上海24天店面私房面包烘焙創(chuàng)業(yè)班

【課程介紹】

認知和使用不同功能的工具與設備，掌握與熟悉配方原料的加工與處理。

【課程內容】

第 一周:經典日臺式面包

中國人在街頭買的面包超過80%是日式面包，多糖多油，內部松軟，口感香甜，并摻入各種餡料，典型代表為紅豆面包。

你將學習到——

70%中種法的配置

②日式風格初步了解

③面包制作的基本手法和發(fā)酵原理

④臺式風格的初步了解

⑤隔夜預制面團的基本流程

⑥不同含糖量面團的差別和面團特點

第二周:軟歐/流行丹麥面包

口感香醇，質地疏松，富有層次和美感，工藝復雜，營養(yǎng)豐富。

你將學習到——

軟歐面包的制作技巧

②葡萄種的制備方法和特色使用

③軟歐包餡技巧

開酥技術講解

⑤不同片狀油對于面團的影響以及選用策略

⑥開酥理論

第三周:經典法式面包

口感香醇，質地疏松，富有層次和美感，

工藝復雜，營養(yǎng)豐富

你將學習到——

①T65面粉使用技巧和重點

②不同法式面包的操作特點

③T80面粉使用技巧和重點

④低溫種的發(fā)酵原理

⑤意式面包的制作特點

⑥食材攪拌預處理方式

第四周:歐式面包

以德國，奧地利，法國，丹麥等國家為代表。個頭較大顏色較深，表皮金黃而硬脆，內部組織韌性強，以咸味為主。

你將學習到——

①德式面包的基本應用

②漢堡坯的制作與技巧

③烤盤甜品面包的烘烤技巧

④德式史多倫的制作技巧

⑤杏仁膏的制作技巧

第五周:創(chuàng)業(yè)指導

①2天創(chuàng)業(yè)指導

②2天探店

③1天考核

【課程優(yōu)勢】

1、5+1全新科學化教學模式

2、產品緊貼市場潮流趨勢

3、提供專業(yè)創(chuàng)業(yè)指導

4、快速幫你在烘焙知識和技能領域進階提升

【課程亮點】

1、5+1創(chuàng)新課程模式，每周一-天練習和答疑，讓學員充分掌握技能。

2、24天課程涵蓋網紅爆款面包+時尚流行單品學習，以及兩天的創(chuàng)業(yè)指導，不僅品種豐富，更致力于培養(yǎng)技能多元化人才。

3、針對時下西點行業(yè)的需求，專業(yè)性強，滿足當下門店對烘焙面包產品的需求，就業(yè)前景廣泛?？钍叫路f且貼合國內當下市場。

4、每堂課程都會配備專家授課，并特邀布魯克林學院大師出任教授，結合西點市場流行趨勢進行教學，讓學生緊跟時代潮流發(fā)展方向。

【適合人群】

【授課時長】

24天

【產品數量】

十大類，共計57款。

【上課時間】

周一至周五

上午09:00~12:00

下午13:30~17:30

【老師介紹】

劉隋朝

教學經驗：高級西點面點師傅，從事西點教學6年多時間，經營豐富，因材施教。

教學心得：幫助學員綜合一體實戰(zhàn)培訓。

【作品展示】

【教學現場】

【學校介紹】

布魯克林是明夫人旗下品牌，主打西點咖啡、飲品，可以學習各種裱花蛋糕、港式、歐式西點甜品、芝士類甜品、韓式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕，法式甜品等制作技術。

學生畢業(yè)后能制作提拉米蘇、泡芙、比薩、蛋撻等高級酒店宴席流行西點精品，調制時尚冷、熱飲。教學過程中實習"名師一對一同步專業(yè)教學"，由國家評委、中國烘焙大師等名師組成的實力雄厚的教學團隊，一對一指導學生，強勢的教學實力讓您輕松學西點技術!以"實踐為主，理論為輔"(實踐課程占90%，理論課程占10%)，學生實習一人一套模具、轉臺，獨立實踐操作，全面提升學生的西點專業(yè)素質。

【機構環(huán)境】