廣州綜合面包專修班

【課程亮點(diǎn)】

1、主教老師從事烘焙10+年，新一代烘焙師創(chuàng)新佼佼者；

2、深入了解水、面粉、糖、鹽、雞蛋、黃油、牛奶、奶油等各原料的作用；

3、和面時(shí)的液體溫度計(jì)算；

4、各發(fā)酵階段的作用及指標(biāo)，包括和面后醒發(fā)期的一發(fā)、二發(fā)、三發(fā)；

5、魯邦種中液種和固態(tài)種的創(chuàng)造、喂養(yǎng)和應(yīng)用；

6、常用法式面粉的分類、特性及相應(yīng)的用途；

7、專業(yè)設(shè)備的使用和維護(hù)；

8、酵母、發(fā)酵面團(tuán)、波蘭酵頭、魯邦種（固態(tài)和液態(tài)）各發(fā)酵物在面包制作中的應(yīng)用；

9、如何增加具風(fēng)味的面包，如紅酒面包、蘋果起泡酒面包、啤酒面包、谷物面包等；

10、機(jī)械直接法和面、水解法和面、全低速攪拌等不同和面方式的應(yīng)用；

11、低溫緩慢一發(fā)、低溫緩慢三發(fā)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用；

【課程簡(jiǎn)介】

本課程將學(xué)習(xí)88個(gè)產(chǎn)品的制作方法，涉及面種和產(chǎn)品配方以及餡料兼手法多達(dá)180+，課程內(nèi)容延伸性強(qiáng)，包含德、法、意、日、港、臺(tái)、國(guó)內(nèi)等7大地域產(chǎn)品；

【課程安排】

培訓(xùn)周期：10天

【教學(xué)環(huán)境】

【核心技術(shù)】

圓夢(mèng)技術(shù)核心為自主研發(fā)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心曾擔(dān)任多家五星級(jí)酒店主廚。圓夢(mèng)教育不僅是眾人選擇學(xué)習(xí)技術(shù)的蛋糕培訓(xùn)教育，更是大眾烘焙創(chuàng)業(yè)的選擇。

【課程優(yōu)勢(shì)】

1、課程會(huì)，學(xué)不會(huì)下期排期續(xù)學(xué)；

2、單人單操作臺(tái)，原料獨(dú)享分配，抗拒2人一組教學(xué)；

3、高端原材料，無(wú)添加教學(xué)，產(chǎn)品緊跟市面潮流，更新產(chǎn)品快；

4、每一種系列元素在課堂老師都會(huì)舉一反三操作，課程彈性強(qiáng)；

5、安排環(huán)境優(yōu)雅、安全的宿舍；

6、教學(xué)課程內(nèi)容全面，產(chǎn)品款式新穎；

【師資力量】

馮定捍從事烘焙行業(yè)11年，曾擔(dān)任美心工廠成品部門負(fù)責(zé)人，廣州珠江新城面包新語(yǔ)主廚，面包好了加盟店技術(shù)研發(fā)總監(jiān)，多次跟世界面包冠 軍進(jìn)修法式面包以及天然軟歐包，講師教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，耐心有責(zé)任心，對(duì)于軟歐面包獨(dú)有見解，為人謙虛有禮，面包對(duì)于他而言如同日常三餐頻繁，每天除了睡覺八小時(shí)其他時(shí)間都是貢獻(xiàn)給予面包。

教言：面包是有生命的，你怎待它，它就怎回饋你，導(dǎo)師獨(dú)立創(chuàng)作研發(fā)的思維是烘焙教育行業(yè)不可多得的才子。

柳生偉自2009年開始從事烘焙行業(yè)，曾擔(dān)任面包新語(yǔ)（太古匯店）、日式伊藤家（東圃店）領(lǐng)班、擔(dān)任香港85℃、 美心集團(tuán)星美樂主廚，2014年入駐圓夢(mèng)，為圓夢(mèng)成長(zhǎng)了6年，為人幽默豪爽不拘一格，十分的風(fēng)趣，學(xué)員們總是會(huì)為他的風(fēng)趣帶動(dòng)，課堂氛圍活潑，互動(dòng)性強(qiáng)，他的課堂之上更多的是笑聲，是詢問請(qǐng)教，還有鬧騰之后的潛心動(dòng)手制作，相處起來(lái)你可以發(fā)現(xiàn)很多意外的東西，最喜歡的是他出神入化的技術(shù)，又好看又好吃，學(xué)到了很多。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)理念】

讓每一位學(xué)員在圓夢(mèng)的學(xué)習(xí)烘焙的技術(shù)是可以經(jīng)得起市場(chǎng)的考察檢驗(yàn)的實(shí)用技能，學(xué)成畢業(yè)后都能熟練上手。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

圓夢(mèng)烘焙培訓(xùn)專業(yè)致力于烘焙私與烘焙創(chuàng)業(yè)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。自2013年創(chuàng)建以來(lái)，我們見證了國(guó)內(nèi)外烘焙行業(yè)的發(fā)展歷程，烘焙技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)，培養(yǎng)了無(wú)數(shù)烘焙愛好者與烘焙創(chuàng)業(yè)者，將一個(gè)又一個(gè)烘焙新手從0-1，變成了烘焙高手，幫助學(xué)員們園烘焙夢(mèng)。

圓夢(mèng)烘焙依托自身多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，敏銳把握市場(chǎng)動(dòng)向，針對(duì)市場(chǎng)變化，對(duì)私房和創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)品不斷調(diào)整，對(duì)蛋糕、西點(diǎn)、裱花、面包、翻糖、甜點(diǎn)、咖啡、奶茶的設(shè)計(jì)課程，不管是零基礎(chǔ)還是特別還是想繼續(xù)學(xué)習(xí)、更新技術(shù)的學(xué)員都可以園其夢(mèng)想。

【學(xué)員風(fēng)采】