【課程介紹】
學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系(川魯蘇粵徽湘閩浙) ,包含了時尚西餐、中西式面點的制作流程。
【課程內(nèi)容】
第 一階段技能基礎(chǔ)模塊:
熟悉廚房工具的使用,達(dá)到規(guī)范操作;熟練掌握刀工、勺工、包子、餃子、拉面、刀削面、初步熟處理、冷熱菜味型調(diào)制與冷熱菜制作;對常用刀口成形原料進行菜肴的組配,達(dá)到熟練操作;掌握基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤操作技能。
第二階段技能提高模塊:
熟練掌握雕刻、拼盤、中、西式面點制作技術(shù);精通常見冷熱菜味型、技法在冷熱菜中的運用;掌握標(biāo)準(zhǔn)化制作流程,達(dá)到專業(yè)規(guī)范操作的要求。
第三階段技能拓展模塊:
中式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓(xùn);烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓(xùn);常用干貨原料漲發(fā)示范與實訓(xùn)菜肴;酒潔常用與流行冷菜示范、實訓(xùn);流行品種示范、實訓(xùn)(中點西點)。
第四階段技能升華模塊:
熟練掌握地方所屬菜系菜肴(流行菜肴)的制作;精通八大菜系經(jīng)典菜肴制作;熟悉宮廷菜、官府菜、民族菜等菜肴的制作;掌握鹵水的制作技術(shù)。
第五階段技能強化模塊:
掌握特殊器皿類菜肴制作和高 檔干貨原料的漲發(fā);精通60道特色菜肴制作(需配盤飾) ;熟練編寫設(shè)計零點菜單、不同檔次宴席菜單、主題宴席菜單及具體菜品制作。
第六階段崗前實訓(xùn)模塊:
實訓(xùn)教學(xué)的規(guī)定和基本要求;實訓(xùn)教學(xué)階段性考核的規(guī)定及具體要求;熟練編寫設(shè)計零點菜單、不同檔次宴席菜單。
【教學(xué)現(xiàn)場】
【學(xué)員作品】
【培養(yǎng)目標(biāo)】
精通八大菜系經(jīng)典名菜和市場流行菜,熟悉中式面點、流行糖藝的制作;掌握西餐的制作,緊跟當(dāng)下餐飲主流。
【就業(yè)安排】
在即將畢業(yè)時學(xué)校提供就業(yè)推薦、就業(yè)指導(dǎo),為合格畢業(yè)生推薦到酒店就業(yè),可勝任酒店等相關(guān)餐飲作崗位。
【校園風(fēng)采】
【機構(gòu)介紹】
西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校是經(jīng)西安市人力資源和社會**局批準(zhǔn)的一所烹調(diào)師、烹飪管理人才的餐飲教育學(xué)校,同時也是社會口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設(shè)施設(shè)備齊全的廚師學(xué)校。學(xué)校坐落于世界文明古都—西安,學(xué)校環(huán)境優(yōu)美,交通便利,教學(xué)設(shè)施良好,制度健全,管理科學(xué),是莘莘學(xué)子成才求技的理想職業(yè)學(xué)府。
學(xué)校采用半軍事化管理模式,開放體驗式教學(xué)。重視學(xué)生技能培養(yǎng),為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實踐機會;同時,抓好學(xué)生綜合素質(zhì)教育,定期開展豐富多彩的校園文化活動,培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會需要的專業(yè)性復(fù)合型人才。
好老師培養(yǎng)好學(xué)生,好學(xué)生掌握好技能。西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校立足中國,懷抱世界,不斷融合創(chuàng)新,與時俱進,緊密結(jié)合市場,開設(shè)靈活多變的長、短期專業(yè),滿足不同人群的多種需求。
【辦學(xué)優(yōu)勢】
小班教學(xué)、就業(yè)分配、實操教學(xué) 。
【機構(gòu)環(huán)境】
【師資介紹】
師者,傳技授業(yè)解惑也!西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校作為職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校中的一所,秉承著品質(zhì)教學(xué)服務(wù)的理念,重視教師隊伍的建設(shè),目前擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強、經(jīng)驗豐富的教師隊伍,教學(xué)質(zhì)量始終如一。
陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)??妥淌凇f永全
職稱:陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校客座教授
