廣州鹵水燒臘特色制作培訓(xùn)班

【關(guān)于燒臘】

燒臘是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)專業(yè)燒臘師為目標(biāo),具備獨(dú)立經(jīng)營燒臘店的能力。

【課程內(nèi)容】

燒臘原料初加工,原料腌制技巧、臘味及熏制操作技巧,，學(xué)習(xí)潮州鹵水的調(diào)制和保存，掌握各種燒烤專用醬料的調(diào)制；系統(tǒng)學(xué)習(xí)白云豬手、鹽煸雞、廣式燒鵝、廣式燒鴨、烤乳豬(此項(xiàng)不實(shí)習(xí))等多種經(jīng)典名菜制作

【師資力量】

葉偉章

高級技師、中國烹飪大師、國家 級考評員

簡介：

2007-2009年擔(dān)任福建省廈門市鷺發(fā)美食大莊園行政總廚

2010年6月-201年5月?lián)螐V東中森飲食集團(tuán)漁米之香.紅館行政總廚

201 1年6月-2013年5月?lián)螐V州嘉逸國際酒店中餐行政副總廚

2013年12月-2016年7月?lián)螐V州市中森飲食集團(tuán)食博匯出品總監(jiān)

201 6年9月-2017年6月?lián)螐V東金融城富豪酒店中餐行政總廚現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)校客座教授。

徐才新

高級技師、中國烹飪大師

榮譽(yù)：

2012年獲得廣州新東方"教育之星”稱號

2012年擔(dān)任東方衛(wèi)視"頂 級廚師”深圳賽區(qū)評委

2012年擔(dān)任美食節(jié)目"味覺大戰(zhàn)"海選面試官

2014年獲得新東方烹飪大賽”金勺獎"

2015年參加廣東珠江衛(wèi)視新聞年夜飯節(jié)目制作

2015年參加廣東電視臺相約"我愛返尋味"美食訪談節(jié)目拍攝

2017年擔(dān)任廣州東方粵菜研發(fā)顧問。

簡介：

1985年進(jìn)入行業(yè)工作，先后在很多酒樓任職廚師長、中廚主管

1987-1990年在廣州南方大廈酒店、廣州友誼賓館任主廚一-職

1992-2000年在天河龍[門明珠大酒店、北京羅馬會大酒店擔(dān)任總廚

2002-2004年廣州粵劇團(tuán)海鮮酒店任行政總廚

2006-2011年在廣州東江海鮮酒店任總廚

201 1年至今廣州番禺烹飪學(xué)校擔(dān)任實(shí)操大師

王光照

高級技師、中國烹飪大師

榮譽(yù):

2002年5月佛山黃岐美食比賽獲得第 一名

2002年8月代表黃岐參加佛山美食比賽獲得第二名

2007年廣州天河第十六屆美食節(jié)比賽獲得第三名

201 1年獲得國家高級技師資格證書

2012年獲得廣東烹飪大師證書

2014年獲得中國烹飪大師證書

簡介：

1989年在廣州瓊洲大酒店擔(dān)任砧板職位

2009年在廣州曉港灣大酒樓擔(dān)任行政總廚

2012年在越南峴港市皇冠假日酒店擔(dān)任頭砧兼副主管

2017年在佛山旗旺莊擔(dān)任副主管

201 8年在上海逸谷會擔(dān)任副主管

現(xiàn)任廣州番禺烹飪學(xué)?；洸藢?shí)操老師

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)校簡介】

廣州番禺烹飪學(xué)校作為中國烹飪教育知名星牌，經(jīng)廣州市番禺區(qū)、南沙區(qū)人力資源和社會**局批準(zhǔn)，成為烹飪專業(yè)大型培訓(xùn)學(xué)校。作為廣東省內(nèi)影響力較大的烹飪教育學(xué)院。我想于2019年被評為為廣州市番禺區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”廣州市南沙區(qū)粵菜師傅培訓(xùn)基地”并于2020年獲得“廣東省粵菜師博培訓(xùn)基地”榮譽(yù)稱號，成立“廣州市粵菜師傅大師工作室”。是廣東省培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。

廣州番禺烹飪學(xué)校坐落于廣東省廣州市，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，學(xué)校師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)，教學(xué)精而著稱的專業(yè)數(shù)師隊(duì)伍，教學(xué)質(zhì)量始終如一。

學(xué)校教學(xué)設(shè)施先進(jìn)，自成立以來，學(xué)校先后建立了寬敞明亮的實(shí)習(xí)大廳，演示大廳，切配大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理論教室，現(xiàn)代化的互動式模擬餐廳、調(diào)酒教室，西點(diǎn)教室、西餐教室，日本科理精品教室，特色專業(yè)創(chuàng)就業(yè)培訓(xùn)基地等完善硬件設(shè)施。

隨著旅游餐飲的繁榮，新東方烹飪教育先后在廣州、北京，上海、杭州等全國主要大中城市，設(shè)立50多個創(chuàng)設(shè)業(yè)指導(dǎo)中心，500個位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)帥貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，確保畢業(yè)學(xué)生勝利就業(yè)，我校與政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時注冊學(xué)生畢業(yè)信息。定期舉辦大型人才交流會，校園專場格聘會，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂，廣州新東方烹任學(xué)校將始絡(luò)以科學(xué)發(fā)展現(xiàn)為指導(dǎo)，走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路辦“世界最 好的職業(yè)教育”。為社會培養(yǎng)更多的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【學(xué)校環(huán)境】