋糕上的應(yīng)用，掌握抹面手法的重點(diǎn)，如何制作一款蛋糕出品。

5、成品蛋糕制作（學(xué)習(xí)如何將一款裱花蛋糕演變成多款的蛋糕款式，各種水果切配方法）保存方法，水果擺放方法，學(xué)習(xí)奶油顏色的認(rèn)識(shí)以及配色搭配。

第二周：流行面包

1、學(xué)習(xí)了解面包的常用原料知識(shí)，了解面包所需要的設(shè)備以及面包從制作到出品的流程，甜面制作，學(xué)習(xí)多種面團(tuán)成型手法。

2、學(xué)習(xí)日式面團(tuán)的制作及多款辮子面包的編織手法，面包醒發(fā)的過(guò)程，后烘烤出品、講解。

3、學(xué)習(xí)制作閃電面包，奶油芝士面包及多款面包的出品、講解。

4、學(xué)習(xí)制作牛奶吐司，多谷物吐司，巧克力吐司講解及吐司切片的出品。

5、學(xué)習(xí)制作培根調(diào)理面包，奶酪面包，日式紅豆面包的出品。

第三周：下午茶點(diǎn)

1、干點(diǎn)類：蔓越莓餅干、網(wǎng)紅曲奇、法式軟曲奇，多款干點(diǎn)的制作出品。

2、甜品類：日式椰蓉奶凍、奶油烤布丁、布朗尼蛋糕，多款甜品的制作出品。

3、甜點(diǎn)類：  酥皮泡芙、修女泡芙、北海道雙層芝士，講解多款甜點(diǎn)的制作出品。

4、塔、派、常溫類：法式檸檬塔、瑪?shù)铝?、費(fèi)南雪，多款常溫蛋糕的制作出品。

5、慕斯類：提拉米蘇、森林莓蛋糕，裝飾制作。總結(jié)學(xué)習(xí)重點(diǎn)，如何將一款產(chǎn)品演變成多款產(chǎn)品。

第四周：網(wǎng)紅飲品

1、純茶、純茶系列：學(xué)習(xí)各種茶的煮至方法，制作茶的沖泡，阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、四季青奶茶、烏龍茶。

2、奶茶系列：制作仙草、布丁、西米、珍珠的煮法學(xué)習(xí)，養(yǎng)樂(lè)多布丁奶茶、仙草綠茶、蜂蜜奶茶等多款奶茶出品。

3、奶蓋系列：學(xué)習(xí)奶蓋的制作，海鹽芝士奶蓋，奧利奧奶蓋，北海的雪奶蓋等多款奶蓋茶飲品制作出品。

4、果茶系列：學(xué)習(xí)水果的處理，百香果果茶，西柚果果茶，金桔檸檬果茶等多款果茶制作出品。

5、冰沙系列：冰塊制作，芒果冰沙，火龍果冰沙，西瓜冰沙，檸檬薄荷冰沙等多款冰沙產(chǎn)品制作出品。

第五周：蛋糕、韓花蛋糕

1、蛋糕花卉制作：學(xué)習(xí)玫瑰花、五瓣花、葉子、牡丹花、大麗花制作。

2、成品蛋糕制作：制作蛋糕胚，芭比娃娃蛋糕，火烈鳥蛋糕制作出品。

3、滴落蛋糕制作：制作蛋糕胚，水果滴落蛋糕，插件滴落蛋糕。

4、韓式裱花：韓式奶油霜制作，玫瑰、小雛菊、葉子、松果的學(xué)習(xí)制作。

5、組裝蛋糕：抹面制作，康乃馨、牡丹花，組合成型，調(diào)色搭配。

第六周：軟歐面包

1、軟歐面團(tuán)制作，奧利奧軟歐，抹茶軟歐。（掌握面團(tuán)的制作，裝飾制作）

2、草莓奶昔面包，蔓越莓軟歐面包。（掌握面包面團(tuán)制作，面包醒發(fā)及裝飾出品）

3、雜糧核桃面包，榴蓮面包。（掌握面包烘烤出品）

4、紫薯面包，伯爵奶酥面包。（掌握對(duì)紫薯的處理及奶酥的制作）

5、咸蛋超人面包、田園南瓜面包。（掌握咸蛋餡的制作、南瓜餡的制作、南瓜的處理）

第七周：法式西點(diǎn)

