海南涼菜系列制作培訓課程

【課程簡介】

冷菜是僅次于熱菜的一大類做法很多、形成冷菜獨自的技法系統(tǒng),按其烹調(diào)特征,可分為炮拌類、煮燒類、氣蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、糖粘類.凍制類、卷釀類.脫水類等10大類。

【課程內(nèi)容】

海南涼菜系列制作培訓課程學習制作各種涼菜，如：

口水雞

四川泡菜

夫妻肺片

泡椒鳳爪

【師資力量】

王晰

王晰,男,海南人。新華教育集團金勺大師、烹飪技師、瓊菜之星

從廚21年，擅長杭幫菜、粵菜、瓊菜

2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)榮獲團體金獎

2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)榮獲金勺獎

2016年8月榮獲第二屆中國廚師烹飪技藝大比武“華山論劍”熱菜組金獎

2016年12月榮獲“2016年度海南青年瓊廚之星”大獎；

2017年獲得“丘比杯”第四屆全國新東方烹飪技能大賽團體賽銀獎、個人熱菜銅獎

2004年-2005年擔任包頭海港酒樓后廚主管

2005年-2010年擔任洛陽金陵飯店行政總廚

2010年-2015年擔任海口喬泰燕翅鮑酒樓行政總廚

2016年任海南新東方烹飪技工學校中烹教師

作為一名有著豐富經(jīng)驗的廚師，能做出讓更多人承認的美食自然是自己較開心的事情，但是能讓更多的孩子學到扎實的烹飪技術(shù)也是自己較大的夢想，用王老師的話來說，那就是——好東西自然應(yīng)該大家分享。在學校，王老師對自己的學生認真負責。在教學上，他嚴格制度，用心育人。為了讓學生聽懂自己的教學內(nèi)容，王老師在課前都會查詢大量教學資料，而備課的時間也占了很大一部分，每一堂課都要自己先默默試講一遍，很多時候自己感覺不滿意，總會重復(fù)試講，直到自己感覺滿意為止。為了讓學生學到烹飪技術(shù)并了解烹飪技術(shù)，經(jīng)常和學生聊天，通過和學生的聊天來了解學生的心理變化，真正的理解學生想要什么,想學什么,過后根據(jù)自己的聊天情況對學生進行目的性教學。課堂上，他會細心觀察每個學生的操作技巧是否到位，做得不好或者不會的，他會耐心的講解并手把手教導。每一堂課以后，王老師總會停留在教室一段時間，為的就是能讓在課堂上沒有聽懂的學生再次提問，直到所有學生都沒有問題，這是王老師教學的最終目的

惠吉林

生于吉林。中式高級烹調(diào)師，新華教育集團優(yōu)秀廚師。

從廚25年，擅長魯菜、港式燒臘、廣式燒臘、燒烤海鮮、川菜、湘菜、瓊菜。出版著作《中式烹調(diào)技法》、《涼菜知識與緒論》。

1999年遼寧省海鮮推廣會大賽銀獎

2014年被中國廚師餐飲協(xié)會授予“中國烹飪大師”稱號

2015年8月海南農(nóng)業(yè)餐飲大賽銀獎

1992年大連南山賓館就職；

1998年喜來登五星級酒店任冷菜主管；

2004年遼寧中林國際酒店任總廚；

2006年溫州東亞大酒店任行政總廚；

2008年大連市烹飪學校教務(wù)老師；

2012年北京神州國際酒店行政總廚（海口陵水神州商旅酒店總廚）；

2013年至今任海南新東方烹飪學校教師;

“我是一名廚師，我是一名烹飪教師，我愛廚師、更愛我的學生，教會學生做人和精湛技術(shù)是我的責任和追求。為了讓學生們以后的人生更加精彩我將會義無返顧、義不容辭！”這就是惠吉林老師對于教師這一職業(yè)的理解，更是他數(shù)年如一日告誡自己工作的信念。

