【課程介紹】
夫妻肺片的成分里邊沒(méi)有肺,初由牛肉、牛舌、牛心等組成,切成很薄的片雜薈在一起,人們稱(chēng)之為“薈片”。經(jīng)六朝秦淮鹵味燒臘坊項(xiàng)目開(kāi)發(fā)組創(chuàng)新研制的夫妻肺片,全面導(dǎo)入鹵湯添加技術(shù),其口味和色澤均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越僅由紅油單拌而成的傳統(tǒng)夫妻肺片,原材料構(gòu)成也進(jìn)一步發(fā)展到由牛肉、牛雜、牛肚、干層肚、牛舌、牛心、牛百葉、豬舌、豬肚、豬耳等十余種品種組成,可根據(jù)顧客要求調(diào)制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各種不同的口味,確保滿(mǎn)足各地顧客的口味需求。
【培訓(xùn)對(duì)象】
想開(kāi)鹵菜店、擺攤、創(chuàng)業(yè)者、興趣愛(ài)好者。
【課程內(nèi)容】
1、原材料采購(gòu)及識(shí)別
2、夫妻肺片紅油的熬制配比與煉制
3、夫妻肺片專(zhuān)用油的調(diào)味、調(diào)色
4、夫妻肺片專(zhuān)用汁的調(diào)配、熬制
5、夫妻肺片的物料的辨別、處理、搭配
6、夫妻肺片切配、拌制、入味
7、夫妻肺片的保鮮處理技術(shù)要求
8、店面成品的擺放及保管
9、店面現(xiàn)場(chǎng)操作及管理
10、存貨的加工和保管
【課程安排】
節(jié)理論學(xué)習(xí)
1、開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解,包括原材料、設(shè)備的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
第二節(jié)示范講解
1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
第三節(jié)自我實(shí)踐
1、自己備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【作品展示】
【課程目標(biāo)】
讓每一位學(xué)員熟悉夫妻肺片基礎(chǔ)知識(shí)與文化、夫妻肺片的制作、并能讓學(xué)員在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn),原料的分辨和使用要點(diǎn),店鋪的管理與營(yíng)銷(xiāo)策劃等。讓每一位學(xué)員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。
【教學(xué)方式】
實(shí)操為主,理論為輔。學(xué)員在師傅的指導(dǎo)下親手操作,從原材料采購(gòu)到鹵水的調(diào)制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實(shí)操,直到能夠獨(dú)立完成整個(gè)流程的操作。
【教學(xué)環(huán)境】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
上海恒味餐飲管理有限公司致力于中華美食餐飲的挖掘、推廣、傳播,特別注重培訓(xùn)投資小、見(jiàn)效快、易學(xué)會(huì)、利潤(rùn)高的各式小吃,使來(lái)我校的學(xué)員以微小的投資立刻擁有整套的特色小吃制作技術(shù),實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。恒味特色小吃職業(yè)培訓(xùn)中心不但配方新穎、品種齊全、口感好,關(guān)鍵還是口味好純正、回味悠久、香味奇特,其點(diǎn)睛之處在于獨(dú)特的恒味特色小吃配料。恒味小吃培訓(xùn)秘制的各種小吃,讓顧客嘗后頓時(shí)鮮香味濃、口舌生津、開(kāi)胃增食,做出的小吃是人人喜吃,百吃不厭。
84%滿(mǎn)意度
上海攜似餐飲培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 4.1師資 : 4.3教學(xué) : 4.3