【學制詳情】
(2.5+0.5)年制,專業(yè)教學總課時數3780課時630天;
在校實際學習525天,崗位實習105天。(節(jié)假日除外)
【培養(yǎng)目標】
以培養(yǎng)集制品創(chuàng)新、管理能力等全能型人才為目標,熟練掌握各類不同檔次西式甜品臺的設計與制作,了解及掌握餐飲管理、門店運營等相關知識,并具備獨立創(chuàng)業(yè)、制品創(chuàng)新研發(fā)能力。適應西點連鎖企業(yè)、星級酒店等的西點師、烘焙師、裱花師、部門管理、門店店長、制品研發(fā)人員等崗位。
【培養(yǎng)規(guī)格與知識、能力、素質結構】
(一)培養(yǎng)規(guī)格
1、思想道德:具備吃苦耐勞、團隊協作精神、誠實守信、樂觀向上、尊師守紀,精通食品衛(wèi)生知識,具有良好的職業(yè)道德。
2、理論知識:熟練掌握西點基礎知識,精通西點制品制作原理,掌握西點原料及營養(yǎng)知識,掌握烘焙美學知識、餅房經營管理和成本核算等相關知識,且能靈活運用,具備創(chuàng)新能力。
3、專業(yè)技能:精通各種經典西式面點制作,熟悉蛋糕裱花、酥點、軟質面包、硬質面包、歐式面包、起酥面包、冷凍甜點、法式甜點、翻糖、韓式裱花、冷熱飲品技能操作;熟悉中式面點制作;能勝任零點菜單及各類不同檔次西式甜品臺的設計與制作。
4、身體素質:身體(心)健康,素質良好,能吃苦耐勞,適應性強。
(二)知識、能力、素質結構
【教學進程與課程安排表】
1)技能基礎模塊
本模塊共計690課時,其中理論課282課時占比40.9%,實訓課408課時占比59.1%;
理論課282課時包括入學教育60課時占比21.3%,職業(yè)素質課12課時占比4.3%,心理輔導課6課時占比2.1%,就業(yè)指導課6課時占比2.1%,體育課、企業(yè)觀摩30課時占比10.6%,《新東方西點制作基礎》90課時占比31.9%,《西式面點工藝學》78課時占比27.7%;
實訓課408課時包括裱花基本功90課時占比22.1%,抹胚制作90課時占比22.1%,面包基本功90課時占比22.1%,酥點制作120課時占比29.4%,階段性考核18課時占比4.3%;
本模塊教學模式,實訓教學以示范3課時+實訓3課時進行;專業(yè)理論知識穿插進行教學,基本功課程以每周12課時為準,其余課程以每周6課時為準。
(2)技能拓展模塊
本模塊共計720課時,其中理論課192課時占比26.7%,實訓課528課時占比73.3%;
理論課192課時包括職業(yè)素質課12課時占比6.3%,心理輔導課6課時占比3.1%,職場模擬訓練課6課時占比3.1%,就業(yè)指導課6課時占比3.1%,體育課、企業(yè)觀摩30課時占比15.6%,《西式面點工藝學》12課時占比6.3%,《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》90課時占比46.9%,《食品安全與衛(wèi)生》30課時占比15.6%;
實訓課528課時包括常溫蛋糕120課時占比22.8%,花卉制作90課時占比17.0%,花式造型蛋糕90課時占比17.0%,立體人物動物90課時占比17.0%,軟質面包120課時占比22.8%,階段性考核18課時占比3.4%;
本模塊教學模式,實訓教學以示范3課時+實訓3課時進行;專業(yè)理論知識穿插進行教學,以每周6課時為準。
(3)技能強化模塊
本模塊共計714課時,其中理論課186課時占比26.1%,實訓課528課時占比73.9%;
理論課186課時包括職業(yè)素質課12課時占比6.5%,心理輔導課6課時占比3.2%,職場模擬訓練課6課時占比3.2%,就業(yè)指導課6課時占比3.2%,體育課、企業(yè)觀摩30課時占比16.1%,《巧克力甜點制作》60課時占比32.3%,《食品安全與衛(wèi)生》30課時占比16.1%,《門店精細化管理》36課時占比19.4%;
實訓課528課時包括網紅創(chuàng)意蛋糕90課時占比17.0%,陶藝蛋糕60課時占比11.4%,丹麥、歐式面包210課時占比39.8%,巧克力配件60課時占比11.4%,冷凍甜點90課時占比17.0%,階段性考核18課時占比3.4%;
本模塊教學模式,實訓教學以示范3課時+實訓3課時進行;專業(yè)理論知識穿插進行教學,以每周6課時為準。
(4)特色課程模塊
本模塊共計768課時,其中理論課204課時占比26.6%,實訓課564課時占比73.4%;
理論課204課時包括職業(yè)素質課12課時占比5.9%,心理輔導課6課時占比2.9%,職場模擬訓練課6課時占比2.9%,就業(yè)指導課6課時占比2.9%,體育課、企業(yè)觀摩30課時占比14.7%,《門店精細化管理》84課時占比41.3%,《西點烘焙隨身查》60課時占比29.4%;
實訓課564課時包括英式翻糖120課時占比21.3%,韓式裱花90課時占比16.0%,咖啡飲品60課時占比10.6%,法式甜點90課時占比16.0%,中式面點60課時占比10.6%,市場流行制品96課時占比17.0%,甜品臺30課時占比5.3%,階段性考核18課時占比3.2%;
本模塊教學模式,實訓教學以示范3課時+實訓3課時進行;甜品臺設計10天,分4-6人為小組制作甜品臺,要求制品多樣,包括但不限于糖藝制品、韓裱制品、蛋糕制品、裝飾面包、歐式面包、酥點、飲品酒類等,基礎材料(黃油、面粉、細砂糖、雞蛋、調味料)按照大綱標準由學校提供,其余材料、裝飾擺設學生自備;專業(yè)理論知識穿插進行教學,以每周6課時為準。
(5)崗前實訓模塊
本模塊共計258課時,其中理論課78課時占比30.2%,實訓課180課時占比69.8%;
理論課78課時包括職業(yè)素質課12課時占比15.4%,心理輔導課6課時占比7.7%,職場模擬訓練課12課時占比15.4%,就業(yè)指導課6課時占比7.7%,體育課、企業(yè)觀摩42課時占比53.8%;
實訓課180課時包括崗前實訓60課時占比33.3%,崗前模擬90課時占比50.0%,畢業(yè)會考(畢業(yè)典禮)30課時占比16.7%;
本模塊教學模式,實訓教學以實訓6課時進行;崗前模擬,班級分4小組輪流參與崗位模擬。(店面服務組、門店制作組、后廠烘焙組、后廠甜品組)
畢業(yè)會考+畢業(yè)典禮
1、畢業(yè)會考+畢業(yè)展臺+典禮5天;
2、畢業(yè)會考:根據院校實際情況自定考核內容;
3、畢業(yè)展臺:學校根據大綱標準提供基礎原料,學生自備其余原料和裝設品,全班制作展臺,要求產品豐富。展臺要主題鮮明,作品精美,搭配美觀,整體設計理念新穎,注重制品的包裝與裝飾,充分展示學生風采。
本模塊共計630課時,職業(yè)實踐占比高;
本模塊教學模式,學生通過學校面試,到合作企業(yè)中進行職業(yè)實踐。
參加職業(yè)資格等級證書考試----參照地方考核要求與標準。
【教學現場】
【教學環(huán)境】