杭州咖啡烘焙師培訓(xùn)課程

【咖啡烘焙】

生咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。但是在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，成分的轉(zhuǎn)變是十分復(fù)雜的，畢竟咖啡豆是有機(jī)物，所以這個(gè)成分的轉(zhuǎn)化是一個(gè)非常復(fù)雜，而且以現(xiàn)代的有機(jī)化學(xué)知識(shí)是無(wú)法完全理解的。

但是，咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無(wú)法獲得很好的咖啡熟豆；結(jié)果當(dāng)然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹海庞锌赡芗庸こ龊玫目Х仁於?，也才可能為制作好咖啡提供一個(gè)好的前提條件。

煎焙即將咖啡豆在高溫下烘焙，或者叫做烘烤，創(chuàng)造出咖啡獨(dú)特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風(fēng)味與芳香。煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。優(yōu)質(zhì)的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現(xiàn)出來(lái)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

一、咖啡的種植與加工

1、咖啡樹(shù)的種植

2、咖啡樹(shù)的種類(lèi)

3、咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境及其對(duì)口味的影響

4、咖啡豆的摘收

5、咖啡果的加工：干法、濕法、半濕法

6、咖啡豆加工工藝對(duì)口味的影響

7、各國(guó)咖啡的采摘加工方法介紹

二、咖啡生豆

1、咖啡豆的種類(lèi)

2、不同咖啡豆種類(lèi)的口味特點(diǎn)

3、咖啡豆等級(jí)的劃分方法

4、各國(guó)咖啡等級(jí)的分類(lèi)方法及標(biāo)示介紹

5、咖啡生豆新鮮程度的判斷

6、咖啡生豆加工方法的判斷

7、各國(guó)咖啡生豆特點(diǎn)、外形

8、咖啡生豆的優(yōu)劣鑒別訓(xùn)練

9、咖啡生豆的產(chǎn)地、等級(jí)、品質(zhì)識(shí)別訓(xùn)練

10、各種咖啡生豆的使用方法

11、咖啡生豆的儲(chǔ)存方法及儲(chǔ)存期限

三、咖啡的烘焙

1、烘焙的概念

2、烘焙的基本原理

3、咖啡烘焙方式的介紹

4、咖啡烘焙機(jī)的種類(lèi)

5、烘焙機(jī)結(jié)構(gòu)構(gòu)造原理

6、不同烘焙機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)分析

7、咖啡烘焙的加熱方式

8、不同熱源加熱對(duì)口味的影響

9、烘焙機(jī)的使用

10、咖啡烘焙的入豆溫度對(duì)口味的影響分析

11、咖啡烘焙的出豆溫度對(duì)口味的影響分析

12、咖啡烘焙中的火力調(diào)節(jié)

13、咖啡烘焙中的風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)

14、咖啡烘焙的時(shí)間控制

15、咖啡口味的調(diào)節(jié)方法

16、烘焙的分類(lèi)、階段和烘焙程度

17、巴西咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

18、哥倫比亞咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

19、埃塞俄比亞摩卡咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

20、蘇門(mén)達(dá)臘曼特寧咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

21、云南咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

22、其他咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

23、Cupping咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

24、單品咖啡、拼配咖啡的概念

25、咖啡拼配的原理

26、咖啡拼配的主調(diào)控制

27、咖啡拼配中的副調(diào)

28、拼配咖啡的綜合口味調(diào)整

29、藍(lán)山咖啡的拼配方法

30、意式特濃咖啡的拼配方法

31、碳燒咖啡的拼配方法

32、冰咖啡的拼配方法

33、綜合咖啡的拼配方法

34、藍(lán)山咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

35、意式特濃咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

36、碳燒咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

37、冰咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

38、綜合咖啡的烘焙方法及訓(xùn)練

39、世界各地的烘焙特點(diǎn)

40、中國(guó)不同地域?qū)Х绕磁浜姹旱牟煌?/p>

41、針對(duì)客戶的量身定做性拼配及烘焙方法

42、同種咖啡在不同烘焙程度下的口味試驗(yàn)

43、對(duì)咖啡的杯評(píng)分析，評(píng)定烘焙優(yōu)缺點(diǎn)

44、咖啡烘焙曲線的繪制總結(jié)

45、各種拼配配方的介紹

46、咖啡烘焙機(jī)的維修保養(yǎng)

【關(guān)于我們】

杭州酷德教育培訓(xùn)是由一所由經(jīng)政府部門(mén)批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn) 蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。在杭州耗資百萬(wàn)重點(diǎn)打造的學(xué)習(xí)基地上課時(shí)間.內(nèi)容.統(tǒng)一信賴的教學(xué)方式!我校老師曾多次被浙江電視臺(tái)、杭州電視臺(tái)、杭州日?qǐng)?bào)、都市快報(bào)、蘇州日?qǐng)?bào)等多家媒體追蹤報(bào)道，多次應(yīng)邀參加電視臺(tái)綜藝欄目的表演錄制并獲得好評(píng)。酷德教育辦學(xué)至今始終堅(jiān)持以“對(duì)每一位學(xué)生負(fù)責(zé)，讓每一位學(xué)生成才”為辦學(xué)理念，堅(jiān)持誠(chéng)信辦學(xué)，從嚴(yán)治校，精心育人，把提高教育教學(xué)質(zhì)量做為永恒的主題. 為社會(huì)培養(yǎng)了近萬(wàn)名品學(xué)兼優(yōu)、技能超群的專(zhuān)業(yè)人才。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【師生風(fēng)采】

【各國(guó)烘焙傾向】

世界各國(guó)的各都市，都有其偏好的烘焙傾向。

東京，微深的中度烘焙較受歡迎，但慢慢地也傾向于深度烘焙。而關(guān)西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。

紐約，正如其名，一般較偏好城市烘焙，但由于城里居住著各種不同的人種，故也販賣(mài)著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當(dāng)豐富。

維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法國(guó)人則較喜愛(ài)法國(guó)式的烘焙方式；意大利人則經(jīng)常使用意大利式的烘焙法。

不過(guò)，近年來(lái)歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛(ài)。

將埃塞俄比亞咖啡豆進(jìn)行深度烘焙將是一種浪費(fèi)。因?yàn)槟菍⑹ミ@種咖啡的獨(dú)有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進(jìn)行黑色烘烤也是不好的，因?yàn)槟菢幼瞿憔蜁?huì)失去購(gòu)買(mǎi)它時(shí)所追求的古典風(fēng)味。

有些咖啡豆進(jìn)行黑色烘烤時(shí)，將會(huì)衍生出新的和有趣的品質(zhì)。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有趣的甜味。

危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時(shí)，像會(huì)保留它們的酸味和水果味，這對(duì)其他咖啡來(lái)說(shuō)則比較困難。

蘇門(mén)答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低于中等酸度，在烘烤較深時(shí)，就會(huì)失去酸性，并且容易變?yōu)樘呛隣睢?/p>

總的來(lái)說(shuō)，烘烤得越黑，品質(zhì)越低。較深的烘烤意味著將會(huì)損失咖啡豆的大部分風(fēng)味。