寧波蛋糕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)大師班

【課程內(nèi)容】

第1-2天

奶油認識（認識甜奶油、混合奶油、動物奶油的知識講解、奶油儲存方法、保存方法、奶油在蛋糕上各種的運用）

奶油打發(fā)（制作了解各種奶油的打發(fā)技巧、及各種奶油的最 佳食用狀態(tài)、）

直面蛋糕面學(xué)習(xí)（對制作直面手法講解、對抹刀及轉(zhuǎn)臺的運用、抹面練習(xí)）

第3-4天

異型蛋糕面學(xué)習(xí)（對異型蛋糕面手法講解、蛋糕面運用手法講解、蛋糕面練習(xí)）

圓形蛋糕面制作（圓面蛋糕面手法講解、抹面工具講解、蛋糕面練習(xí)）

第5天

奶油花邊課（認識多種裱花嘴的運用、多種花邊制作手法學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)花邊在蛋糕上的運用、學(xué)習(xí)奶油蛋糕配色、花邊練習(xí)）

第6天

網(wǎng)紅蛋糕類、肉松小貝蛋糕、杯子甜品蛋糕、奧利奧爆漿蛋糕

（蛋糕制作、肉松小貝制作、奶油裝飾制作、爆漿奶油制作產(chǎn)品裝飾出品）

第7天

日式蛋糕卷制作：（蛋糕面糊制作、蛋糕卷手法講解、蛋糕卷裝飾出品）

北海道牛乳蛋糕卷、 天使肉松卷

第8天

多款蛋糕胚制作：戚風(fēng)蛋糕配、海綿蛋糕胚、紅絲絨蛋糕胚

第9天

生日蛋糕制作：蛋糕抹面練習(xí)，生日為主題的蛋糕制作、對蛋糕制作到出品講解

第10天

情人節(jié)蛋糕制作：抹面練習(xí)、情人節(jié)蛋糕設(shè)計講解、蛋糕配件制作、情人節(jié)蛋糕成品制作

第11天

卡通蛋糕類：學(xué)習(xí)卡通可愛蛋糕造型蛋糕

(抹面制作/造型講解/配色講解/成型出品/重點總結(jié))

第12天

Lady M千層蛋糕/網(wǎng)紅毛巾卷

第13天 

場景北歐風(fēng)蛋糕：（蛋糕色系講解、艾素糖配件制作、配件上色制作、蛋糕面制作、蛋糕裝飾出品講解）

第14天

插件蛋糕擺系列：滴落醬制作/抹面制作/認識插件的種類及巧克力件制作/多種插件的擺放知識講解/重點知識講解

第15天

芝士轉(zhuǎn)印蛋糕制作

(轉(zhuǎn)印知識講解/臨摹圖案制作/芝士醬制作/藝術(shù)蛋糕面制作/調(diào)色制作/裝飾出品)

第16天

場景浮雕手繪蛋糕系列

異形蛋糕制作/場景蛋糕講解制作/配色講解/圖案制作/蛋糕出品

第17天

糖牌配件制作：人物糖牌制作/配件糖牌制作/

(對取景比例設(shè)計講解/人物糖牌及配件制作/雕刻手法講解/配色講解/組合講解)

第18天

糖牌蛋糕組合裝飾：(針對場景蛋糕組裝、對蛋糕擺放重點講解、蛋糕面制作、蛋糕出品講解)

第19-20天

自然系韓式裱花學(xué)習(xí)制作（制作豆沙霜/奶油調(diào)色/配色學(xué)習(xí)/組裝學(xué)習(xí)/玫瑰花學(xué)習(xí)/葉子學(xué)習(xí)/小雛菊學(xué)習(xí)/五瓣花花學(xué)習(xí)/毛根學(xué)習(xí)，牡丹學(xué)習(xí)）

裱花蛋糕的保存溫度/花嘴裝填的裱花步驟/裱花袋的填裝/裱花袋的握法/裱花丁的拿法）

【作品展示】

【上課情景】

【師資介紹】

林子

英文名：Jessica

國家西式面點師及西式烹調(diào)師二級技師、PME翻糖高級認證教師

所授科目：翻糖藝術(shù)創(chuàng)作、翻糖蛋糕、法式西點等。

擅長類目：翻糖蛋糕、英式糖花、翻糖卡通、人偶、主題場景設(shè)計，西點研發(fā)等制作。

行業(yè)經(jīng)驗：從業(yè)13年，2015年赴美國獲得Wilton和英國PME高級教師資質(zhì)認證。

獲獎榮譽:

2016年寧波技能之星烘焙大賽專家評委

2017年寧波首屆咖啡與烘焙創(chuàng)意大賽專家評委

2018年寧波餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會烘焙大賽專家評委

榮獲2018年品牌年度新銳人物獎

榮獲2019年品牌年度行業(yè)杰出人物

榮獲2019寧波餐飲行業(yè)優(yōu)秀管理者稱號

榮獲2019年寧波市技術(shù)能手和鄞州工匠

2020年成立大師工作室、受邀成為世界技能大賽專家評委

教學(xué)經(jīng)驗：因為喜愛而進入烘焙行業(yè)，13年來帶領(lǐng)更多喜愛烘焙烹飪的人們做出幸福的美食廚藝。豐富的從業(yè)經(jīng)驗，接觸國內(nèi)外甜點的制作理念、感悟工藝的精髓,對甜點有獨特的見解。多年的熱愛與堅持也得到了大家的認可，努力讓每位學(xué)員學(xué)習(xí)到最 先進的技術(shù)，更多的經(jīng)驗和技巧分享給所有的學(xué)員們,把無添加健康理念傳播下去。

