成都涼菜拌菜培訓(xùn)

【項(xiàng)目介紹】

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

教授正宗川味川味涼菜技術(shù)，含食材選擇，川味涼菜底料制作過(guò)程，教核心川味涼菜配方，學(xué)習(xí)完成后學(xué)員可以自主購(gòu)買食材和香料，無(wú)需再到大師傅購(gòu)買香料及料包，摒棄傳統(tǒng)涼菜培訓(xùn)方式及加盟培訓(xùn)方式，學(xué)員學(xué)習(xí)完成后可獨(dú)立開店，大師傅將提供川味涼菜技術(shù)支持。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

各種涼拌菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、特殊材質(zhì)的加工及涼拌菜的調(diào)味及增香等，

涼菜有：夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒雞、口水雞、椒麻雞、涼拌鯽魚、拌腦花、爽口木耳、蒜泥白肉、酸辣肚條、拌魚凍、拌雞雜等，

口味分類有：

5種口味類：紅油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味

12種口味類：紅油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、雙椒味、五香味、椒鹽味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味

根據(jù)以上味型可以制作出的涼菜菜品如下：

棒棒雞;蒜泥白肉;椒麻雞;紅油耳片;酸辣魚凍;二姐兔丁;紅油魚片;紅油毛肚;涼拌蹄花;雙椒雞片，拌腦花;拌雞片;口水雞;紅油腰片;夫妻肺片;拌雞雜;紅油肚絲;鹽邊牛肉;筍子拌鴨腸;糖醋小排;傷心涼粉;白砍兔;白砍雞;紅油心舌;白味黃瓜;爽口木耳;蘸水肥腸。

【作品展示】

【學(xué)習(xí)安排】

1、 食材選擇及處理。

2、 涼菜紅油煉制，教涼菜紅油制作配方。

3、 川味涼菜12種味型的制作方法。

4、 涼菜拌制技巧。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

成都大師傅餐飲管理有限公司注冊(cè)于2012年 (起源于2004年)，位于風(fēng)景怡人的四川，經(jīng)長(zhǎng)期以來(lái)從事重慶民俗新奇特菜品及老火鍋底料等的開發(fā)和研制，并向全國(guó)各地傳授多年，同時(shí)專業(yè)廚師入店制作。

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

：我們是一對(duì)一的傳授技術(shù)，一般一項(xiàng)三到五天，你覺得還不會(huì)，可以免費(fèi)再學(xué)。

第二：我們教的時(shí)候是把所有配方全部傳授給您，不會(huì)保留任何技術(shù)，我們要從調(diào)料和香料加工開始，比如：芝麻油、花椒油、醬油等的技術(shù)制作.我們要從低的成本教，你才能做出高的利潤(rùn)，否則，什么調(diào)料都去外面買，利潤(rùn)就低得多了;

第三：你們回去開店，我們可以免費(fèi)幫助你們開業(yè)(成都市內(nèi))如果外地開店，我們長(zhǎng)期向您提供技術(shù)免費(fèi)服務(wù)。

【學(xué)員風(fēng)采】