廣州正宗潮州鹵水制作培訓班

鹵水

鹵水天下聞名，通常都要用幾十味藥材、香料，上湯研熬而成，其中以選用正宗潮汕鵝加工制成的鹵水鵝為代表，經(jīng)過上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。潮州鹵水還有與其他鹵水的不同之處，它是先將藥材下鐵鍋炒香后再煮，醬香濃郁，口感厚重。

鹵水食品包括許多令人垂涎的美食，有鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞、掌翼、豬腳、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進客人的食欲，通常是由蒜蓉與醋調(diào)制。鹵味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜。

教學安排

鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。

實操內(nèi)容

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

老師傅手把手的傳授正宗鹵菜技術，系統(tǒng)化的讓你掌握一切開店相關的全套技術，**你能獨立操作經(jīng)營開店.

鹵水拼盤

“鹵水拼盤”一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，藥材入味恰到好處，既保留了藥香，又咸淡適中。鵝肉的火候掌握得很好，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳肴。除鹵味本身，鹵味拼盤配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增進客人的食欲。

廣品餐飲在小碟上做了一番創(chuàng)新，在蒜蓉、醋的基礎上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的風味又增加了湖南口味的亮色。

學校簡介

廣州市廣品餐飲企業(yè)管理有限公司成立于2002年，是一家集餐飲小吃，風味小吃，休閑小吃，各地名小吃等特色餐飲培訓創(chuàng)業(yè)機構；通過培訓的方式為創(chuàng)業(yè)者提供可靠的技術服務，為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個全新的平臺，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個施展抱負的機會，即可固定開店，也可流動經(jīng)營，低投資幾百元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的項目，使更多人能成功創(chuàng)業(yè)。

公司擁有一批的師資培訓團隊，在我公司參加培訓學習，我們將毫無保留，手把手地教您、讓您順利地掌握技術。

公司結合國人飲食特點，去偽存真，提煉出了一套更科學的工藝方法；使制作出的產(chǎn)品口味更時尚美味，制作方法更快速便捷。公司設備齊全，環(huán)境優(yōu)美，老師手把手傳授，技術配方無保留傳授，一次交費學習，技術免費升級。做到速成而不“濫造”，可以徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓的學員，既可信心百倍的去開店創(chuàng)業(yè)，讓小本創(chuàng)業(yè)的人士花少的錢，學到專業(yè)、正宗的技術，走上創(chuàng)造財富之路，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個學習技能、施展抱負的機會。

風險低：正宗技術培訓、全面開店指導，擁有“少、小、低、精”的投資優(yōu)勢；

技術優(yōu)勢強：多年潛心總結和研究，濃縮京.湘.粵名菜技術精華，長期跟蹤服務；

信譽度高：堅決反對“假、大、空”作風，說話做事講實在；

基礎可靠：推崇“先做人后做事，通過成就別人來成就自己”的為人之道；學員可隨到隨學，來時持身份證或其它有效證件報名。如果有技術創(chuàng)新改良的，學員均可免費學習，為所有學員提供終身技術服務指導。

教師

李老師

教學寄語:

前進的腳步從未停止過，奮斗的決心從未動搖過，新的一年，我們會更好！我們不追求學員的數(shù)量，但追求更高的成功率。我們注重每一個學員的成績，而不是某幾個學員，所以我們始終堅持小班教學，使人人立業(yè)，讓個個成才，才是我們追求的目標。

師生風采