西安烘焙西點綜合培訓班

【課程簡介】

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。從外國傳入中國的糕點的統(tǒng)稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

【學習內容】

烘焙西點綜合技能的培訓

【主要分類】

小點心類：黃油、果醬小點心：是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

1、黃油、果醬小點心；

2、黑白臉：兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

蛋糕類：是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1、青蛋糕；

2、花蛋糕：樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等；

3、水果蛋糕；

起酥類：產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

1、冰花酥；

混酥類：是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。

1、杏仁餅；

2、椰子圈。其配方、工藝流程和制作方法基本與杏仁餅相同。

氣古類：產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

1、甲子氣古(綿軟性氣古)；

2、砂糖氣古(艮酥性氣古)?？谖端执?，形狀有底帽之分，垅高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。

【機構師資】

趙濟平

國家 級西式面點高級技師

國家西式面點高級考評員

第45屆世界技能大賽烘焙項目教練

國家職業(yè)資格考試命題專家

儲小英

國家 級西式面點技師

陜西省“裱花技術狀元”

陜西省烘焙大賽評委

第45屆世界技能大賽烘焙項目教練

柏亞春

國家 級西式面點師

味多美烘焙坊擔任區(qū)域店長

金鳳成祥食品公司擔任技術主管

陳安玲

國家 級西式面點技師

翻糖蛋糕首席研發(fā)師

第45屆世界技能大賽烘焙項目教練

榮獲2017年第十八屆全國烘焙大賽西北賽區(qū)翻糖金獎

【教學現(xiàn)場】

【優(yōu)勢項目】

高級西點技能和運營管理、裝飾蛋糕和創(chuàng)新設計、韓式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培訓、法式甜點精品培訓班、烘焙西點綜合班、精品中式糕點、食品加工與檢驗、西式面點。

【學員風采】

【機構簡介】

西安食品工程高級技工學校創(chuàng)建于2000年，是一所培養(yǎng)食品、營養(yǎng)、衛(wèi)生領域專業(yè)技術人才為特色的高級技術學校。建校20多年來，為社會培養(yǎng)高級技能人才數(shù)萬名。先后被評為：全國十佳食品類院校、陜西省省級先進辦學單位等榮譽稱號。是陜西省技師、高級技師實踐考核基地；世界技能大賽陜西省集訓基地及賽點，陜西省高級烘焙人才培養(yǎng)基地。

學校位于西安市未央大學城，下設：食品工程系、營養(yǎng)衛(wèi)生系、人文藝術系、高中部、國際留學部、食品加工研究所、共六個部門。形成了集“產”、“學”、“研”三位一體的教育模式；最 大程度的**學生學有所獲，學有所成。學校與臺灣大仁科技大學、日本今治明德大學合作辦學，輕松實現(xiàn)出國留學，實行的高級技術認證+高等教育學歷+高質量對口就業(yè)人才培養(yǎng)模式，是同類學校中技術含量高、就業(yè)待遇好、創(chuàng)業(yè)人數(shù)最多的專業(yè)學校之一。

【機構榮譽】