深圳芋子包培訓班

【課程簡介】

民間有句俗語“吃上芋子包，包銀包金包發(fā)財”。芋子包是一種客家小吃。  芋子包就是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，制做方法簡單，一般將個大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃?，置簸箕?nèi)搗（爛）成芋泥后，加入適量木薯粉和精鹽，用搟面杖搟成包子皮。而內(nèi)餡是瘦豬肉、香菇、冬筍（或筍干）絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料，并將其剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心。芋子包包好后，擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就大功告成，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

【制作方法及內(nèi)容】

步備包皮。

裝出幾公斤芋子，用冷水反復清洗后放人鍋中，待芋子煮熟撈起來剝皮去毛，集中在簸箕里，趁熱用木槌將它捶爛，然后放人適量薯粉，用手反復攪拌，直至成不會黏手的芋泥。

第二步造包餡。

芋子包餡的原料主要有牛肉、瘦豬肉、魷魚、胡椒粉、魚汁、味精等等。先將肉類及魷魚切得粉碎，倒進鍋里并參人適量豬油、魚汁、味精等一起煎炒，直至香氣撲鼻時放冷水下去將它煮成糊狀，這樣，可口誘人的芋子包餡便制作成了。

第三步做包子。

做芋子包可要有點技巧，一只手抓起一小團芋泥放在另一只手巴掌心，繼而用兩個手巴掌將它摩壓成雞蛋形狀，接著用拇指擦進去，其余四個手指沿周邊反復摩壓，直至包內(nèi)有一定空間，然后放人適量包餡并封閉包口，便成了一個完整的芋子包。

第四步蒸包子。

將已做好的芋子包擺放于蒸籠，端人鍋內(nèi)利用水蒸氣的熱力將芋子包蒸熟。永定坎市地區(qū)出產(chǎn)的"牛泳浴"，可以說是具特色的芋子包。所謂"牛泳浴"，就是先將生芋子包倒人正在沸騰的水鍋里滾燙，待芋子包都浮于水面時把它撈起放人陶瓷盆。接著朝鍋里倒人足量豬油并將油鍋燒熱，然后把切細的蔥頭與鯡魚粉放人熱鍋油炸，兩分鐘后，再將胡椒粉與牛肉碎撒人油鍋煎炒，待香氣撲鼻時，放人適量清水并撒些蔥葉，滴些魚汁，待鍋里的水燒開后倒人盛有芋子包的陶瓷盆。這種特別加工的芋子包，更加可口，令人百吃不厭。

【作品展示】

【后期服務指導】

1、本培訓中心對學員后期全部免費跟蹤服務，終身免費享受技術升級；

2、免費提供所需采購設備及原料的供應市場，學員畢業(yè)后遇到技術問題可以隨時打電話咨詢。

【結業(yè)贈品】

1、學員學會后經(jīng)考核技術合格后發(fā)給培訓證書。

2、贈送原味美食專用圍裙兩條，贈送商標授權證書和店面設計和開店方案。