廣州行政總廚專業(yè)技能培訓(xùn)班

【課程簡介】

通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握中餐粵菜的菜肴制作，高 檔干貨特殊原材料的加工成菜，學(xué)習(xí)廚房每個(gè)崗位的工作職責(zé)，餐飲管理的管理能力及營養(yǎng)學(xué)、成本學(xué)和餐飲英語等行政總廚知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)展成為實(shí)操能力管理能力兼?zhèn)涞碾p技能才。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)高素質(zhì)、具備管理中西餐廳能力的行政總廚、廚師長、菜品研發(fā)總監(jiān)、廚師長助理等綜合型人才為目標(biāo)。

【就業(yè)方向】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到星級(jí)酒店、賓館就業(yè)，能勝任星級(jí)酒店、賓館等后廚工作崗位。

2、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

【專業(yè)優(yōu)勢(shì)】

15人精品小班教學(xué)、實(shí)景教學(xué)實(shí)操演練、優(yōu)質(zhì)酒店烹飪大師授課、專業(yè)技能與各種烹飪培訓(xùn)

花費(fèi)時(shí)間短學(xué)習(xí)項(xiàng)目多、星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)、校企定向培養(yǎng)高薪就業(yè)、考取國家專業(yè)認(rèn)證證書

【課程內(nèi)容】

1、餐飲管理、烹飪工藝學(xué)、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪英語、職素課(就業(yè)指導(dǎo))理論知識(shí)學(xué)習(xí)

2、基本功(刀工勺工、操作流程+基礎(chǔ)階段菜肴)

3、涼菜(味型、傳統(tǒng)涼菜、創(chuàng)新涼菜)、熱菜(粵菜、高 檔粵菜、特殊原料階段、川湘菜、名貴干貨)

4、雕刻(花卉類、魚蝦類、鳥獸類)、拼盤(什錦拼盤、花鳥拼盤、創(chuàng)意拼盤)

5、 燒臘(廣式燒臘)、鹵水制作(川式、粵式、香辣鹵)、火鍋(傳統(tǒng)火鍋、風(fēng)味火鍋、干鍋)

6、中點(diǎn)(廣式面點(diǎn)、粵式點(diǎn)心)、西點(diǎn)(烘焙、簡單裱花)、西餐(開胃餐、主餐)

7、意境菜、宴席制作及設(shè)計(jì)(初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、主題)

【師資力量】

鄧耀東

高級(jí)烹調(diào)師、中國烹飪老師、國家 級(jí)考評(píng)員

簡介：

1993- 1998年廣州花園酒店任西廚領(lǐng)班

1998- 2000年廣州廣東國際大酒店任西廚領(lǐng)班

2000-2004年廣州迷戀意大利餐廳任西廚主廚

2004-2008年南京金陵飯店任西廚主廚

2008- 2013年廣州海航威斯J酒店任行政總廚

2014-2017年廣州亞洲國際大酒店任行政總廚

201 8年至今在廣州番禺烹飪學(xué)校任西餐實(shí)操大師

詹志謀

高級(jí)西式烹調(diào)師、中國烹飪大師、國家 級(jí)考評(píng)員

簡歷：

2003年在廣東中山市海港飲食集團(tuán)任出品總監(jiān)

2003-2005年廣東省東莞市索菲特御景灣酒店任西餐廳主管

2005-2008年清遠(yuǎn)市西城記餐廳任西餐主廚

2008-2010年廣州長隆酒店任出品總監(jiān)兼任西餐主廚

201 1年廣東省烹飪大賽西餐組個(gè)人獎(jiǎng)

2012年廣州番禺區(qū)烹飪技能大賽西餐個(gè)人創(chuàng)意獎(jiǎng)

2014年第三屆”新東方杯“全國烹飪技能大賽榮獲”展臺(tái)獎(jiǎng)"

2015年深圳飲食行業(yè)”廚王爭霸賽個(gè)人獎(jiǎng)

現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)校西式烹調(diào)大師

梁演彬

高級(jí)西式烹調(diào)師、中國烹飪老師

榮譽(yù)：

2012年獲得蘇州區(qū)日料大賽熱菜一等獎(jiǎng)

2019年獲得"三禾杯”全國壽司大賽團(tuán)體賽金獎(jiǎng)

簡介：

2003-2009年任香港加州紅集團(tuán)廚部壽司主管

2010年任廣州陽光飯店廚師長

2011年任黃記煌廣州區(qū)任廚房經(jīng)理

2012年任江蘇萬歲壽司店廚師長

2013年任廣州洛奇先生太古倉總店廚師長

2014-2016年任八森町料理店廚師長

2017年任夜吾夜居酒屋廚師長

2012年任江蘇萬歲壽司店廚師長

2018年任巴黎天使櫻之坊壽司加盟技術(shù)部主管

2018年至今任廣州番禺烹飪學(xué)校日料實(shí)操大師

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

廣州番禺烹飪學(xué)校作為中國烹飪教育知名星牌，經(jīng)廣州市番禺區(qū)、南沙區(qū)人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)，成為烹飪專業(yè)大型培訓(xùn)學(xué)校。作為廣東省內(nèi)影響力較大的烹飪教育學(xué)院。我想于2019年被評(píng)為為廣州市番禺區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”廣州市南沙區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓(xùn)基地”榮譽(yù)稱號(hào)，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學(xué)校坐落于廣東省廣州市，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，學(xué)校師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)，教學(xué)精而著稱的專業(yè)數(shù)師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，自成立以來，學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實(shí)習(xí)大廳，演示大廳，切配大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室，現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳、調(diào)酒教室，西點(diǎn)教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業(yè)創(chuàng)就業(yè)培訓(xùn)基地等完善硬件設(shè)施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國主要大中城市，設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)設(shè)業(yè)指導(dǎo)中心，500個(gè)位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)帥貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，確保畢業(yè)學(xué)生勝利就業(yè)，我校與政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時(shí)注冊(cè)學(xué)生畢業(yè)信息。定期舉辦大型人才交流會(huì)，校園專場格聘會(huì)，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂，廣州新東方烹任學(xué)校將始絡(luò)以科學(xué)發(fā)展現(xiàn)為指導(dǎo)，走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路辦“世界最 好的職業(yè)教育”。為社會(huì)培養(yǎng)更多的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【學(xué)校環(huán)境】