深圳芋子包培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

民間有句俗語(yǔ)“吃上芋子包，包銀包金包發(fā)財(cái)”。芋子包是一種客家小吃。  芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，制做方法簡(jiǎn)單，一般將個(gè)大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃ぃ敏せ?nèi)搗（爛）成芋泥后，加入適量木薯粉和精鹽，用搟面杖搟成包子皮。而內(nèi)餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料，并將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤(pán)，放入麻油、豬油等調(diào)料。一盤(pán)熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。

【制作方法及內(nèi)容】

步備包皮。

裝出幾公斤芋子，用冷水反復(fù)清洗后放人鍋中，待芋子煮熟撈起來(lái)剝皮去毛，集中在簸箕里，趁熱用木槌將它捶爛，然后放人適量薯粉，用手反復(fù)攪拌，直至成不會(huì)黏手的芋泥。

第二步造包餡。

芋子包餡的原料主要有牛肉、瘦豬肉、魷魚(yú)、胡椒粉、魚(yú)汁、味精等等。先將肉類及魷魚(yú)切得粉碎，倒進(jìn)鍋里并參人適量豬油、魚(yú)汁、味精等一起煎炒，直至香氣撲鼻時(shí)放冷水下去將它煮成糊狀，這樣，可口誘人的芋子包餡便制作成了。

第三步做包子。

做芋子包可要有點(diǎn)技巧，一只手抓起一小團(tuán)芋泥放在另一只手巴掌心，繼而用兩個(gè)手巴掌將它摩壓成雞蛋形狀，接著用拇指擦進(jìn)去，其余四個(gè)手指沿周邊反復(fù)摩壓，直至包內(nèi)有一定空間，然后放人適量包餡并封閉包口，便成了一個(gè)完整的芋子包。

第四步蒸包子。

將已做好的芋子包擺放于蒸籠，端人鍋內(nèi)利用水蒸氣的熱力將芋子包蒸熟。永定坎市地區(qū)出產(chǎn)的"牛泳浴"，可以說(shuō)是具特色的芋子包。所謂"牛泳浴"，就是先將生芋子包倒人正在沸騰的水鍋里滾燙，待芋子包都浮于水面時(shí)把它撈起放人陶瓷盆。接著朝鍋里倒人足量豬油并將油鍋燒熱，然后把切細(xì)的蔥頭與鯡魚(yú)粉放人熱鍋油炸，兩分鐘后，再將胡椒粉與牛肉碎撒人油鍋煎炒，待香氣撲鼻時(shí)，放人適量清水并撒些蔥葉，滴些魚(yú)汁，待鍋里的水燒開(kāi)后倒人盛有芋子包的陶瓷盆。這種特別加工的芋子包，更加可口，令人百吃不厭。

【作品展示】

【后期服務(wù)指導(dǎo)】

1、本培訓(xùn)中心對(duì)學(xué)員后期全部免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)；

2、免費(fèi)提供所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)，學(xué)員畢業(yè)后遇到技術(shù)問(wèn)題可以隨時(shí)打電話咨詢。

【結(jié)業(yè)贈(zèng)品】

1、學(xué)員學(xué)會(huì)后經(jīng)考核技術(shù)合格后發(fā)給培訓(xùn)證書(shū)。

2、贈(zèng)送原味美食專用圍裙兩條，贈(zèng)送商標(biāo)授權(quán)證書(shū)和店面設(shè)計(jì)和開(kāi)店方案。