1、慕斯系列：榛子慕斯（榛子慕斯、法式杏仁胚、伯爵奶凍）、夢(mèng)龍蛋糕卷（網(wǎng)紅蛋糕卷、英式奶油、巧克力淋面）

2、水果系列： 奧林橘（日式大米蛋糕、橘子、香草）、一個(gè)檸檬（奶油芝士慕斯、檸檬醬）

3、派系列：法式蘋果派（甜塔皮、杏仁奶油、蘋果片，烘烤烤）、圣多芒果（小泡芙、女士奶油、派底蛋糕、香草奶油）

4、維也納蛋糕（巧克力蛋糕、香緹奶油、堅(jiān)果，裝飾）、甜杏慕斯（杏子慕斯、）

5、日式烤芝士（香草脆脆、）塔里奧克（奶油慕斯、達(dá)可瓦滋、百香果果凍）

第八周：網(wǎng)紅飲品、咖啡

1、網(wǎng)紅奶茶系列： 網(wǎng)紅臟臟奶茶、鮮奶抹茶、波霸奶茶等多款網(wǎng)紅奶茶制作出品。

2、氣泡水系列：檸檬星冰樂(lè)、藍(lán)莓紫蝴蝶、香橙美莓心等多款氣泡水制作出品。

3、奶昔系列：楊枝甘露、芒芒人生奶昔、香蕉奶昔、火龍果奶昔等多款奶昔制作出品。

4、意式咖啡：咖啡文化了解，咖啡豆的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)制作意式咖啡，美式咖啡，抹茶拿鐵。

5、意式咖啡：意式咖啡制作，意式冰美式、紅絲絨拿鐵，虹吸壺咖啡制作，對(duì)虹吸壺器皿的學(xué)習(xí)和了解。

第九周：翻糖

1、學(xué)習(xí)翻糖基礎(chǔ)知識(shí)，翻糖膏制作、干佩斯膏制作、玫瑰花托制作、

2、糖皮搟至手法學(xué)習(xí)、單瓣玫瑰花制作，玫瑰葉子制作，裝飾草制作

3、手剪花學(xué)習(xí)，小雛菊制作，漿果裝飾制作，毛茛花制作，

4、翻糖搟面學(xué)習(xí)，翻糖包面手法學(xué)習(xí)，蛋糕花邊制作，

5、花瓣上色制作，扎花制作，蛋糕組裝制作，翻糖蛋糕擺放插花講解，

第十周：丹麥面包

1、丹麥面團(tuán)制作，開酥手法講解，手撕面包制作。

2、學(xué)習(xí)制作可頌，杏仁可頌、糖霜可頌。

3、學(xué)習(xí)制作巧克力可頌，奶油可頌，丹麥串串。

4、學(xué)習(xí)制作奶油可頌，千層可頌。

5、學(xué)習(xí)制作水果系列可頌，對(duì)開酥手法、溫度、醒發(fā)、出品細(xì)節(jié)的講解總結(jié)

第十一周：輕食簡(jiǎn)餐

1、學(xué)習(xí)意大利面煮至，制作意大利肉醬，出品擺盤

2、學(xué)習(xí)意大利面煮至，制作奶油蘑菇醬制作，出品擺盤

3、配餐原料準(zhǔn)備，法式全餐制作，裝飾出品

4、時(shí)令蔬菜準(zhǔn)備，配餐制作，沙拉出品，

5、低脂健康米飯制作，配餐準(zhǔn)備，健康全餐出品。

第十二周：咖啡拉花

1、認(rèn)識(shí)咖啡設(shè)備原料知識(shí)，咖啡濃縮制作，奶泡制作，拉花學(xué)習(xí)

