杭州法式料理全能班

【課程介紹】

前菜類

意大利面包棒配奶油雞蛋巴斯克式醬

（Amues Bouche Creme d'oeuf a la basquaise Gressini）

奶油雞蛋巴斯克式醬、意大利面包棒、擺盤裝飾

酒香鵝肝配繽紛果食（Foie Gras and Fruit）

鵝肝醬、香菜果凍、青蘋果凝膠、擺盤裝飾

牛肉類

法式芙蓉牛肉（Boeuf  Rossini）

鵝肝醬、龐多米塊、番茄醬汁、擺盤裝飾

牛肉撻（Beef  Tartar）

香煎牛肉配金面苦苣佐雪泥（Beef A la Puntarella）

白蘿卜洋蔥泥、低溫煮苦苣、法式蔥油、沙拉醬、擺盤裝飾

尼斯土豆，面團(tuán)佐紅酒牛肉（Gncchi a la daube Nicoise）

紅酒燉肉、意大利土豆丸子、法蔥芹菜醬、擺盤裝飾

意面類

番茄意大利面（Fresh Pasta Tomato sauce）

海鮮意大利面（Lobster Pasta ）

青醬意大利面（Pesto pasta）

牛肉醬意面（Beef sauce pasta）

雞肉類

鹽腌煙熏雞肉配卷心菜（Brined Smoke Chicken and Cabbage）

雞肉處理、月桂葉泥、阿爾薩斯培根、辣根海綿、雪梨酒果凍、擺盤裝飾

法式傳統(tǒng)白汁雞佐香米蔬菜（Fricassee de Volaille a l'ancienne）

雞肉腌制、雞湯、醬汁、擺盤裝飾

海鮮類

法式鮮蝦燴飯（Prawn Risotto）

弗洛倫薩蛋、調(diào)味醬汁、蝦肉腌制、蝦汁、意大利調(diào)味飯

慢烹鱈魚（Cod Fish Slow Cook）

低溫慢煮鱈魚、扇貝醬汁、松露泡沫、菠菜葉天婦羅

【授課導(dǎo)師】

意大利籍，擁有17年的法式料理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

14歲開始學(xué)廚

19歲獲得法式料理文憑

22歲擔(dān)任瑞典日內(nèi)瓦米其林一星餐廳 Restaurant Il Lago  Hotel des Bergues （四季酒店集團(tuán)）西廚主管

25歲擔(dān)任意大利特黑索米其林一星餐廳 La Ciau del Tornavento 主廚

27歲擔(dān)任英國(guó)倫敦米其林一星餐廳 Arbutus 主廚

28歲擔(dān)任英國(guó)巴沙特米其林二星餐廳 The Latymer 主廚

29歲擔(dān)任澳洲佳餐廳評(píng)選排名第三位的 Est (Merivale) 主廚

【學(xué)員作品】

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)員風(fēng)采】