成都串串香系列培訓(xùn)課程

【項目介紹】

我們將菜品串在竹簽中消費的模式統(tǒng)稱為串串，它又分為串串香和冷鍋串串。點火涮著吃的叫串串香，由廚師統(tǒng)一烹

制入盤上桌吃的叫冷鍋串串，冷鍋串串又分帶湯的和不帶湯的，為了更加準(zhǔn)確的區(qū)分這兩種方式，帶湯的叫冷鍋串

串，不帶湯的叫冷串。冷串并不是冷的，而是熱的。

【學(xué)習(xí)品種】

串串香、冷鍋串串、冷串、小郡肝串串香、開心貓冷串、冒椒火辣冷鍋串串、冷沾沾

【教學(xué)流程】

1、串串香底料的識別和配方。

2、串串香香料的識別和配方。

3、串串香糍粑辣椒的制作方法。

4、串串香底料的炒制方法。

5、串串香老油的處理方法。

6、串串香味型的調(diào)配方法。

7、串串香味碟技巧。

8、熬制過程中的常見問題和處理技巧。

9、串串香的勾兌方法和技巧。

10、串串香主要原材料的好壞識別等。

【作品展示】

開心貓冷串

冷串

冷鍋串串

冷沾沾

冒椒火辣冷鍋串串

【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止！

【利潤分析】

1、項目定位：

串串香現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜，形式多種多樣，經(jīng)營方式可以簡單快捷或是精致小資。現(xiàn)有熱鍋串串香和冷

鍋串串香兩種形式，經(jīng)營者根據(jù)自己的情況可以進(jìn)行選擇。熱鍋串串的特點是：邊燙邊吃，對店鋪大小有一定要求，

翻桌率高才能得到高營業(yè)額。冷鍋串串的特點是：在統(tǒng)一的大鍋煮好后分配到各自的小缽里，店面要求不大，美味簡

單快捷。熱鍋串串需要更多的人手，但是相對人均消費也會比冷鍋串串略高。

2、項目利潤分析：

投入資金：3000-8000元（移動攤點）；20000-100000元（商鋪）；

店面大?。簾徨伌?0平方以上為佳；冷鍋串串30-40平方以上為佳；

人員配比：熱鍋串串 廚房1-2人，跑堂1-2人，收賬1人（合適配比可4人）；冷鍋串串 廚房1-2人，跑堂1人，收賬1人

（合適配比可3人）；

利潤空間：串串香菜品穿簽，素菜一般5角-1元/串，葷菜一般1.5-3元/串，舉例：菜品成本占售價的40%，佐料成本

大約占售價的10%，毛利大約占50%?？鄢斯べM用，房租等利潤占35%-40%。酒水飲料可以達(dá)到50%利潤，如有配

套其他產(chǎn)品一起銷售，利潤更加可觀！各地消費水平有所不同，根據(jù)自身經(jīng)營面對的人群和區(qū)域選擇恰當(dāng)合適的售

價，餐飲行業(yè)中味道和實惠非常重要。

【關(guān)于學(xué)校】

成都榮品餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心，是一家集食品研究、技術(shù)開發(fā)、餐飲培訓(xùn)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的餐飲公司。經(jīng)

過多年拼搏，公司傳逐漸發(fā)展成為具有全國影響力的餐飲企業(yè)。目前公司擁有二十余人核心技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊，近2000余

平方教學(xué)及生產(chǎn)基地。

【學(xué)校優(yōu)勢】

榮品餐飲團(tuán)隊歷經(jīng)數(shù)年探索，追根溯源，承襲了漢室正宗的冒菜制法，融合現(xiàn)代制作工藝，鍋底由幾十種名貴香料精

心熬制，湯料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物油綠色調(diào)味品，絕無添加劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮

美，又有益健康，一年四季，老少皆宜，是川渝地區(qū)冒菜品系中正宗的一脈。