成都法式甜品基礎(chǔ)培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

day1:馬卡龍系（香草奶油馬卡龍、黑巧克力馬卡龍、草莓馬卡龍、芒果焦糖馬卡龍）

day2：塔派系（檸檬塔、水果塔、巧克力塔）

day3：慕斯系（Carcas Douceur d’été）

day4:泡芙系（榛子閃電泡芙、抹茶閃電泡芙、香緹奶油閃電泡芙）

day5:千層系（杏仁奶油千層餅、千層酥）

【教學(xué)目標(biāo)】

零基礎(chǔ)開始，傳統(tǒng)流行款與創(chuàng)新款相結(jié)合的課程設(shè)置

【教學(xué)優(yōu)勢】

1.法籍講師授課+中文翻譯全程雙向同聲傳譯。

2.50余款成品，近百種配方，同步國際前沿專業(yè)技術(shù)+創(chuàng)意西點(diǎn)裝飾設(shè)計(jì)，傳播國際化藝術(shù)烘焙理念。

3.深度法國原汁原味的傳統(tǒng)工藝+高品質(zhì)原料

4.職業(yè)化培訓(xùn)+法籍老師詳細(xì)講解演示+全程手把手指導(dǎo)學(xué)員親手實(shí)操+法籍主廚帶領(lǐng)對成品口感、造型、品質(zhì)深入分析。

5.法國甜點(diǎn)師的正宗制作手法和技巧展示+法國甜點(diǎn)文化講解

6.課堂涉及對食材和設(shè)備的講解+課后提供主要工具、食材供應(yīng)等配套知識體系+學(xué)員與老師能在群內(nèi)進(jìn)行技術(shù)和商業(yè)應(yīng)用等互動(dòng)問答。

7.教學(xué)融入開店所需的商業(yè)知識+食材設(shè)備的品牌、使用維護(hù)或管理保存、產(chǎn)品的流程控制、廚房的效率管理、市場洞見等。

【師資介紹】

醍香首席法籍甜品講師：

Maximex Martel先生15歲進(jìn)入甜點(diǎn)專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，從此開始正式涉足甜點(diǎn)行業(yè)。烘焙功底深厚扎實(shí)。師從甜點(diǎn)世界Yves Gerla先生。曾在法國弗雷瑞斯一家的百年企業(yè)進(jìn)修甜點(diǎn)和巧克力制作工藝。之后在面包領(lǐng)域接受系統(tǒng)專業(yè)的培訓(xùn)，尤其了解普羅旺斯和阿爾薩斯的特色面包制作。在戛納等城市，老佛爺商場等知名場所都曾有其活躍的身影。2013年，他遠(yuǎn)赴日本，應(yīng)邀成為《le Pommier》的甜點(diǎn)主廚。期間多次參與大型活動(dòng)，如在東京的伊斯丹百貨及其他知名場所。甜點(diǎn)制作工藝得以升華，對日本的甜點(diǎn)行業(yè)有很深入的了解。2016年，他正式加入醍香頂廚藝術(shù)學(xué)院，主講歐包5天基礎(chǔ)班、法式甜品5天基礎(chǔ)班、法式甜品21天全能班以及周末興趣班。

?CAP職業(yè)資格證書（甜點(diǎn)、巧克力、糖果、冰淇淋類）

?Mention資格證書（甜點(diǎn)、巧克力類）

?CAP職業(yè)資格證書（面包類）

?BTM職業(yè)資格證書（甜點(diǎn)、巧克力、糖果、冰淇淋類）

【學(xué)員作品】