廣州飄香鹵菜培訓(xùn)班

【培訓(xùn)對象】

零基礎(chǔ)學(xué)員，社會人士，以后想自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)員提供學(xué)習(xí)

【課程內(nèi)容】

傳授鹵水配方和詳細(xì)制作技術(shù)，具體有：四川鹵、潮汕鹵、品種有:鹵豬頭皮、豬耳朵、豬蹄、豬大腸、鹵雞、鹵鴨、鳳爪、豆制品等葷素菜的鹵制和處理技術(shù)；傳授各種風(fēng)味的涼拌菜技術(shù)，具體有：紅油豬耳、 麻辣香干、 白云鳳爪、貢菜、蕨菜、海蜇絲、酸辣藕片、涼拌三絲、泡椒鳳爪等十余種涼拌菜的制作和材料的處理技術(shù)。

1.香辛料認(rèn)識與鹵湯調(diào)制

2.牛雜等全牛系列處理。

3.全牛系列鹵制與時間火候控制。

4.鹵素菜處理與鹵制。

5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。

【作品展示】

【飄香鹵水的制法 】

主料：豬捧骨3500克  老母雞肉1500克  大蔥600克  姜400克

調(diào)料：鹽400克  味精50克  白酒100克  花雕灑1瓶  雞精40克  I+G8克  乙基麥芽酚12克  鹽焗雞料20克  冰糖色70克醬肉護(hù)色保鮮劑20克

香料包：八角茴香80克  花椒10克  白芷35克  山柰35克  白豆蔻50克  小茴香40克  丁香12克  草果20克  桂皮40克  甘草10克

制法：

1.把豬骨敲破、老母雞肉改成大塊后，分別放到清水盆里漂凈血水（約1小時），撈出來放冷水鍋里煮開，待撇凈血沫后撈入不銹鋼桶里，另外添入35千克清水及大蔥和姜塊（拍破），待大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢熬成老湯（大約只剩25千克），撈出棒骨、老母雞肉及蔥姜后備用。

2.把香料包先投入沸水鍋里氽一水后，再放入老湯桶里并添入所有的調(diào)味料，上火熬約30分鐘即得飄香鹵水。

【學(xué)員注意】

所學(xué)項目終身免費(fèi)技術(shù)升級，吃住20元。不能及時開店的可以免費(fèi)復(fù)習(xí)；學(xué)員可以任意拆分選擇所學(xué)品種、安排時 間（學(xué)費(fèi)另議）。

【后續(xù)服務(wù)】

學(xué)費(fèi)均包含了材料費(fèi)，不再收取其他任何費(fèi)用。為所有學(xué)員提供終身技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)。為開店學(xué)員提供市場調(diào)查，店面選址，裝修，經(jīng)營技巧、設(shè)備采購、原材料購買等各種免費(fèi)服務(wù)，確保開業(yè)一家，成功一家。