成都特色干鍋培訓

【主要課程】

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

目前，在重慶以外的干鍋市場里，主要是以香辣味和泡椒味為主，其他味型十分少見。其實，干鍋的5種味型中，香辣味型才是正宗特色干鍋的根本味型。

【課程分類】

干鍋雞；干鍋蝦；干鍋魚；干鍋兔；干鍋秏兒魚；干鍋泥鰍；干鍋蟹；干鍋雞雜；干鍋魷魚；干鍋雙脆；干鍋肥腸；干鍋排骨；干鍋節(jié)節(jié)香-豬尾；干鍋兔頭；干鍋鴨唇；干鍋鴨舌；干鍋五花肉；干鍋雞翅；干鍋雞爪。

【課程安排】

1、干鍋香辣醬秘方和制作技術：

香辣醬是干鍋制作的核心之一，也是制作其他干鍋產品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細制作而成。香辣醬，制作好后，7天內使用完為佳。(如果香辣醬料制作好后，7天內不使用完，其品質和香味將失效，使做出的干鍋味道變味，所以，香辣醬料存放時間和運輸時間不能超過7天。一般制作香辣醬以每周制作2次為佳)

2、干鍋辣油秘方和制作技術：

干鍋辣油是干鍋的核心之一，其制作方法特別講究，需要通過5大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時間越長越好。

3、干鍋香料包制作秘方和技術：

干鍋香料包是加干鍋產品不可缺少的材料，其配料達二十多種。

干鍋 香辣醬 (傳授配方和制作方法)

干鍋 老油 (傳授配方和制作方法)

干鍋 新油 (傳授配方和制作方法)

干鍋 秘方 (傳授配方和制作方法)

【培訓目的】

1、培訓后，完全可以獨立開店。自己完全獨立生產制作“干鍋香辣醬”、“干鍋辣油”、“干鍋香料包”、“干鍋鹵菜”等原料。不再從總部采購成本和價格較高的原材料，可以節(jié)約很大部分的成本支出;

2、培訓后，自己掌握了核心的技術和秘方，當上了真正意義上的老板，不在被別人卡脖子和控制;

3、培訓后，完全能獨立制作“干鍋香辣醬”、提“干鍋老油”、配“干鍋香料包”。熟練掌握制作干鍋的各項流程，應用輕松自如。

4、培訓后，完全可以根據(jù)自己掌握的技術和秘方，開發(fā)新的干鍋產品，從而贏得市場競爭。

【作品展示】

【售后服務】

1、開業(yè)店面指導。

2、成都周邊學員定期免費上門指導。

3、外地學員可免費遠程指導。

4、可代購香料、調料等。

【關于我們】

成都大師傅餐飲管理有限公司注冊于2012年 (起源于2004年)，位于風景怡人的四川，經長期以來從事重慶民俗新奇特菜品及老火鍋底料等的開發(fā)和研制，并向全國各地傳授多年，同時專業(yè)廚師入店制作。

【師生合影】