上海烤面筋技術(shù)培訓(xùn)班

烤面筋的簡(jiǎn)介

將高筋粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。

面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用高筋粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)……

培訓(xùn)內(nèi)容

烤面筋,香辣烤面筋。

培訓(xùn)課程安排

理論學(xué)習(xí)

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.味之美為您準(zhǔn)備學(xué)習(xí)期間的所有原材料（并且不會(huì)額外收取費(fèi)用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容

1.烤面筋的面筋團(tuán)的制作。

2.烤面筋的面筋串的制作。

3.如何串面筋。

4.烤面筋調(diào)味料的制作。

5.辣椒油的制作。

攤位展示

培訓(xùn)方式

1.常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，。

2.不限時(shí)間，節(jié)假日可照常培訓(xùn)；，學(xué)會(huì)為止。一般3天左右，視個(gè)人情況而定。

3.真材實(shí)料、親手操作、現(xiàn)場(chǎng)直觀、掌握為止。

大師風(fēng)采

徐師傅——專業(yè)燒烤大師

“年輕、帥氣、陽(yáng)光”，這幾個(gè)詞語(yǔ)來(lái)形容徐老師一點(diǎn)也不為過(guò)。如果你心情不好，站在阮老師面前，一句話把你逗樂(lè)，他就是這樣一個(gè)幽默風(fēng)趣的烹飪老師，難怪遇到徐老師班上的學(xué)生，說(shuō)連上他的課都不會(huì)感覺(jué)累。

燒烤是他的特長(zhǎng)，專業(yè)從事燒烤行業(yè)七年之久，教學(xué)四五載，學(xué)員上千名，每天能收到不同學(xué)生報(bào)來(lái)的喜訊?！芭d趣是我好的老師，喜歡燒烤，喜歡將不同的香料調(diào)配而成的撒料撒在食物上，讓食物散發(fā)出誘人的香味，所以帶著興趣和感情會(huì)把它學(xué)的更好，做的更好”！徐老師樂(lè)呵呵的說(shuō)。

“他就像我們的朋友、哥們一樣，可以說(shuō)是一起學(xué)習(xí)，一起生活吧，雖然年輕，但是知識(shí)很豐富，從挑選原材料開(kāi)始就會(huì)很講究，比如徐老師告訴我們做烤牛肉串就應(yīng)選擇上好的牛腿肉，這樣烤出來(lái)的牛肉串才有嚼勁，香！再到腌制材料的配比，串制烤串的技巧，以及撒料的配比打磨，都會(huì)一一教授，期間還會(huì)講授開(kāi)店或者擺燒烤攤的經(jīng)營(yíng)技巧，在這里不止是學(xué)習(xí)技術(shù)，還有更多，比如怎么做生意，再比如人和人的交流，感情”，這是從徐老師班上一個(gè)學(xué)生寫的學(xué)子心聲里面摘得一段話，也許就是這種闊達(dá)、樂(lè)觀的教學(xué)，讓徐老師從容教學(xué)，讓學(xué)生快樂(lè)學(xué)習(xí)！

學(xué)校資質(zhì)