【夫妻肺片介紹】
清朝末年,在四川成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃小賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)過精加工后,使其風(fēng)味別致,價(jià)廉物美。特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜愛。
在20世紀(jì)30年代,四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦,因制作肺片精細(xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他們夫妻倆配合默契、和諧,一個(gè)制作,一個(gè)出售,小生意做得紅紅火火,一時(shí)顧客云集,供不應(yīng)求。由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟,而這些原料的來源大都是不食內(nèi)臟的回民所丟棄的,所以當(dāng)時(shí)被稱作“廢片”。因其價(jià)廉味美,既受買不起肉食但又想吃葷的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。成了當(dāng)時(shí)挑擔(dān)、擔(dān)籃小賣的“廢片”中具特色、受歡迎的一種。因夫妻二人總是配合默契,所以,被稱作為“夫妻肺片”,一直流傳至今。
【夫妻肺片特點(diǎn)】
夫妻肺片,實(shí)為牛頭皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以精心調(diào)制的味汁及調(diào)味原料,使之夫妻肺片具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣,食之令人胃口大開,深受眾人所喜愛。
夫妻肺片的調(diào)味用料比較講究,但制作技術(shù)極容易掌握。學(xué)會(huì)其加工技術(shù),制作銷售必能贏得市場歡迎。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1 肉類系列:鹵牛肉 、鹵牛腱 、鹵牛肚 、鹵牛雜 、鹵牛筋 、鹵牛排 、鹵牛舌 、鹵牛百葉 、鹵牛肝等全牛系列
2 素菜系列: 鹵干子 、鹵蓮藕 、鹵海帶 、鹵花生 、鹵千張 、鹵毛豆等
3 夫妻肺片輔料:五香紅油 、麻辣紅油 、夫妻肺片拌菜汁 、花生仁 、蒜水等制作
4 半成品保存方法:未售完半成品儲(chǔ)存和二次售賣方法 、真空包裝技術(shù)培訓(xùn)等
【培訓(xùn)時(shí)間】
,提供住宿,中途不再收費(fèi),根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全掌握。
【培訓(xùn)課程】
1.香辛料認(rèn)識(shí)與鹵湯調(diào)制
2.牛雜等全牛系列處理。
3.全牛系列鹵制與時(shí)間火候控制。
4.鹵素菜處理與鹵制。
5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。
6.夫妻肺片制作。
加學(xué):鹵菜、鴨脖系列、漢味黑鴨、烤鴨、醬板鴨等項(xiàng)目。
【教學(xué)榮譽(yù)】
【學(xué)校簡介】
我們優(yōu)尚餐飲致力于國內(nèi)外新型的餐飲項(xiàng)目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)新的平臺(tái),給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì),能使每個(gè)學(xué)員通過學(xué)習(xí)技術(shù)創(chuàng)業(yè),實(shí)現(xiàn)自己的夢想。我們基地設(shè)備齊全,環(huán)境舒適。全程模擬實(shí)體店操作與實(shí)踐相接合,學(xué)完即可開店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運(yùn),技術(shù)成就未來!
我們有經(jīng)典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點(diǎn)系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列……等,100多個(gè)火爆項(xiàng)目提供技術(shù)及開店策劃支持,一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營,也可一個(gè)店經(jīng)營多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持:隨到隨學(xué),自由選擇,真材實(shí)料,親手操作,反復(fù)實(shí)踐,。每個(gè)項(xiàng)目,由學(xué)員自己選擇,一對(duì)一教學(xué),師傅親身示范,學(xué)員親手練習(xí),每一個(gè)步驟,標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué),每一個(gè)品種,反復(fù)實(shí)踐,直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的訣竅,每個(gè)步驟的要點(diǎn),都能自己親手做出合格可口的特色小吃。
一個(gè)成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎(chǔ),開拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎(chǔ)!所有通過我培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營過程中我培訓(xùn)中心也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果,提供強(qiáng)大的技術(shù)支持,并一起抵御市場風(fēng)險(xiǎn),收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有的技術(shù)和超強(qiáng)的競爭力,讓您開店零風(fēng)險(xiǎn),以小博大。
我們的口號(hào):學(xué)員的成功就是我們的成功!
我們的優(yōu)勢:名師+標(biāo)準(zhǔn)化配方+實(shí)踐操作+服務(wù)升級(jí)。
我們的服務(wù)理念:以技術(shù)求生存,以信譽(yù)求發(fā)展??蛻舻臐M意度是我們成功的源泉。
我們的宗旨:傳承中華五千年悠久飲食文化,技術(shù)創(chuàng)新,產(chǎn)品創(chuàng)新,服務(wù)創(chuàng)新,模式創(chuàng)新,持改進(jìn)續(xù),追求卓越,成就輝煌。
我們的目標(biāo):成為中華飲食文化!
我們的使命:致力于科學(xué)培養(yǎng)符合二十一世紀(jì)流行食尚的高技能人才 !