2、咖啡制作奶泡講解，掌握牛奶的溫度，了解奶泡的彭發(fā)原理，拉花練習(xí)

3、咖啡拉花學(xué)習(xí)，咖啡心形練習(xí)，學(xué)習(xí)心形圖案變化

4、咖啡拉花練習(xí)，郁金香圖案學(xué)習(xí)，咖啡灑粉圖案學(xué)習(xí)

5、咖啡拉花練習(xí)，針對(duì)咖啡奶泡圖案講解，奶泡雕花變化學(xué)習(xí)，圖案掌握

【上課情景】

【師資力量】

為優(yōu)秀的你提供優(yōu)質(zhì)的教師

樂(lè)蜜教師團(tuán)隊(duì)皆有多年市場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、勇于創(chuàng)新、充滿朝氣。學(xué)員能真正學(xué)到技術(shù)，教學(xué)氛圍融洽，手把手指導(dǎo)，你的學(xué)習(xí)更高效。擁有美國(guó)ACIC中國(guó)授權(quán)考證及評(píng)委資格、英國(guó)PME翻糖中國(guó)授權(quán)考證培訓(xùn)資格，同時(shí)也是臺(tái)灣蛋糕協(xié)會(huì)理事單位。學(xué)校擁有多名國(guó)家高級(jí)中西點(diǎn)師及中西點(diǎn)技術(shù)顧問(wèn)，更有特邀外籍大師不定期授課，將全世界美食的精髓與個(gè)性融合，不斷更新教學(xué)產(chǎn)品及專業(yè)前沿的烘焙技術(shù)，為學(xué)員帶來(lái)更好的教學(xué)體驗(yàn)。

陳鴻

英文名：Luca

大學(xué)食品工程專業(yè)，糖果工業(yè)師，國(guó)家西式面點(diǎn)師二級(jí)技師和營(yíng)養(yǎng)師雙證。

所授科目：面包全能創(chuàng)業(yè)班、產(chǎn)品研發(fā)、門店技術(shù)指導(dǎo)等。

擅長(zhǎng)類目：日式面包、軟歐面包、丹麥面包、藝術(shù)面包等制作。

行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：從業(yè)經(jīng)驗(yàn)18年。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù):2010年“維益杯”蛋糕技術(shù)比賽金獎(jiǎng)、“上海世博會(huì)主題公園”巧克力海寶福娃制作；2011年“上海今日新娘”特邀蛋糕雜志特邀參與設(shè)計(jì)者；2014年“上海主廚比賽”翻糖蛋糕組佳作獎(jiǎng)；2016年“寧波技能之星”西點(diǎn)蛋糕一等獎(jiǎng)；2017年“寧波市烘焙大賽”榮獲一等獎(jiǎng) ；2019年“寧波市西式面點(diǎn)師職業(yè)技能競(jìng)賽”第三名；2020年“全國(guó)技能比賽安琪酵母面包杯”上海賽區(qū)銀獎(jiǎng)。

林子

英文名：Jessica

國(guó)家西式面點(diǎn)師及西式烹調(diào)師二級(jí)技師、PME翻糖高級(jí)認(rèn)證教師

所授科目：翻糖藝術(shù)創(chuàng)作、翻糖蛋糕、法式西點(diǎn)等。

擅長(zhǎng)類目：翻糖蛋糕、英式糖花、翻糖卡通、人偶、主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)，西點(diǎn)研發(fā)等制作。

行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：從業(yè)13年，2015年赴美國(guó)獲得Wilton和英國(guó)PME高級(jí)教師資質(zhì)認(rèn)證。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù):

2016年寧波技能之星烘焙大賽專家評(píng)委

2017年寧波首屆咖啡與烘焙創(chuàng)意大賽專家評(píng)委

2018年寧波餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)烘焙大賽專家評(píng)委

榮獲2018年品牌年度新銳人物獎(jiǎng)