【學校簡介】

海南新東方烹飪學校坐落于美麗的國際旅游城市——?？?，校園風景秀麗，錯落有致，交通便捷。學校師資力量雄厚，擁有一支以烹飪、技師、烹調(diào)師為骨干的高素質(zhì)、高技術(shù)且富有激情的師資隊伍，確保了高效的教學質(zhì)量。擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺、標準化教學示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、多媒體教室等，同時建有塑膠籃球場、羽毛球場、乒乓球場等各類體育硬件設(shè)施。生活基礎(chǔ)設(shè)施配套完善擁有洗衣機房、WIFI全校覆蓋、24小時熱水，宿舍均裝有空調(diào)、淋浴等設(shè)備。

學校一方面注重學生的實操動手能力，著力抓好學生實訓，另一方面緊抓學生素質(zhì)教育，培養(yǎng)復(fù)合型人才，適應(yīng)用人單位的需求。對于中央決議海南全島建設(shè)自由貿(mào)易試驗區(qū)，海南新東方烹飪學校會培養(yǎng)并為之提供專業(yè)型烹飪精英。

“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”。始于1988風錘雨煉，在探索中勇敢前行，開創(chuàng)烹飪教育新模式；勵精圖治，收獲了獎杯與口碑。新東方人本著“團結(jié)、務(wù)實、開拓、奉獻”的企業(yè)精神，為中華大地培養(yǎng)了多名品學兼優(yōu)的烹飪?nèi)瞬牛瑸槲覈惋嫎I(yè)的發(fā)展、為行業(yè)推行“再就業(yè)”工程作出了巨大的貢獻。

【辦學優(yōu)勢】

管理優(yōu)勢

嚴格執(zhí)行職業(yè)教育院校培養(yǎng)模式，注重學生實操能力，培養(yǎng)學生全面發(fā)展。高度重視安全管理，學校實行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式，嚴謹教學，嚴格要求，彈性培養(yǎng)。

教學優(yōu)勢

學校實現(xiàn)小班化教學，每班不超過40人，老師面對面輔導學生，以實踐為主，理論為輔，滿足不同學生的學習需求，確保學生扎實掌握技能，并且畢業(yè)能夠順利拿到職業(yè)資格證書。

學校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國50多個城市設(shè)立就業(yè)辦事處,為合格畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)可靠的就業(yè)服務(wù)跟蹤體系。

學校擁有先進的教學設(shè)備,確保學生實習一人一灶獨立操作,實習采用流程化、標準化、規(guī)范化實踐流程,模擬酒店操作流程。

【學校環(huán)境】

【就業(yè)**】

海南新東方烹飪學校一年制以上專業(yè)合格畢業(yè)生安排就業(yè)，三年制以上專業(yè)安排到大型賓館、酒店就業(yè)，可勝任大型賓館、知名酒樓等相關(guān)餐飲工作崗位。海南新東方烹飪學校打造畢業(yè)舉薦就業(yè)，為學生和用人企業(yè)搭建"雙贏"平臺，為就業(yè)提供有力后盾。

1、體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋

先后在北京、上海、杭州、廣州等主要大中城市設(shè)立50多個創(chuàng)就業(yè)指導中心，500多位創(chuàng)就業(yè)指導師貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋，確保畢業(yè)學生順利就業(yè)。

2、互動式就業(yè)平臺方便快捷

組織建設(shè)“院校網(wǎng)站就業(yè)專題版塊”，打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺。學生就業(yè)選擇機會多，就業(yè)范圍廣，方便快捷，真正的實現(xiàn)學生就業(yè)“多、快、好、省”！

3、多元化就業(yè)渠道暢通無阻

與各地的政府就業(yè)指導機構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時注冊學生畢業(yè)信息，定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂。

4、訂單式校企合作畢業(yè)就業(yè)

與洲際酒店、溫德姆高級豪庭、綠洲大酒店等30000余家用人單位達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛?*畢業(yè)學生就業(yè)。

5、全國性校友協(xié)會溝通無限

新東方學子在自發(fā)設(shè)立校友協(xié)會，范圍遍及，成為“新東方人”密切聯(lián)系的紐帶，建立起學校與社會溝通的渠道。并整合各種社會資源，為新東方畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助新東方人成就事業(yè)，回報社會

【榮譽資質(zhì)】