【課程概況】
手沖壺精品咖啡課程
專門為咖啡發(fā)燒友和對咖啡有要求的專業(yè)人士而設(shè)定的課程,手沖壺精品咖啡課程涵蓋了全面的咖啡文化、咖啡豆品鑒知識,包括產(chǎn)地、制作工藝、烘焙、萃取、金杯測試等。各式手沖手法對咖啡口感的影響以及匹配咖啡豆烘焙度的判斷標(biāo)準(zhǔn),更創(chuàng)新性的把精品咖啡融入到咖啡廳中
【課時(shí)安排】
8小時(shí)咖啡文化及咖啡種類介紹
8小時(shí)精品咖啡萃取手法練習(xí)
8小時(shí)咖啡品鑒及咖啡杯測
4精品咖啡開店經(jīng)驗(yàn)分享
4小時(shí)復(fù)習(xí)與考核
共7天28小時(shí)
【上課時(shí)間】
周一到周日均有課程安排,可隨意搭配
每天課程安排:
早班:9:00-13:00
午班:14:00-18:00
【課程對象】
如果你現(xiàn)時(shí)已經(jīng)是咖啡行業(yè)的一員,你想獲得更廣泛的提升,如果你對生活品質(zhì)有非常高的要求,如果你想在咖啡行業(yè)開創(chuàng)獨(dú)樹一個(gè)的精品意式咖啡屋,那么這個(gè)課程將是為您量身定做!從該課程畢業(yè)的學(xué)生,都是經(jīng)驗(yàn)豐富的咖啡師,能夠走在咖啡行業(yè)的前列。
【學(xué)習(xí)形式】
EHS咖啡課程讓學(xué)生不僅學(xué)到理論知識,還學(xué)到實(shí)際應(yīng)用技能。課程的75%是實(shí)際技能,25%是理論知識。EHS給學(xué)生提供的書本和學(xué)習(xí)材料都是綜合全面的。
【畢業(yè)證書】
EHS理論和實(shí)操考試:咖啡文化、咖啡品種、手沖壺咖啡制作、咖啡品鑒。
畢業(yè)頒發(fā)EHS國際咖啡師證書
【教學(xué)內(nèi)容】
模塊一
生豆品種:阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡的對比
阿拉比卡品種家族:埃塞俄比亞原生種、鐵皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Catura、帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、象豆Maragogype、帕卡瑪拉Pacamara、新世界Mundo Novo、卡杜艾Catuai、瑰夏Geisha、提摩Timor、卡蒂姆Catimor
咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響
咖啡生豆處理方法對咖啡風(fēng)味的影響,水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法
咖啡生豆的后續(xù)處理及保存
分段萃取與手沖實(shí)踐
模塊二
非洲咖啡豆:埃塞爾比、肯尼亞、盧旺達(dá)、布隆迪、坦桑尼亞、馬拉威、贊比亞
中南美洲咖啡豆:玻利維亞、巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、古巴、多米尼加、厄瓜多爾、薩爾瓦多、危地馬拉、夏威夷、洪都拉斯、牙買加、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、委內(nèi)瑞拉
亞洲咖啡豆:中國云南、印度尼西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、也門、越南、印度
精品的定義、生豆等級鑒定及評比、常見咖啡生產(chǎn)國分級方式
瑕疵豆鑒定、分類和特征
杯測流程及方法
模塊三
咖啡里味覺和嗅覺機(jī)制
酸、甜、咸溶液練習(xí)
酸甜咸苦與烘焙的關(guān)系
沖煮過程中的酸甜咸
咖啡的三大類型香氣:酵素類、焦糖、干餾
風(fēng)味輪與手沖實(shí)踐
模塊四
咖啡為什么要研磨?
顆粒粗細(xì)度與工具的挑選
如何養(yǎng)豆
研磨顆粒分析,研磨度校正,提升研磨質(zhì)量
手沖實(shí)戰(zhàn)
黃金杯概念:SCAA標(biāo)準(zhǔn)、SCAE標(biāo)準(zhǔn)
影響咖啡萃取的因素:正確的水粉比、正確的研磨度、沖煮時(shí)間、水溫、攪動(dòng)次數(shù)、粉層厚度
如何沖杯好咖啡, 咖啡師培訓(xùn), 咖啡培訓(xùn),
模塊五
咖啡沖煮基礎(chǔ)
咖啡滋味物質(zhì)的萃取順序
咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應(yīng)用
什么是悶蒸?有什么用?
影響咖啡沖煮:研磨度、水溫、沖煮時(shí)間
如何尋找佳溶解度
手沖實(shí)踐
模塊六
咖啡豆烘焙機(jī)原理介紹和操作方法
咖啡生豆含水率判斷與影響
常見品種烘焙曲線分享
淺烘、中烘、深烘豆子杯測
烘豆機(jī)操作實(shí)踐
模塊七
整體知識回顧
理論考試
實(shí)操考試
【學(xué)員評價(jià)】
老師教的東西都非常實(shí)用又有趣,很開心認(rèn)識很多志同道合的朋友。
廣州EHS咖啡師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員關(guān)婷
老師們很用心,很nice,也很專業(yè)。學(xué)習(xí)了咖啡和西點(diǎn)兩個(gè)課程,一開始還擔(dān)心會(huì)不會(huì)這么短時(shí)間學(xué)不會(huì)。現(xiàn)在學(xué)習(xí)完感覺其實(shí)也沒那么難,只要跟著老師們的節(jié)奏走,很容易上手。 課堂氣氛都很好,學(xué)起來不會(huì)有太大心理壓力,感覺不錯(cuò)。
憶當(dāng)年
【關(guān)于我們】
企業(yè)文化
企業(yè)使命:推動(dòng)國際精品咖啡文化傳播,成就品質(zhì)生活。
企業(yè)愿景:打造全球咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。
企業(yè)精神:努力超越、追求卓越
努力超越、追求卓越的企業(yè)精神是公司和員工勇于超越過去、超越自我,超越他人,永不停步,追求企業(yè)價(jià)值實(shí)現(xiàn)的精神境界。
努力超越、追求卓越的本質(zhì)是與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新、科學(xué)發(fā)展。公司立足于推動(dòng)精品咖啡文化在華傳播,建設(shè)國內(nèi)的咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,奮勇拼搏,永不停頓地向新的更高的目標(biāo)攀登,實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新、跨越和突破。
【咖啡行業(yè)發(fā)展前景】
2010-2015年,咖啡消費(fèi)市場進(jìn)入高速發(fā)展期??Х认M(fèi)在中國城市里,平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯,即使是在北京、上海這樣的大城市,每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國,平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界的咖啡文化,已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力,正在成為世界上大的咖啡消費(fèi)市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段,中國咖啡消費(fèi)增速驚人,這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨,意味著有更多的機(jī)會(huì),更大的利潤回報(bào)空間。
100%滿意度
廣州EHS咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0