榮獲2019年品牌年度行業(yè)杰出人物

榮獲2019寧波餐飲行業(yè)優(yōu)秀管理者稱號(hào)

榮獲2019年寧波市技術(shù)能手和鄞州工匠

2020年成立大師工作室、受邀成為世界技能大賽專家評(píng)委

教學(xué)經(jīng)驗(yàn)：因?yàn)橄矏鄱M(jìn)入烘焙行業(yè)，13年來(lái)帶領(lǐng)更多喜愛烘焙烹飪的人們做出幸福的美食廚藝。豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，接觸國(guó)內(nèi)外甜點(diǎn)的制作理念、感悟工藝的精髓,對(duì)甜點(diǎn)有獨(dú)特的見解。多年的熱愛與堅(jiān)持也得到了大家的認(rèn)可，努力讓每位學(xué)員學(xué)習(xí)到最 先進(jìn)的技術(shù)，更多的經(jīng)驗(yàn)和技巧分享給所有的學(xué)員們,把無(wú)添加健康理念傳播下去。

許承雷

英文名：Lei

中式面點(diǎn)師和西式面點(diǎn)師雙證。

所授科目：中式面點(diǎn)師創(chuàng)業(yè)班、西點(diǎn)綜合就業(yè)班。

擅長(zhǎng)類目：中國(guó)特色點(diǎn)心、西式面點(diǎn)等制作。

行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：從業(yè)經(jīng)驗(yàn)26年，能夠傳授宴會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心，茶市點(diǎn)心，擅長(zhǎng)寧波點(diǎn)心、大眾點(diǎn)心、西式點(diǎn)心。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù):點(diǎn)心名師，寧波技能精英教師。

張容新

樂(lè)蜜首席教學(xué)顧問(wèn)

高級(jí)翻糖課程導(dǎo)師

高級(jí)糖藝課程導(dǎo)師

國(guó)家 級(jí)技師

西點(diǎn)藝術(shù)家

【學(xué)校背景】

LoveMi樂(lè)蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校13年致力于推動(dòng)廚藝教育課程，創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)和考證、在線課程、廚藝團(tuán)建等，秉承“一顆初心，創(chuàng)造信念”的宗旨，利用“線上+線下”的混合學(xué)習(xí)模式，打造終身學(xué)習(xí)型服務(wù)平臺(tái)，是一所美食廚藝技術(shù)交流研修中心。

【學(xué)員風(fēng)采】

【辦學(xué)特色】

13年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，10萬(wàn)+學(xué)員認(rèn)可，1200㎡教學(xué)面積，1000+產(chǎn)品教學(xué)，幫助更多烘焙人成功創(chuàng)業(yè)，在樂(lè)蜜，展現(xiàn)最 優(yōu)秀的自己。

樂(lè)蜜深知教育是一件有溫度的事情，關(guān)注學(xué)員技能提升的每一個(gè)細(xì)節(jié)，也關(guān)心學(xué)員的每一次成長(zhǎng)。

所謂匠心，就是把一件事，一個(gè)學(xué)員，當(dāng)做一輩子。為每一位有烘焙夢(mèng)想的人做創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)。也為想在烘焙行業(yè)就業(yè)的人做職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，希望每一位從我們學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員學(xué)有所成，實(shí)現(xiàn)他們的烘焙夢(mèng)想。讓廚藝更簡(jiǎn)單，做幸福的餐飲。

1、學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)越

學(xué)校座落于鄞州投資創(chuàng)業(yè)中心核心區(qū)域創(chuàng)新128產(chǎn)業(yè)園，是寧波市第 一個(gè)2.5產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，受到市、區(qū)兩級(jí)政府的大力支持，建筑風(fēng)格具有濃厚的江南小鎮(zhèn)氣息，1200㎡教學(xué)面積，一棟單體別墅。

