廣州西餐精英專業(yè)技能培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

課程采用”一 體化"教學(xué)，學(xué)習(xí)內(nèi)容由淺入深，以行業(yè)中的各崗位知識(shí)作為學(xué)習(xí)模塊，在完成每個(gè)行業(yè)模塊的學(xué)習(xí)后進(jìn)行模塊考核，讓學(xué)生充分消化該模塊所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)， 學(xué)生通過(guò)一-年的學(xué)習(xí)，掌握西式烹調(diào)各種原料的加工方法，各常用烹調(diào)方法的加工技巧，能利用課堂上所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，做出現(xiàn)今西餐行業(yè)中各種受歡迎的菜式。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

通過(guò)“體化"教學(xué)模式，學(xué)生能熟練掌握流行的法國(guó)名菜，意大利名菜等西方國(guó)家菜肴的制作技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新能力，具有烹飪工藝美感，良好的職業(yè)道德，畢業(yè)后能勝任星級(jí)酒店賓館技術(shù)骨干，能快速設(shè)計(jì)管理西餐營(yíng)運(yùn)的能力。

【就業(yè)方向】

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，西餐行業(yè)已經(jīng)成為熱新興高薪行業(yè)，未來(lái)5年西餐大廚社會(huì)需求量達(dá)到100萬(wàn)人，就業(yè)前景好。

【國(guó)家認(rèn)證】

學(xué)校統(tǒng)組織安排學(xué)生參加國(guó)家技能考核，合格學(xué)生將獲取相應(yīng)職業(yè)等級(jí)證書(shū)。

【課程內(nèi)容】

理論：

《西餐工藝學(xué)》《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》

實(shí)操課程：

1、傳統(tǒng)法式、英式、意式、俄式、美式各種西餐制作技術(shù)。

2、傳授黑胡椒醬、香草醬、茄醬等醬料的調(diào)制。

3、傳授牛扒、法國(guó)尼斯沙拉、布朗少司、千島汁等經(jīng)典菜肴制作技術(shù)。

4、傳授意大利肉醬面、西式海鮮意粉、蛋黃培根意面等西式面食的制作技術(shù)。

5、各種沙律及各國(guó)流行湯品的制作技術(shù)。

6、意大利披薩、漢堡、法式甜點(diǎn)的制作技術(shù)。

【師資力量】

詹志謀

高級(jí)西式烹調(diào)師、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家 級(jí)考評(píng)員

簡(jiǎn)歷：

2003年在廣東中山市海港飲食集團(tuán)任出品總監(jiān)

2003-2005年廣東省東莞市索菲特御景灣酒店任西餐廳主管

2005-2008年清遠(yuǎn)市西城記餐廳任西餐主廚

2008-2010年廣州長(zhǎng)隆酒店任出品總監(jiān)兼任西餐主廚

201 1年廣東省烹飪大賽西餐組個(gè)人獎(jiǎng)

2012年廣州番禺區(qū)烹飪技能大賽西餐個(gè)人創(chuàng)意獎(jiǎng)

2014年第三屆”新東方杯“全國(guó)烹飪技能大賽榮獲”展臺(tái)獎(jiǎng)"

2015年深圳飲食行業(yè)”廚王爭(zhēng)霸賽個(gè)人獎(jiǎng)

現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)校西式烹調(diào)大師

梁演彬

高級(jí)西式烹調(diào)師、中國(guó)烹飪老師

榮譽(yù)：

2012年獲得蘇州區(qū)日料大賽熱菜一等獎(jiǎng)

2019年獲得"三禾杯”全國(guó)壽司大賽團(tuán)體賽金獎(jiǎng)

簡(jiǎn)介：

2003-2009年任香港加州紅集團(tuán)廚部壽司主管

2010年任廣州陽(yáng)光飯店廚師長(zhǎng)

2011年任黃記煌廣州區(qū)任廚房經(jīng)理

2012年任江蘇萬(wàn)歲壽司店廚師長(zhǎng)

2013年任廣州洛奇先生太古倉(cāng)總店廚師長(zhǎng)

2014-2016年任八森町料理店廚師長(zhǎng)

2017年任夜吾夜居酒屋廚師長(zhǎng)

2012年任江蘇萬(wàn)歲壽司店廚師長(zhǎng)

2018年任巴黎天使櫻之坊壽司加盟技術(shù)部主管

2018年至今任廣州番禺烹飪學(xué)校日料實(shí)操大師

鄧耀東

高級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)烹飪老師、國(guó)家 級(jí)考評(píng)員

簡(jiǎn)介：

1993- 1998年廣州花園酒店任西廚領(lǐng)班

1998- 2000年廣州廣東國(guó)際大酒店任西廚領(lǐng)班

2000-2004年廣州迷戀意大利餐廳任西廚主廚

2004-2008年南京金陵飯店任西廚主廚

2008- 2013年廣州海航威斯J酒店任行政總廚

2014-2017年廣州亞洲國(guó)際大酒店任行政總廚

201 8年至今在廣州番禺烹飪學(xué)校任西餐實(shí)操大師

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州番禺烹飪學(xué)校作為中國(guó)烹飪教育知名星牌，經(jīng)廣州市番禺區(qū)、南沙區(qū)人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)，成為烹飪專業(yè)大型培訓(xùn)學(xué)校。作為廣東省內(nèi)影響力較大的烹飪教育學(xué)院。我想于2019年被評(píng)為為廣州市番禺區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”廣州市南沙區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓(xùn)基地”榮譽(yù)稱號(hào)，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學(xué)校坐落于廣東省廣州市，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，學(xué)校師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)，教學(xué)精而著稱的專業(yè)數(shù)師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，自成立以來(lái)，學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實(shí)習(xí)大廳，演示大廳，切配大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室，現(xiàn)代化的互動(dòng)式模擬餐廳、調(diào)酒教室，西點(diǎn)教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業(yè)創(chuàng)就業(yè)培訓(xùn)基地等完善硬件設(shè)施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國(guó)主要大中城市，設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)設(shè)業(yè)指導(dǎo)中心，500個(gè)位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)帥貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，確保畢業(yè)學(xué)生勝利就業(yè)，我校與政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場(chǎng)密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時(shí)注冊(cè)學(xué)生畢業(yè)信息。定期舉辦大型人才交流會(huì)，校園專場(chǎng)格聘會(huì)，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無(wú)后顧之憂，廣州新東方烹任學(xué)校將始絡(luò)以科學(xué)發(fā)展現(xiàn)為指導(dǎo)，走中國(guó)特色職業(yè)教育發(fā)展之路辦“世界最 好的職業(yè)教育”。為社會(huì)培養(yǎng)更多的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【學(xué)校環(huán)境】