首批資深級注冊中國烹飪大師,國家一級評委,國家勞動社會**部命名的餐飲業(yè)國 家級裁判員、國家餐飲業(yè)認(rèn)定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿(mào)旅游技師師學(xué)院副院長、全國優(yōu)秀教師、第三屆全國烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎。陜西省技能鑒定高級評委,中國名廚委員會委員、黑龍江商學(xué)院客座教授,陜西省烹飪教育委員會副主任,2O17年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻獎,陜西省烹飪協(xié)會名廚委員會專家顧問,陜西省飯店協(xié)會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會專家顧問西安餐飲行業(yè)協(xié)會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網(wǎng)技術(shù)顧問,2018年榮獲改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻獎。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。
外聘大師——李鴻志
職稱:陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師
李鴻志大師在我國烹飪界,特別是在我國東北地區(qū)與京津地區(qū),提起中國宮廷菜的傳人李鴻志大師,無論是他對馳名中外的滿漢全席的研究,對中國宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新,還是他的廚德,都堪稱為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國老一代烹飪技術(shù)工作者中,烹飪文化與烹飪技藝成績卓著的烹飪大師,是研究中國宮廷菜成績卓著的代表人之一,是目前仍工作在烹飪第 一線的老一代烹飪大師。
李鴻志先生從廚五十多年,其學(xué)生和弟子近萬人。很多徒弟都已經(jīng)成為傳承中國宮廷菜的中堅力量。他們現(xiàn)在大多成為中國烹飪大師、名師級的專家、學(xué)者或餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭人。在第二屆全國烹飪大賽上,他親自設(shè)計的碧波龍舟一款宮廷菜,由他的徒弟薄奉久掌勺進京參賽,一舉摘得金冠,技壓群芳。李鴻志先生用自己的勤奮、學(xué)識和高超的烹飪技藝贏得了廣大行業(yè)同仁的贊譽,在中國烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國宮廷菜烹飪文化的研究成果,為中國食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻,他的名字必將載入現(xiàn)代中國飲食文化發(fā)展的史冊。
陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校研發(fā)中心高級顧問—杜西鋒
職稱:陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長、國 家級高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委常委、陜西省首 席技師
杜西鋒致力于烹飪事業(yè),從業(yè)半生,秉承工匠精神,精益求精、孜孜以求,以傳承創(chuàng)新為己任,敬畏傳統(tǒng)經(jīng)典,不斷開拓創(chuàng)新。幾十年來,親自培養(yǎng)大批烹飪技術(shù)人才,秉承做人為做事之本,先做人再做事的帶徒原則,言傳身教,精心雕琢,所帶出的徒弟和教出的學(xué)生,日益成長為餐飲行業(yè)中的精英。一分耕耘,一分收獲,2017年,榮獲全國烹飪領(lǐng)域至高榮譽“中國最美廚師”稱號。 2018年春節(jié),中央電視臺播出的《舌尖上的中國3》第 一集中,杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝,花打四門。通過展示,陜菜迅速成為國人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲,更是陜西餐飲人的驕傲!
陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校高級主講—鄔錫林
1986年在藍(lán)田縣城城關(guān)中學(xué)烹飪班開始學(xué)習(xí)烹飪知識。同年10月至1998年3月在陜西日報刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學(xué)習(xí),并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學(xué)習(xí),掌握了湘菜、淮揚菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風(fēng)格特點。1989年至2001年,他先后通過了三級、二級、一級、特工、特二、技師職稱的考核。2007年通過了高級烹飪技師的考核。