2、課程全面經(jīng)典

我們以培養(yǎng)懂經(jīng)營(yíng)、善管理、技術(shù)扎實(shí)的西點(diǎn)專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才為目標(biāo)，秉承著“大師之道，精益求精”道理，精心研發(fā)系統(tǒng)課程，全面，系統(tǒng)，高效，實(shí)用，從廚房法則和基礎(chǔ)理論開始，不斷更新升級(jí)教學(xué)體系。

3、堅(jiān)持小班教學(xué)

我們的教學(xué)模式：20%理論+80%實(shí)操，課程小班化教學(xué)，零基礎(chǔ)適用，短期精品小班，三維一體創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)，結(jié)合理論精髓及實(shí)操教學(xué)，注重實(shí)踐引導(dǎo)學(xué)員熟練操作流程，真正掌握核心技術(shù)，學(xué)員畢業(yè)后能夠獨(dú)立操作。

4、課程產(chǎn)品更新穎

我們會(huì)對(duì)課程進(jìn)行定期更新，推陳出新，緊跟市場(chǎng)潮流，**學(xué)員學(xué)到的是市場(chǎng)暢銷產(chǎn)品，畢業(yè)就能開業(yè)熱賣。而且原材料都是以“健康無(wú)添加”為原則，產(chǎn)品做到精致的基礎(chǔ)上，**口感，同時(shí)擁有自己標(biāo)新立異的風(fēng)格。

5、技術(shù)可免費(fèi)升級(jí)

我們的多位外教及國(guó)內(nèi)名師在內(nèi)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不斷更新教學(xué)產(chǎn)品及技術(shù)，針對(duì)已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)員，我們會(huì)定期發(fā)布新產(chǎn)品，幫助學(xué)員與時(shí)俱進(jìn)，享受到前沿的技術(shù)和產(chǎn)品更新，提供更有力的教學(xué)**。

6、提供就業(yè)和創(chuàng)業(yè)支持

我們以匠心，讓你創(chuàng)業(yè)更放心，始于精湛技藝，成于專業(yè)服務(wù)，為學(xué)員就業(yè)全程護(hù)航。給予學(xué)員就業(yè)和創(chuàng)業(yè)上的指導(dǎo)，比如產(chǎn)品拍攝技巧、烘焙設(shè)備支持、微信朋友圈營(yíng)銷、開店選址和活動(dòng)策劃等指導(dǎo)，助學(xué)員輕松創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

7、線上教育課程

建立完善的線上教育系統(tǒng)，打造全方位的美食教育，產(chǎn)品覆蓋多個(gè)領(lǐng)域，讓學(xué)員持續(xù)同步線上課程。

8、美食品牌孵化

通過(guò)線上線下平臺(tái)的構(gòu)建與完善,產(chǎn)教結(jié)合全力打造美食品牌，形成特有的品牌文化、品牌價(jià)值和品牌生命力。

【學(xué)校榮譽(yù)】

學(xué)校成立以來(lái)，相繼獲得五星級(jí)學(xué)校、5A級(jí)社會(huì)組織、最 具創(chuàng)新品牌、寧波市誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)單位、NBCBCC咖啡與烘焙創(chuàng)意大賽冠 軍烘焙獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)及獎(jiǎng)項(xiàng)。

【就業(yè)創(chuàng)業(yè)**】

1、入學(xué)時(shí)

就業(yè)指導(dǎo)教育貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，提醒每位在校生學(xué)習(xí)目標(biāo)，提升能力和職業(yè)素質(zhì)，為順利就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2、入學(xué)后

學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心定期組織各類就業(yè)活動(dòng)，**學(xué)生快速成長(zhǎng)、順利就業(yè)、進(jìn)行細(xì)心指導(dǎo)、推薦高薪崗位。

3、畢業(yè)時(shí)

創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心舉辦多種形式的招聘會(huì)，為畢業(yè)生提供眾多可選擇工作崗位，**每位畢業(yè)生順利就業(yè)。

4、畢業(yè)后

畢業(yè)生上崗前，創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)其進(jìn)行一對(duì)一貼心指導(dǎo)，以后不定期對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行實(shí)地或電話回訪。