長沙砂鍋土豆粉培訓班

【產(chǎn)品簡介】

土豆粉歷史起源于西秦，當時有位老人在縣城挑擔沿街叫賣，因口味獨特贏得眾人稱贊，生意由尋常街巷改入當時繁華的大街，土豆粉流傳至今，成為中華一代名吃。

準確的講，這種吃法沒有發(fā)祥地，但早應該是起源于河南，至于口味，全在于湯料，多數(shù)效仿川味 麻辣燙、云南過橋米線的口味，不過也正因為迎合了大多數(shù)年輕人對麻辣的追求，才炒得沸沸揚揚。

選用優(yōu)質(zhì)香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，沖入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些土豆粉飄香油的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。

依本人研究之建，在多的口味也不過幾種：紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已，不過辣炒也是很不錯的吃法！

但是，現(xiàn)在正宗的土豆粉還數(shù)香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉，還有炒的、燴的、涼拌的等等

【培訓品種】

三鮮土豆粉、香辣土豆粉、麻辣土豆粉、酸菜土豆粉、排骨土豆粉、肥腸土豆粉、香菇雞塊土豆粉、牛肉土豆粉、海鮮土豆粉等

【培訓時間】

老師一對一授課，隨到隨學，，學會為止，不限制學習時間，一般5-7天左右，視個人情況而定。

【培訓要點】

1.講述沙鍋土豆粉的背景來源及發(fā)展史。

2.參觀沙鍋土豆粉的全部制作流程。

3. 沙鍋土豆粉粉絲店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

6.土豆粉配料的選材及加工方法。

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。

9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。

【名師介紹】

劉世明

中式烹調(diào)師，從業(yè)15年，現(xiàn)在宏富教授秘制牛肉面、魚鮮粉面、特色粉面、酸辣粉等，主管公司粉面技術和市場的研發(fā)；劉老師長沙人，在粉面口味上充分運用了湖南牛肉粉面湯的優(yōu)勢和面食中面的特色，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。2012年劉老師被聘為宏富餐飲培訓老師后，以教學為主，所教授學員成功率極高，看著學員學業(yè)有成，生意興隆，劉老師工作積極性更高，誓言要把這項工作作為自己終生事業(yè)。

【學員風采】