【課程內(nèi)容】
工藝與流程:職業(yè)道德、西餐的概論和烹飪原理、西餐菜單知識、西餐廚房設(shè)計與布局、安全與衛(wèi)生、設(shè)備與工具、原料與調(diào)料知識、原材料的采購、西餐烹調(diào)方法,各式醬汁調(diào)制的工藝與流程、服務(wù)禮儀、酒水、西餐常用英語、餐飲行業(yè)政策法規(guī)、經(jīng)營與管理、成本核算等。
基本技能:刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、焗、扒、烤等。
法式料理:法式鵝肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蝸牛凱撒沙拉、法式奶油湯等。
意式料理:意式披薩、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜濃湯以及各式香草使用方法等。
德式料理:法蘭克福腸、德國咸豬手、德式酸椰菜、德式土豆餅、德式新薯沙拉等。
美式料理:美式牛扒、美式烤火雞、美食酥皮火腿、華多夫沙拉、美式鮮蝦南瓜濃湯等。
日韓料理:壽司、刺身、日式鐵板燒、日式天婦羅、日式烏冬面、韓國泡菜、韓式炸雞、韓式炒年糕、韓式拌飯等。
裝盤藝術(shù):色彩搭配、器具的選用、時蔬盤飾、醬汁盤飾、可食用花草盤飾等。
計算機操作:學(xué)習(xí)計算機操作,利用計算機網(wǎng)絡(luò)知識提高美食素養(yǎng)。
就業(yè)指導(dǎo):通過了解學(xué)生能力以及市場需求,為學(xué)生推薦適合的工作。
【培訓(xùn)目標】
培養(yǎng)實用動手型西餐人才,適合中西餐廳一線的技術(shù)骨干。
【作品展示】
【就業(yè)推薦】
入學(xué)即簽訂就業(yè)合同,定向推薦中西餐廳及特色西餐廳。
【學(xué)制】
6個月(在校理論和實踐相結(jié)合學(xué)習(xí)4個月,中西餐廳及特色西餐廳實習(xí)2個月,共計6個月)
【辦學(xué)特色】
依法辦學(xué),從嚴治校,教學(xué)質(zhì)量常抓不懈,不斷提高教師素質(zhì),定期開展教研活動,不斷完善教學(xué)設(shè)備,改善教學(xué)環(huán)境,厚積薄發(fā),使學(xué)校得到可持續(xù)性的發(fā)展。
完善的硬件設(shè)施,成熟的師資團隊,成為國內(nèi)行業(yè)領(lǐng)航者,職教航母正迎著朝陽在晨霧中啟航,駛向美好未來。
【行業(yè)前景】
隨著西餐的社會效應(yīng)不斷增強,學(xué)西餐,做一名時尚的西餐廚師,正成為當下的一種趨勢。近年來,從成都新東方烹飪學(xué)校畢業(yè)的西餐廚師,以其高超的西餐技術(shù)與專業(yè)的知識素養(yǎng)極大地豐富了中國西餐市場,推動了中國西餐業(yè)的發(fā)展。西餐行業(yè),正以其獨有的優(yōu)勢成為名副其實的熱門行業(yè)。
【學(xué)校簡介】
福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校-省廳直屬,4A級示范校,海峽兩岸職業(yè)教育交流基地,隸屬于華南教育系統(tǒng),是經(jīng)勞動教育部門批準成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造“職業(yè)教育領(lǐng)軍品牌”、“具有公信力職業(yè)教育品牌”,培養(yǎng)稀缺型實用人才。
【教學(xué)環(huán)境】