【美食簡(jiǎn)介】
項(xiàng)目介紹:“民以食為天”中國乃地球上人口大國,其餐飲市場(chǎng)面對(duì)的是13億人的龐大需求,給當(dāng)今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機(jī)。鹵菜這個(gè)行業(yè)在市場(chǎng)上現(xiàn)在非常的流行了,特別是川味鹵菜口味的,很多朋友都知道鹵菜起源歷史悠久,在遠(yuǎn)古秦朝時(shí),就有制作鹵菜的專業(yè)廚師,川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,由于鹵菜具備的其它烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。
【創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)】
制作鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的,但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個(gè)就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開闊的。
利潤(rùn)分析:鹵雞翅毛利潤(rùn)50%,鹵雞腿毛利潤(rùn)50%,鹵雞爪毛利潤(rùn)50%,鹵豬耳毛利潤(rùn)35%,鹵牛肉毛利潤(rùn)30%,鹵豬蹄毛利潤(rùn)35%,鹵雞胗毛利潤(rùn)40%,鹵豬肚子毛利潤(rùn)35%,鹵藕片毛利潤(rùn)60%,鹵千張毛利潤(rùn)60%,鹵毛豆毛利潤(rùn)60%,鹵茶葉蛋毛利潤(rùn)60%,鹵雞翅尖毛利潤(rùn)50%,鹵花生毛利潤(rùn)60%。
【教學(xué)內(nèi)容】
1、鹵菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)課程安排、
(一)做鹵菜所需原料的選擇及技巧。
(二)鹵菜加工制作全流程與技巧實(shí)操。
(三)各種配料的處理方法與技巧實(shí)操。
(四)所需幾十種香料的識(shí)別配料配方。
(五)所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>
(六)老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)。
(七)后期電話輔導(dǎo),開店疑難問題解決。
2、鹵菜培訓(xùn)實(shí)際制作案例:
(一)學(xué)習(xí)鹵制品的市場(chǎng)選料采購技巧。
(二)學(xué)習(xí)熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧。
(三)學(xué)習(xí)鹵水制作秘方(高湯熬制,料包配置等)和操作方法。
(四)學(xué)習(xí)鹵水顏色的處理技術(shù)及鹵菜外觀協(xié)調(diào)搭配原理等。
(五)學(xué)習(xí)各種鹵菜主材料鹵制前期處理及成品加工技術(shù)。
(六)學(xué)習(xí)鹵菜批量生產(chǎn)保存方法及鹵水的存放技術(shù)等。
3、鹵菜培訓(xùn)種類:畜肉類、鹵方塊肉、鹵豬腳、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。、禽肉類、虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等。、豆制品等、五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等
【教學(xué)流程】
1:鹵水
步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3:糖色
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5:鹵制
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。
6:保存鹵水
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水,延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。
7:拌制
第七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識(shí)。
【作品欣賞】
【培訓(xùn)時(shí)間】
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為2-3天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
【培訓(xùn)方式】
按照鹵菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對(duì)一教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
1、深圳一家政府公辦的廚師培訓(xùn)學(xué)校,廣東省勞動(dòng)局與人力資源部聯(lián)合辦學(xué);
2、學(xué)校占地面積3000平方,其中教學(xué)實(shí)操1500平方,有國內(nèi)高水準(zhǔn)的實(shí)習(xí)大廳、演示大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理實(shí)一體電教室、現(xiàn)代化的模擬餐廳、模擬廚房、西點(diǎn)教室、西餐教室、面點(diǎn)教室、刀工大廳、翻鍋大廳、多媒體教室等極為完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施;
3、學(xué)校師資力量雄厚,擁有一支技藝精湛、學(xué)識(shí)淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍。中式烹調(diào)師,主講,西式烹調(diào)師,營養(yǎng)配餐師,烹飪技師等;
4、所有課程都是理論與實(shí)操結(jié)合,理論為輔,實(shí)操為主;
5、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報(bào)名參加廚師資格證考試;
6、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費(fèi)進(jìn)修,不收學(xué)費(fèi)。
【求學(xué)問答】
1:學(xué)做鹵菜要多少錢?
