西安一個(gè)月中餐烹飪創(chuàng)業(yè)班

【培養(yǎng)目標(biāo)】

顛覆傳統(tǒng)廚師培訓(xùn)行業(yè)，傳承千年陜菜文化，集結(jié)陜西烹飪協(xié)會(huì)部分專(zhuān)家、教授；傳承陜西區(qū)域的名吃名點(diǎn)和部分非遺制品，進(jìn)行集中的培訓(xùn)學(xué)習(xí) ，通過(guò)陜西名點(diǎn)名吃、非遺小吃、陜西官府菜的制作流程及成型技術(shù)的操作要領(lǐng)，達(dá)到獨(dú)立熟練操作精品制品、自主創(chuàng)業(yè)和部門(mén)的技術(shù)核心人員，具有自主研發(fā)能力及全能型人才。

【課程優(yōu)勢(shì)】

課程種類(lèi)多

學(xué)習(xí)周期短

技術(shù)課程+創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課

【課程內(nèi)容】

第1部分：

基礎(chǔ)熱菜：

酸辣土豆絲、紅燒茄子、干煸豆角、小炒肉、家常豆腐、西蘭花炒蝦球、魚(yú)香茄子、干椒菠菜、口水雞、木耳桃仁

階段考核：

所學(xué)品種隨機(jī)挑選進(jìn)行考核（2道）

第二部分：

技法提升：

炒合菜、回鍋肉、欖菜肉沫四季豆、魚(yú)香肉絲、香辣掌中寶、酸辣肚絲湯、 蠔油生菜、酸菜白肉、皮蛋豆腐、蒜蓉油麥菜、干炸小黃魚(yú)、粟米羹

階段考核：

所學(xué)品種隨機(jī)挑選進(jìn)行考核（2道）

第三部分：

技能強(qiáng)化：

豆角茄子、泡椒牛蛙、剁椒魚(yú)頭、臘味荷蘭豆、咖喱雞塊、榨菜肉絲湯、老干媽帶魚(yú)、干煸牛肉絲、熗蓮菜、夫妻肺片

階段考核：

所學(xué)品種隨機(jī)挑選進(jìn)行考核（2道）

第四部分：

市場(chǎng)流行菜：魚(yú)香肉絲、手撕包菜、毛血旺、西湖牛肉羹、干炸丸子、香菇扒菜膽、火爆腰花、 糖醋里脊、蒜片乳瓜、紅油耳片、歌樂(lè)山辣子雞、苜蓿肉

階段考核：

所學(xué)品種隨機(jī)挑選進(jìn)行考核（2道）

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【師資介紹】

外聘大師——李鴻志

職稱(chēng)：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó) 家級(jí)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委常委、陜西省首 席技師

李鴻志大師在我國(guó)烹飪界，特別是在我國(guó)東北地區(qū)與京津地區(qū)，提起中國(guó)宮廷菜的傳人李鴻志大師，無(wú)論是他對(duì)馳名中外的滿(mǎn)漢全席的研究，對(duì)中國(guó)宮廷菜烹飪技藝、文化傳承的發(fā)掘與創(chuàng)新，還是他的廚德，都堪稱(chēng)為人之師表、廚中楷模。李鴻志先生是我國(guó)老一代烹飪技術(shù)工作者中，烹飪文化與烹飪技藝成績(jī)卓著的烹飪大師，是研究中國(guó)宮廷菜成績(jī)卓著的代表人之一，是目前仍工作在烹飪第 一線(xiàn)的老一代烹飪大師。

李鴻志先生從廚五十多年，其學(xué)生和弟子近萬(wàn)人。很多徒弟都已經(jīng)成為傳承中國(guó)宮廷菜的中堅(jiān)力量。他們現(xiàn)在大多成為中國(guó)烹飪大師、名師級(jí)的專(zhuān)家、學(xué)者或餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭人。在第二屆全國(guó)烹飪大賽上，他親自設(shè)計(jì)的碧波龍舟一款宮廷菜，由他的徒弟薄奉久掌勺進(jìn)京參賽，一舉摘得金冠，技?jí)喝悍?。李鴻志先生用自己的勤奮、學(xué)識(shí)和高超的烹飪技藝贏(yíng)得了廣大行業(yè)同仁的贊譽(yù)，在中國(guó)烹飪界占有舉足輕重的位置。李鴻志先生不愧為中國(guó)宮廷菜烹飪文化的傳承人、中國(guó)宮廷菜烹飪名家。他那爐火存青、出神入化的宮廷菜烹飪技藝和中國(guó)宮廷菜烹飪文化的研究成果，為中國(guó)食文化的發(fā)展做出了不可估量的貢獻(xiàn)，他的名字必將載入現(xiàn)代中國(guó)飲食文化發(fā)展的史冊(cè)。

陜西新紀(jì)元烹飪學(xué)校研發(fā)中心高級(jí)顧問(wèn)—杜西鋒

職稱(chēng)：陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó) 家級(jí)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委常委、陜西省首 席技師

杜西鋒致力于烹飪事業(yè)，從業(yè)半生，秉承工匠精神，精益求精、孜孜以求，以傳承創(chuàng)新為己任，敬畏傳統(tǒng)經(jīng)典，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。幾十年來(lái)，親自培養(yǎng)大批烹飪技術(shù)人才，秉承做人為做事之本，先做人再做事的帶徒原則，言傳身教，精心雕琢，所帶出的徒弟和教出的學(xué)生，日益成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)中的精英。一分耕耘，一分收獲，2017年，榮獲全國(guó)烹飪領(lǐng)域至高榮譽(yù)“中國(guó)最美廚師”稱(chēng)號(hào)。 2018年春節(jié)，中央電視臺(tái)播出的《舌尖上的中國(guó)3》第 一集中，杜西鋒展示陜菜傳統(tǒng)技藝，花打四門(mén)。通過(guò)展示，陜菜迅速成為國(guó)人盡知的魅力美食。這既是杜西鋒的驕傲，更是陜西餐飲人的驕傲！

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【機(jī)構(gòu)介紹】

西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校是經(jīng)西安市人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)的一所烹調(diào)師、烹飪管理人才的餐飲教育學(xué)校，同時(shí)也是社會(huì)口碑良好、西北地區(qū)規(guī)模較大、設(shè)施設(shè)備齊全的廚師學(xué)校。學(xué)校坐落于世界文明古都—西安，學(xué)校環(huán)境優(yōu)美，交通便利，教學(xué)設(shè)施良好，制度健全，管理科學(xué)，是莘莘學(xué)子成才求技的理想職業(yè)學(xué)府。

學(xué)校采用半軍事化管理模式，開(kāi)放體驗(yàn)式教學(xué)。重視學(xué)生技能培養(yǎng)，為學(xué)生提供更多的學(xué)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)；同時(shí)，抓好學(xué)生綜合素質(zhì)教育，定期開(kāi)展豐富多彩的校園文化活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生成為符合社會(huì)需要的專(zhuān)業(yè)性復(fù)合型人才。

好老師培養(yǎng)好學(xué)生，好學(xué)生掌握好技能。西安新紀(jì)元烹飪技工學(xué)校立足中國(guó)，懷抱世界，不斷融合創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，緊密結(jié)合市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)靈活多變的長(zhǎng)、短期專(zhuān)業(yè)，滿(mǎn)足不同人群的多種需求。