【學(xué)校背景】

LoveMi樂蜜西點西餐培訓(xùn)學(xué)校13年致力于推動廚藝教育課程，創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)、國家職業(yè)資格認證培訓(xùn)和考證、在線課程、廚藝團建等，秉承“一顆初心，創(chuàng)造信念”的宗旨，利用“線上+線下”的混合學(xué)習(xí)模式，打造終身學(xué)習(xí)型服務(wù)平臺，是一所美食廚藝技術(shù)交流研修中心。

【學(xué)校榮譽】

學(xué)校成立以來，相繼獲得五星級學(xué)校、5A級社會組織、最 具創(chuàng)新品牌、寧波市誠信經(jīng)營單位、NBCBCC咖啡與烘焙創(chuàng)意大賽冠 軍烘焙獎等榮譽稱號及獎項。

【辦學(xué)特色】

13年教學(xué)經(jīng)驗，10萬+學(xué)員認可，1200㎡教學(xué)面積，1000+產(chǎn)品教學(xué)，幫助更多烘焙人成功創(chuàng)業(yè)，在樂蜜，展現(xiàn)最 優(yōu)秀的自己。

樂蜜深知教育是一件有溫度的事情，關(guān)注學(xué)員技能提升的每一個細節(jié)，也關(guān)心學(xué)員的每一次成長。

所謂匠心，就是把一件事，一個學(xué)員，當(dāng)做一輩子。為每一位有烘焙夢想的人做創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)。也為想在烘焙行業(yè)就業(yè)的人做職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，希望每一位從我們學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員學(xué)有所成，實現(xiàn)他們的烘焙夢想。讓廚藝更簡單，做幸福的餐飲。

1、學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)越

學(xué)校座落于鄞州投資創(chuàng)業(yè)中心核心區(qū)域創(chuàng)新128產(chǎn)業(yè)園，是寧波市第 一個2.5產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，受到市、區(qū)兩級政府的大力支持，建筑風(fēng)格具有濃厚的江南小鎮(zhèn)氣息，1200㎡教學(xué)面積，一棟單體別墅。

2、課程全面經(jīng)典

我們以培養(yǎng)懂經(jīng)營、善管理、技術(shù)扎實的西點專業(yè)技術(shù)復(fù)合型人才為目標(biāo)，秉承著“大師之道，精益求精”道理，精心研發(fā)系統(tǒng)課程，全面，系統(tǒng)，高效，實用，從廚房法則和基礎(chǔ)理論開始，不斷更新升級教學(xué)體系。

3、堅持小班教學(xué)

我們的教學(xué)模式：20%理論+80%實操，課程小班化教學(xué)，零基礎(chǔ)適用，短期精品小班，三維一體創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)，結(jié)合理論精髓及實操教學(xué)，注重實踐引導(dǎo)學(xué)員熟練操作流程，真正掌握核心技術(shù)，學(xué)員畢業(yè)后能夠獨立操作。

4、課程產(chǎn)品更新穎

我們會對課程進行定期更新，推陳出新，緊跟市場潮流，**學(xué)員學(xué)到的是市場暢銷產(chǎn)品，畢業(yè)就能開業(yè)熱賣。而且原材料都是以“健康無添加”為原則，產(chǎn)品做到精致的基礎(chǔ)上，**口感，同時擁有自己標(biāo)新立異的風(fēng)格。

5、技術(shù)可免費升級

我們的多位外教及國內(nèi)名師在內(nèi)的產(chǎn)品研發(fā)團隊，不斷更新教學(xué)產(chǎn)品及技術(shù)，針對已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)員，我們會定期發(fā)布新產(chǎn)品，幫助學(xué)員與時俱進，享受到前沿的技術(shù)和產(chǎn)品更新，提供更有力的教學(xué)**。

6、提供就業(yè)和創(chuàng)業(yè)支持

我們以匠心，讓你創(chuàng)業(yè)更放心，始于精湛技藝，成于專業(yè)服務(wù)，為學(xué)員就業(yè)全程護航。給予學(xué)員就業(yè)和創(chuàng)業(yè)上的指導(dǎo)，比如產(chǎn)品拍攝技巧、烘焙設(shè)備支持、微信朋友圈營銷、開店選址和活動策劃等指導(dǎo)，助學(xué)員輕松創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

7、線上教育課程

建立完善的線上教育系統(tǒng)，打造全方位的美食教育，產(chǎn)品覆蓋多個領(lǐng)域，讓學(xué)員持續(xù)同步線上課程。

8、美食品牌孵化

通過線上線下平臺的構(gòu)建與完善,產(chǎn)教結(jié)合全力打造美食品牌，形成特有的品牌文化、品牌價值和品牌生命力。