答:您好!我們的鹵菜培訓(xùn)課程,學(xué)費(fèi)為1800元,中途不再收取任何其他費(fèi)用。
2:學(xué)做鹵菜要多長(zhǎng)時(shí)間能學(xué)會(huì)?
答:您好!我們的鹵菜課程一般3-5天能學(xué)會(huì)。具體要學(xué)多久,這個(gè)得看您個(gè)人的掌握能力。我們公司**:,親手操作,學(xué)會(huì)為止。
3:我連廚房都沒有進(jìn)過,能學(xué)會(huì)嗎?
答:您好!我們這里學(xué)習(xí)時(shí)有經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)師傅手把手一對(duì)一傳授技術(shù),自己動(dòng)手操作,而且還有一套標(biāo)準(zhǔn)的鹵菜技術(shù)教材資料,學(xué)習(xí)起來比沒有人教,肯定會(huì)快很多。另外,在學(xué)的時(shí)候您還可以邊學(xué)邊記,這樣肯定能學(xué)會(huì)的哦。
4:原料設(shè)備是不是要從你們這采購?
答:您好!我們不銷售原材料與設(shè)備。不過在培訓(xùn)期間,御廚培訓(xùn)的教學(xué)師傅會(huì)跟每位學(xué)員講解,鹵菜的原材料和操作設(shè)備要去哪里采購,讓你開店或擺攤不用愁。如果您自己知道采購渠道,當(dāng)然也可以自行購買。
5:學(xué)習(xí)期間有沒有包吃包???
答:您好!在我們這里學(xué)習(xí)期間是包吃中餐和晚餐的。對(duì)于住宿,您可以在我公司周邊租臨時(shí)房,價(jià)格20-100元/天。如果您離我們這里比較近,當(dāng)天學(xué)完后也可以選擇回家。
6:你們做出來的味道怎么樣?
答:您好!我們從事餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)七年,從成立至今已經(jīng)培訓(xùn)了10000名學(xué)子,其中80%的學(xué)員對(duì)我們的味道都給予較好的評(píng)價(jià)。如果您擔(dān)心味道,可以先來我公司實(shí)地考察了解,或者當(dāng)面咨詢其他學(xué)員對(duì)我們的口味評(píng)價(jià),再?zèng)Q定是否交錢報(bào)名。
7:開個(gè)鹵菜店要投資多少錢?
答:您好!這個(gè)可能沒有一個(gè)具體的數(shù)字。因?yàn)殚_店的投資可大可小,不同的地段,不同檔次的店面,它的投資金額都是不一樣的。開店投資費(fèi)一般包括:店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、廣告制作費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、店面租金、前期原料采購、設(shè)備采購、員工工資、水電等。您可以根據(jù)自己的預(yù)算值進(jìn)行選擇不同的地段以及店面裝修等。
【專業(yè)師資】
張榮華講師:
職業(yè)技能考評(píng)員,從事餐飲20余年,曾在多家酒店賓館擔(dān)任主廚,在餐飲行業(yè)當(dāng)中是較全面的技能講師。對(duì)粵菜,中式點(diǎn)心,鹵水燒臘,以及炸肯德基食品很有研究,92-95年在香港新界元郎德記海鮮城里擔(dān)任廚房大佬,實(shí)操經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富。
【關(guān)于我們】
深圳市鼎御廚藝餐飲管理有限公司是一所專業(yè)培訓(xùn)廚師的教育機(jī)構(gòu),由深圳市勞動(dòng)和社會(huì)**廳批準(zhǔn)成立,學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)美,規(guī)模宏大,教學(xué)和生活設(shè)施完善。師資力量雄厚,是全省一所以電子通信、環(huán)境保護(hù)、食品檢驗(yàn)及餐飲培訓(xùn)為骨干專業(yè)的新型職業(yè)院校全省農(nóng)村勞動(dòng)力技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)移制定院校之一,先后榮獲廣東省技工培訓(xùn)辦學(xué)集體先進(jìn)單位等稱號(hào)。
100%滿意度
御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0