長沙金牌大廚釣魚臺(tái)菜系大專培訓(xùn)課程

培訓(xùn)目標(biāo)：

以培養(yǎng)初、中、烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能夠制作釣魚臺(tái)菜、市場流行菜，掌握中西面點(diǎn)、各類火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級賓館、大型酒店、大型餐飲酒樓、各類國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨(dú)立經(jīng)營各類餐飲店能力的專業(yè)人才。

主要課程：

實(shí)踐為主：烹飪基本功、熱菜技能、雕刻、冷拼與冷菜、盤式及果盤設(shè)計(jì)、特色菜及流行菜、中點(diǎn)基礎(chǔ)、西點(diǎn)基礎(chǔ)熱菜綜合訓(xùn)練階段、熱菜強(qiáng)化階段、中點(diǎn)提高、西點(diǎn)提高、西餐基礎(chǔ)、釣魚臺(tái)菜系、八大菜芳各風(fēng)味、點(diǎn)菜實(shí)訓(xùn)及宴席制作、畢業(yè)大型展臺(tái)設(shè)計(jì)制作、'燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制。

理論為輔：《職業(yè)素質(zhì)教育》《烹飪概論》《烹飪原料學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《面點(diǎn)制作工藝》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《現(xiàn)代餐飲管理》《大師專 家講座》《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》 《西餐基礎(chǔ)》 《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識》  《烹調(diào)工藝美學(xué)》《八大菜系》 《烹飪英語》  《經(jīng)營和管理》等。

學(xué)習(xí)規(guī)劃：

階段：

實(shí)踐課程：熟練掌握烹飪基礎(chǔ)刀工、勺工、翻鍋；烹飪原料學(xué)；傳統(tǒng)菜；鹵菜涼菜制作；軍訓(xùn)。

理論課程：烹飪概論、烹飪原料學(xué)。

第二階段：

實(shí)踐課程：烹飪工藝；面點(diǎn)制作工藝；流行菜、宴席知識、傳統(tǒng)宴席制作；名師導(dǎo)師授課；中西面點(diǎn)；火鍋；大型藝術(shù)食品整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；花色拼盤；專家講座。

理論課程：烹調(diào)工藝學(xué)、中西面點(diǎn)技術(shù)、烹飪工藝美學(xué)。

第三階段：

實(shí)踐課程：經(jīng)典名菜、大師創(chuàng)新菜；新派涼菜制作；藥膳食療菜；西式面點(diǎn)；西式面點(diǎn)工藝學(xué)

理論課程：烹調(diào)工藝學(xué)、中西面點(diǎn)技術(shù)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。

第四階段：

實(shí)踐課程：中式、西式各類燒臘制作；中式火鍋制作；西餐制作；餐飲管理。
理論課程：餐飲管理、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)。

注：各學(xué)期均有釣魚臺(tái)國賓館名廚大師進(jìn)行講座，學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)并通過考核合格后即可深造釣魚臺(tái)菜制作工藝。

學(xué)歷服務(wù)：

通過成考錄取,按規(guī)定修完學(xué)分的畢業(yè)生，將獲得承認(rèn)的大學(xué)?？茖W(xué)歷證書。

就業(yè)服務(wù)：

1.學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到國內(nèi)星級賓館、大型酒店、大型知名餐飲、酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位。

2.通過設(shè)在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)、負(fù)責(zé)任地為學(xué)生提供多次就業(yè)機(jī)會(huì)。

3.學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

4.自主創(chuàng)業(yè)。

適合人群：

本課程適合所有對釣魚臺(tái)菜系感興趣，有想開釣魚臺(tái)菜系店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

學(xué)習(xí)時(shí)間： 

隨到隨學(xué)，，學(xué)會(huì)為止(覺得沒學(xué)好，可免費(fèi)延長學(xué)習(xí)時(shí)間)

作品展示：

教學(xué)特色：

1、小班教學(xué)：小班教學(xué)，實(shí)操

2、名師指導(dǎo)：廚師團(tuán)隊(duì)，國內(nèi)廚師精英

3、學(xué)習(xí)內(nèi)容有經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粵菜等

4、星級酒店就業(yè)：畢業(yè)免費(fèi)推薦四星級以上酒店工作

5、理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)環(huán)境：全國首創(chuàng)理實(shí)一體化教室

可考取證書：

1、職業(yè)資格證書

2、技師職業(yè)資格證書

3、技師職業(yè)資格證書

4、廚政管理師職業(yè)資格證書

師資介紹：

易斌老師

職稱：中式烹調(diào)師，出品總監(jiān)

特長:湘菜代表菜，傳統(tǒng)菜，創(chuàng)新菜，酒店流行菜，涼菜，鹵水，小吃，宴席制作

個(gè)人簡介：

2003—2006年，在火殿店任廚師長

2006—2010年和朋友開（金福祥中西餐廳）

2009—2012年任（神龍大酒店廚師長）

2012—2015年任長沙市船歌餐飲有限公司任出品總監(jiān)。

2012年“絕美杯”烹飪技能大賽獲得銀獎(jiǎng)

2015年考了技師證

關(guān)于學(xué)校：

長沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校采用”半軍事化、半封閉式”的管理模式，嚴(yán)格管理，嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué)。建立多元化就業(yè)推薦體系，入學(xué)即簽定就業(yè)推薦協(xié)議，以“定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程扶持等十余種就業(yè)**模式，畢業(yè)生考核合格推薦就業(yè)，幫助學(xué)員實(shí)現(xiàn)就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)夢想！

教學(xué)優(yōu)勢：

**通過率98%,長沙北方烹飪在證書考取方面有著天然的優(yōu)勢，場地優(yōu)勢+教學(xué)優(yōu)勢使得考證超高通過率得以**，目前，長沙北方烹飪已成為湖南地區(qū)烹飪/西點(diǎn)類，職業(yè)資格考證的考點(diǎn)。長沙北方烹飪考證資質(zhì),大廚學(xué)生在校即可考取相關(guān)職業(yè)證書，方便快捷，為職業(yè)生涯加分。

教學(xué)現(xiàn)場：