【課程介紹】
西點培訓(xùn)的制作,西點設(shè)備的選購.操作。保養(yǎng)等要點。西點原料的辨別和特性,大型面包店和旗艦店的運營策劃和管
理。
【培訓(xùn)對象】
想開西點烘焙店,個人或創(chuàng)業(yè)者,西點從業(yè)者跟有意向投資者。
【培訓(xùn)時間】
隨到隨學(xué),循環(huán)教學(xué),一期不會可免費再學(xué),直到學(xué)會為止。
【培訓(xùn)目標】
系統(tǒng)掌握西點烘焙的基礎(chǔ)知識。與制作技術(shù)并能在此技術(shù)上創(chuàng)新設(shè)備的操作和選購要點原料的辨別和特性店鋪的管理
與營銷策劃等可勝任西點師的工作和獨立開店的能力。
【課程內(nèi)容】
1、西點慕斯課
一課
原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。
二課
工具設(shè)備的認識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲存方式.區(qū)別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發(fā)程度的
判斷.
三課
浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷
四課
酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團的制作.酥皮的制作.卡仕達餡調(diào)制.
五課
芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點原物料的認識.原物料的儲存方式.慕斯胚的制作.
六課
草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.
七課
蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團的制作.酥皮的搟法與包法.
八課
私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.
九課
投資范圍內(nèi)的硬性配置.產(chǎn)品成本控制.如何定位銷售.如何在市場中尋找創(chuàng)新點.如何針對區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案.
十課
瑪?shù)律?巧克力瑪?shù)律?抹茶瑪?shù)律?意式馬卡龍.馬卡龍餡料調(diào)制.香橙磅蛋糕的制作.
十一課
北海道戚風(fēng)杯.卡仕達奶油餡的調(diào)制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.
十二課
鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.
十三課
廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.
2、奶油裱花課
十四課
裱花工具的認識.奶油打發(fā)方式.鮮奶油制作.花嘴認識.使用,花邊的擠法:云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊.
十五課
快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調(diào)制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.
十六課
洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.
十七課
奶油泡泡擠法.吊線手法.打點手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調(diào)制.
十八課
芭比娃娃.基礎(chǔ)調(diào)色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.
十九課
奶油花卉制作:玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚 抹法.花卉蛋糕組合.
二十課
戚風(fēng)蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調(diào)制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.
二十一課
祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡體繁體.生日快樂寫法.happy brithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作.
二十二課
各式比基尼蛋糕.
二十三課
異形胚的制作:各式汽車.各式立體卡通.數(shù)字蛋糕.
【師資力量】
何群龍
1.榮獲“中國烘焙大師”榮譽稱號;
2.加州烘焙大賽金獎;
3.國家西式面點一級/高級技師;
4.擔任遠征食品果餡產(chǎn)品研發(fā)顧問。
教育理念:以心意融入烘焙,作品是我不變的承諾。
【關(guān)于學(xué)?!?/b>
河南漫島烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,立足中原。致力于西點烘焙培訓(xùn)與職業(yè)技能等級認定工作的開展。創(chuàng)新辦學(xué)途徑,提供創(chuàng)就業(yè)一站式服務(wù),積極探索職業(yè)教育發(fā)展之路。目前已與多家院校、企業(yè)單位達成戰(zhàn)略合作目標,不斷拓寬業(yè)務(wù)領(lǐng)域,為河南學(xué)子提供更多學(xué)習(xí)和就業(yè)的機會,也為河南省的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級和人才升級貢獻新的力量。
學(xué)校擁有先進的教學(xué)設(shè)備設(shè)施,堅持立德樹人、匠心育人的培養(yǎng)理念,肩負“做中原新時代職業(yè)教育的引領(lǐng)者”的使命,致力于西點烘焙培訓(xùn)的探索和發(fā)展。
【學(xué)校環(huán)境】